Τα μικροκύματα είναι πλέον συνηθισμένα σε αμερικανικά σπίτια, βραβευμένα για την ευκολία τους. Χρησιμοποιώντας ηλεκτρομαγνητική ενέργεια, τα μικροκύματα θερμαίνουν ή μαγειρεύουν φαγητά που κυμαίνονται από λαχανικά μέχρι κονσέρβες σούπες μέχρι κρέας. Οι πρωταρχικοί παράγοντες στη συγκράτηση θρεπτικών ουσιών όταν χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων είναι οι βραχείες ώρες μαγειρέματος και το μικρό προστιθέμενο νερό.
Βίντεο της ημέρας
Χρόνοι μαγειρέματος
Σύμφωνα με τις δημοσιεύσεις Harvard Health Publications, ορισμένα θρεπτικά συστατικά, όπως η βιταμίνη C, θα υποβαθμιστούν όταν εκτίθενται σε θερμότητα, ανεξάρτητα από το εάν μαγειρεύετε με φούρνο μικροκυμάτων ή με πιο συμβατικές μεθόδους. Ωστόσο, επειδή τα μικροκύματα μαγειρεύουν τα τρόφιμα γρηγορότερα, μπορεί στην πραγματικότητα να κάνουν καλύτερη δουλειά για να διατηρήσουν το θρεπτικό περιεχόμενο που μπορεί να καταστραφεί ως αποτέλεσμα της υψηλής θερμικής έκθεσης. Τα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται επίσης καλύτερα όταν χρησιμοποιούνται ελάχιστες ποσότητες νερού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Προκειμένου να διατηρηθεί περαιτέρω το θρεπτικό περιεχόμενο των λαχανικών, το Πανεπιστήμιο Columbia συνιστά να μην ξεφλουδίζει τα λαχανικά και να χρησιμοποιεί μεγάλα κομμάτια. Καλύψτε τα τρόφιμα έτσι ώστε ατμός κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, μειώνοντας περαιτέρω το χρόνο μαγειρέματος.
Χρήση μικροοργανισμών και νερού
Η ποσότητα νερού που χρησιμοποιείτε για να μαγειρεύετε τα τρόφιμα, δηλαδή τα λαχανικά, στο φούρνο μικροκυμάτων έχει μεγάλο αντίκτυπο στον αριθμό των θρεπτικών ουσιών που χάνονται. Ορισμένες βιταμίνες είναι υδατοδιαλυτές, επομένως απορρίπτονται κατά τη διάρκεια μεθόδων μαγειρέματος νερού, όπως βρασμού ή λαθροθηρίας, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης νερού όταν μαγειρεύεται σε φούρνο μικροκυμάτων. Όλες οι βιταμίνες Β και η βιταμίνη C είναι υδατοδιαλυτές. Πολλά μέταλλα σε τρόφιμα βρίσκονται υπό μορφή μεταλλικών αλάτων, τα οποία είναι επίσης υδατοδιαλυτά. Χρησιμοποιώντας ελάχιστες ποσότητες νερού ή καταναλώνοντας το μαγειρικό υγρό - όπως στην περίπτωση σούπας, σούπας ή ζυμαρικών - θα εξασφαλίσετε ότι θα πάρετε την πλήρη θρεπτική αξία των τροφίμων σας.
Άλλες ανησυχίες για την υγεία
Μία από τις κύριες ανησυχίες σχετικά με το μαγείρεμα στο φούρνο μικροκυμάτων είναι η πιθανή διαρροή ακτινοβολίας και η χημική διαρροή από τα δοχεία μαγειρέματος. Επειδή το μαγείρεμα σε μικροκύματα απαιτεί υψηλές εκρήξεις ενέργειας, μόνο μερικά δοχεία είναι ασφαλή για μικροκυτία.Το μαγείρεμα με μη ασφαλή δοχεία μπορεί να οδηγήσει σε διαρροή καρκινογόνων τοξινών στις τροφές σας. Ομοίως, πολλοί ασχολούνται με τη μικρή ποσότητα διαρροής ακτινοβολίας που συμβαίνει με τα μικροκύματα, αν και η κυβέρνηση του Ηνωμένου Βασιλείου θεωρεί ότι το ποσό είναι "ασήμαντο. "Ωστόσο, αυτές οι δύο ανησυχίες δεν επηρεάζουν άμεσα τη διατήρηση των θρεπτικών ουσιών στα τρόφιμα που μαγειρεύονται στα μικροκύματα και δεν υπάρχουν επιστημονικά στοιχεία που να υποστηρίζουν τους κινδύνους του μαγειρέματος με τα μικροκύματα όταν οι φούρνοι είναι σε καλή κατάσταση.
