Τα άμυλα είναι ένας από τους τρεις κύριους τύπους υδατανθράκων. Ανήκουν στην κατηγορία των σύνθετων υδατανθράκων, μαζί με τις ίνες, και διαφοροποιούνται από τους υδατάνθρακες γνωστούς ως "απλά σάκχαρα" από τη δομική τους σύνθεση. Τα καλά άμυλα είναι ένα υγιές μέρος της διατροφής σας και μπορούν να απολαύσουν σχεδόν όλοι. Αλλά κάποια άμυλα προέρχονται από εκλεκτικούς υδατάνθρακες και προσθέτουν λίγη θρεπτική αξία στη διατροφή σας.
Βίντεο της Ημέρας
Αμύγδαλα
Η βασική μονάδα ενός υδατάνθρακα είναι ένα μόριο σακχάρου, γνωστό ως απλή ζάχαρη. Όταν συνδυάζονται σχηματίζοντας μακρές αλυσίδες αυτών των μορίων, λέγεται ότι είναι σύνθετοι υδατάνθρακες ή άμυλα. Ο πυκνός συνδυασμός αυτών των μορίων σε μεγάλες αλυσίδες διευκολύνει το σώμα σας να αποθηκεύει ενέργεια για μεταγενέστερη χρήση. Σύμφωνα με τις "Οδηγίες Διαιτησίας για Αμερικανούς 2010", τα άμυλα είναι ο κύριος τύπος υδατανθράκων που καταναλώνουν οι Αμερικανοί.
Μεταβολισμός αμύλου
Η πέψη του αμύλου ξεκινά με μια διαδικασία που ονομάζεται υδρόλυση ή η διάσπαση της ένωσης μέσω αντιδράσεων με νερό. Στην περίπτωσή σας, ένα ειδικό ένζυμο που ονομάζεται πτυλαλίνη στο σάλιο σας είναι υπεύθυνο για τη διάσπαση των αμύλων σε απλά σάκχαρα και γλυκόζη. Η πέψη των άκρων αμύλου στο λεπτό έντερο. Σε πολλές περιπτώσεις, ωστόσο, το σώμα σας θα αποθηκεύσει μέρος της ενέργειας από τα άμυλα που τρώτε ως γλυκογόνο στο ήπαρ σας και ως σωματικό λίπος. Αυτή η προστατευμένη ενέργεια μπορεί να βυθιστεί καθώς το σώμα σας το χρειάζεται.
Επιλέξτε Αντιοχεία προσεκτικά
Ορισμένα τρόφιμα που είναι αμυλούχα φυσικά περιλαμβάνουν ρύζι, βρώμη, σιτάρι, κριθάρι, φασόλια, μπιζέλια, πατάτες και καρότα. Φυσικά αμύγδαλα προέρχονται συχνά από φυτά που χρησιμεύουν επίσης ως εξαιρετική πηγή βιταμινών, μετάλλων και φυτικών ινών. Τα άμυλα μπορούν επίσης να εξευγενιστούν και να προστεθούν στα τρόφιμα κατά τη διαδικασία παρασκευής ή μαγειρέματος. Το άμυλο καλαμποκιού είναι ένα παράδειγμα ενός εξευγενισμένου αμύλου, όπως τα τσιπς τουρτίγλα, τα πατατάκια, οι πατάτες, τα μπισκότα, τα αρτοσκευάσματα και τα επιδόρπια. Το Εθνικό Κέντρο Διαγνώσεων για το Διαβήτη λέει ότι η κατανάλωση αμύλων είναι υγιής για όλους και θα πρέπει να έχετε κάποια άμυλα σε κάθε γεύμα. Ωστόσο, θα πρέπει να αποφύγετε τα άμυλα που έχουν τηγανητά, έχουν πολύ λίπος και είναι ζάχαρη φορτωμένη. Και το Κέντρο διαβητικών Joslin του Χάρβαρντ και η Αμερικανική Ένωση Διαβήτη λένε ότι χρησιμοποιούν μικρά μεγέθη μερίδας και ότι αν επιλέξετε αμυλούχα τρόφιμα που είναι επίσης γεμάτα με φυτικές ίνες, θα παραμείνετε γεμάτοι περισσότερο και δεν θα μπείτε στον πειρασμό να υπερφαγιάσετε.
Συστάσεις εισαγωγής υδρογονανθράκων
Σύμφωνα με το USDA, σχεδόν όλα τα υγιή παιδιά και ενήλικες θα πρέπει να πάρουν μεταξύ 45 και 65% των θερμίδων τους από τους υδατάνθρακες. Οι κατευθυντήριες γραμμές σας ενθαρρύνουν επίσης να πάρετε τα περισσότερα από αυτά ως σύνθετους υδατάνθρακες. Οι σύνθετοι υδατάνθρακες χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να χωνέψουν από απλούς και παρέχουν επίσης πολλές σημαντικές βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες.Τα απλά άμυλα και τα σάκχαρα τείνουν να αυξάνουν το σάκχαρο του αίματος πιο γρήγορα, προκαλώντας μια αιχμή της ινσουλίνης και γρήγορη επεξεργασία, είτε ως ενέργεια, εάν χρειάζεται, είτε ως σωματικό λίπος. Εάν έχετε διαβήτη, μεταβολικό σύνδρομο ή παράγοντες κινδύνου για καρδιακές παθήσεις, οι ανάγκες σας σε πρόσληψη υδατανθράκων μπορεί να διαφέρουν. Ανατρέξτε στον πάροχο υγειονομικής περίθαλψης για πιο συγκεκριμένες οδηγίες.
