Τα γυάλινα ή μεταλλικά τηγάνια μαγειρεύονται γρηγορότερα;

«Έχετε διαβάσει ποτέ το πίσω μέρος ενός πακέτου mix κέικ, ίσως να αναρωτιέστε γιατί οι χρόνοι μαγειρέματος είναι διαφορετικοί ανάλογα με το αν χρησιμοποιείτε ένα γυάλινο ή μεταλλικό ταψί. Η επιστήμη έχει να κάνει με το πώς θερμαίνεται ένα ταψί, διατηρεί τη θερμοκρασία και διανέμει θερμότητα. Το γυαλί τείνει να μαγειρεύει γρηγορότερα από το μέταλλο και γνωρίζοντας γιατί είναι αυτό και τι επιπτώσεις έχει στα τρόφιμά σας, θα σας βοηθήσει να επιλέξετε το σωστό τηγάνι για ό, τι και να χτυπάτε στην κουζίνα σας.

Βίντεο της ημέρας

Γυαλί είναι ταχύτερη

Τα γυάλινα τηγάνια τείνουν να μαγειρεύουν τα τρόφιμα γρηγορότερα από τα περισσότερα μεταλλικά τηγάνια. Όταν χρησιμοποιείτε ένα γυάλινο ταψάκι, το γυαλί θερμαίνεται βαθμιαία, αλλά όταν είναι ζεστό, τείνει να συγκρατεί τη θερμοκρασία πιο σταθερά, σύμφωνα με το υπουργείο Ενέργειας του U. S. Αυτό έχει σημασία γιατί όταν ψήνετε κάτι, ο φούρνος σας περνάει από κύκλους θέρμανσης και ψύξης. Καθώς ο φούρνος σας περνάει από έναν κύκλο ψύξης, ένα γυάλινο ταψί είναι καλύτερα σε θέση να διατηρήσει τη θερμοκρασία του. Με τη σειρά τους, τα τρόφιμα που μαγειρεύετε απορροφούν τη θερμότητα πιο γρήγορα και μαγειρεύουν πιο γρήγορα, σύμφωνα με το Πανεπιστήμιο Nebraska Cooperative Extension.

Το μέταλλο είναι πιο αργό

Η θερμοκρασία ορισμένων μεταλλικών σκευών κυμαίνεται περισσότερο καθώς μαγειρεύει το φαγητό και αυτό μπορεί να επεκτείνει το χρόνο μαγειρέματος. Οι μεταλλικές λεκάνες αρχίζουν να μαγειρεύουν τα τρόφιμα πιο γρήγορα, σύμφωνα με το υπουργείο Ενέργειας του U. S., αλλά επειδή το μέταλλο θερμαίνεται και ψύχεται πιο αισθητά, μπορεί να παρατείνει τον χρόνο μαγειρέματος ανεξάρτητα.

Σκούρο ή ελαφρύ μέταλλο;

Το χρώμα ενός μεταλλικού σκεύους κάνει μεγάλη διαφορά. Εάν χρησιμοποιείτε ένα σκούρο μεταλλικό τηγάνι, μπορείτε να περιμένετε φορές μαγειρέματος πιο παρόμοιο με αυτό που θα δείτε αν χρησιμοποιούσατε ένα γυάλινο ταψί, αναφέρει το Πανεπιστήμιο Nebraska Cooperative Extension. Η λάμψη ενός μεταλλικού σκεύους επηρεάζει και τον χρόνο μαγειρέματος. Ένα θαμπό μεταλλικό τηγάνι ή ένα γυάλινο τηγάνι μπορεί να μαγειρέψει ένα φαγητό μέχρι 20% ταχύτερα από ένα λαμπερό τηγάνι, γράφει ο Harold McGee, συγγραφέας του βιβλίου "On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen". Επιλογή

Αυτό το γυαλί και ορισμένοι τύποι μετάλλου μαγειρεύουν γρηγορότερα από άλλους τύπους μεταλλικών υλικών όταν πρόκειται για το είδος των τροφίμων που μαγειρεύετε. Για παράδειγμα, τα γυάλινα τηγάνια είναι συνήθως καλύτερα για τις πίτες και τα ψωμιά, ενώ λαμπερά μεταλλικά τηγάνια είναι καλύτερα για μπισκότα και κέικ, σημειώνει το Πανεπιστήμιο Nebraska Cooperative Extension. Τα τρόφιμα χωρίς κρούστα, όπως το σουφλέ, μαγειρεύουν καλύτερα σε γυάλινα τηγάνια, υποδηλώνει το Υπουργείο Ενέργειας του Ηνωμένου Βασιλείου.