Η γλουτένη είναι ένας γενικός όρος για μια ομάδα φυτικών πρωτεϊνών αποθήκευσης που αναπτύσσονται σε κόκκους όπως σιτάρι, σίκαλη και κριθάρι. Η γλουτένη καθιστά τα ψητά προϊόντα πιο ελαστικά, τα βοηθά να φουσκώσουν και συχνά τους δίνει μια ζεστή συνοχή. Αν έχετε κοιλιοκάκη, ωστόσο, το σώμα σας προκαλεί αυτοάνοση επίθεση όταν τρώτε τροφές που περιέχουν αυτούς τους σπόρους. Οι πατάτες προσφέρουν μια υγιεινή, χωρίς γλουτένη εναλλακτική λύση.
Βίντεο της Ημέρας
Εμπειρογνώμονας
Οι πατάτες, οι γλυκοπατάτες και τα φραγκοστάφυλα είναι απαλλαγμένα από γλουτένη, σύμφωνα με την Ένωση Celiac Sprue Association. Το Εθνικό Ίδρυμα για την Ευαισθητοποίηση σε Celiac προτείνει το αλεύρι πατάτας και το άμυλο πατάτας ως εναλλακτικές λύσεις χωρίς γλουτένη στα αλεύρια και τα άμυλα από σιτάρι, σίκαλη και κριθάρι.
Θρεπτική αξία
Οι πατάτες αποτελούν πολύτιμη πηγή βιταμινών, μετάλλων και άλλων θρεπτικών ουσιών για άτομα με κοιλιοκάκη. Είναι υψηλής διαλυτής και αδιάλυτης ίνας που προάγει τη φυσιολογική λειτουργία του εντέρου, την υγεία της καρδιάς, τον έλεγχο της γλυκόζης αίματος και τη διαχείριση του βάρους. Ένα ½-φλυτζάνι βραστά πατάτες με το δέρμα παράγει 1,6 g διαιτητικών ινών, ενώ το ίδιο σερβίρισμα χωρίς δέρματα περιέχει 1,4 g. Μία μικρή ψημένη πατάτα με δέρμα παρέχει 3 g ίνας.Προειδοποιήσεις
Ορισμένα πιάτα πατάτας που σερβίρονται σε fast food και τα τακτικά εστιατόρια περιέχουν γλουτένη. Προσέξτε για τις πατάτες που έχουν ψωμίσει σε αλεύρι σίτου, καθώς και για τις πατάτες που παρασκευάζονται με καρυκεύματα που περιέχουν γλουτένη. Τα καρυκεύματα όπως το σάλτσα, οι σάλτσες, τα υποκατάστατα γαλακτοκομικών προϊόντων και η επίδεση σαλάτας μπορεί να περιέχουν σημαντικές ποσότητες γλουτένης. Όταν προετοιμάζετε πιάτα πατάτας στο σπίτι, βεβαιωθείτε ότι έχετε καθαρίσει προσεκτικά τις επιφάνειες μαγειρέματος, τα μπολ, τα σκεύη και τα τηγάνια, για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση από τα τρόφιμα με γλουτένη.
