το ίδιο, αλλά η διαδικασία κατάψυξης μπορεί να προκαλέσει μικρές αλλαγές στην περιεκτικότητα σε βιταμίνες. Ο τρόπος που προετοιμάζετε τα λαχανικά στο σπίτι μπορεί επίσης να επηρεάσει τα θρεπτικά συστατικά σε αυτά τα τρόφιμα. Όταν τα αγαπημένα σας λαχανικά είναι εκτός εποχής ή δεν μπορείτε να βρείτε φρέσκα ισοδύναμα τοπικά, τα κατεψυγμένα λαχανικά είναι ένας υγιεινός τρόπος για να ικανοποιήσετε τις απαιτήσεις σας για αυτά τα θρεπτικά τρόφιμα.
Βίντεο της Ημέρας
Διαδικασία κατάψυξης
Τα λαχανικά είναι πιο πιθανό να διατηρήσουν τη θρεπτική αξία τους εάν παγώσουν αμέσως μετά τη συγκομιδή τους. Μετά τη συγκομιδή, τα λαχανικά χάνουν σταδιακά την υγρασία και τα άμυλα και τα σάκχαρά τους αρχίζουν να υποβαθμίζονται. Τα λαχανικά που προορίζονται για κατάψυξη συλλέγονται στην κορυφή της ωριμότητάς τους, γεγονός που τους επιτρέπει να διατηρούν τα θρεπτικά τους συστατικά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατάψυξης. Πριν από την κατάψυξη, τα λαχανικά πλένονται, αποφλοιωμένα εάν είναι απαραίτητο και λευκασμένα. Η λεύκανση απομακρύνει τη βρωμιά, καταστρέφει τα ένζυμα που διασπούν τα θρεπτικά συστατικά και διατηρεί τη φρεσκάδα με την έκθεση των λαχανικών σε σύντομο χρονικό διάστημα στο νερό ή στον ατμό πριν να καταψυχθούν. Τα λαχανικά που είναι κατεψυγμένα αμέσως μετά τη συγκομιδή μπορούν να περιέχουν στην πραγματικότητα περισσότερο από το αρχικό τους θρεπτικό περιεχόμενο από ό, τι τα λαχανικά που υπομένουν τη διασταύρωση και μια μακρά περίοδο αποθήκευσης πριν φτάσουν στο τραπέζι σας.
Προστιθέμενα συστατικά
Όταν αγοράζετε κατεψυγμένα λαχανικά, ελέγξτε τις ετικέτες των θρεπτικών στοιχείων για πρόσθετα νάτριο ή συντηρητικά. Ενώ τα κατεψυγμένα λαχανικά γενικά περιέχουν λιγότερα νάτριο από τα αντίστοιχα κονσερβοποιημένα, μερικά εμπορικά σήματα μπορεί να περιλαμβάνουν νάτριο για αρώματα ή καρυκεύματα.Τα κατεψυγμένα λαχανικά με προστιθέμενη τυρί ή σάλτσες βουτύρου μπορεί να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, λίπος και θερμίδες. Για να διατηρήσετε την αρτηριακή σας πίεση μέσα σε ένα υγιές εύρος και να προστατέψετε την καρδιαγγειακή σας υγεία, φάτε κατεψυγμένα λαχανικά χωρίς πρόσθετο νάτριο ή σάλτσες.Συστάσεις
Το μαγείρεμα των φρέσκων ή κατεψυγμένων λαχανικών σε υψηλή θερμοκρασία σε μεγάλο όγκο νερού μπορεί να μειώσει το θρεπτικό τους περιεχόμενο. Ζεστάνετε τα κατεψυγμένα λαχανικά σε μικρή ποσότητα νερού χρησιμοποιώντας ατμό ή φούρνο μικροκυμάτων για να διατηρήσετε τις υδατοδιαλυτές βιταμίνες τους. Όταν ψωνίζετε φρέσκα λαχανικά, μπορείτε να βρείτε τα πιο θρεπτικά, τοπικά καλλιεργημένα προϊόντα σε μια αγορά αγρότη ή σε ένα βιολογικό παντοπωλείο. Όσο λιγότερο χρόνο περνάει ανάμεσα στη συγκομιδή και την κατανάλωση λαχανικών, τόσο περισσότερα από τα αρχικά θρεπτικά συστατικά που μπορείτε να καταναλώσετε.
