Οι χαλύβδινες βρώμες είναι τεμαχισμένα κομμάτια βρώμης, το κεντρικό τμήμα του κόκκου. Σε αντίθεση με πολλούς άλλους κόκκους, οι πρωτεΐνες που βρίσκονται σε βρώμη μπορεί να είναι ασφαλείς για άτομα με κοιλιοκάκη, μια ανοσολογική αντίδραση κατά της γλουτένης πρωτεΐνης. Η προσθήκη βρώμης ως μέρος μιας διατροφής χωρίς γλουτένη μπορεί να προσθέσει υφή και κορεσμό που μπορεί να λείπουν για άτομα που δεν μπορούν να καταναλώσουν τα περισσότερα προϊόντα σιτηρών, αλλά εξακολουθεί να υπάρχει διαφωνία σχετικά με το εάν η βρώμη είναι πραγματικά ασφαλής για εκείνους των οποίων τα σώματα δεν μπορούν να χειριστούν τη γλουτένη. Η διασταυρούμενη μόλυνση και η παρουσία πρωτεϊνών παρόμοιων με τη γλουτένη είναι πιθανά προβλήματα όταν εξετάζετε εάν η βρώμη είναι πραγματικά απηλλαγμένη γλουτένης.
Βίντεο της Ημέρας
Βρώμη και Γλουτένη
Οι χαλύβδινες βρώμες είναι ολόκληροι κόκκοι, όπως σιτάρι, σίκαλη και κριθάρι. Φάρμακα. com. Οι πρωτεΐνες στη βρώμη διαφέρουν από εκείνες των άλλων κόκκων επίσης. Η γλουτένη πρωτεΐνης εμφανίζεται σε σίκαλη, σιτάρι και κριθάρι σε υψηλά επίπεδα αλλά απουσιάζει από τη βρώμη όταν συγκομίζονται. Εντούτοις, κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας μπορεί να προκληθεί μόλυνση από γλουτένη σε βρώμη βρώμης, βρώμη που έχει κοπεί χάλυβα, βρώμη έλαση ή βρώμη.
Μολυσματικότητα με γλουτένη
Η κοιλιοκάκη είναι η πιο κοινή μορφή δυσανεξίας στη γλουτένη. Τα άτομα με κοιλιοκάκη αναπτύσσουν ανοσοαπόκριση στη γλουτένη όταν τα τρόφιμα που την περιέχουν εισέρχονται στα λεπτό έντερα. Όταν κάποιος με κοιλιοκάκη καταναλώνει γλουτένη, μπορεί να εμφανίσει συμπτώματα όπως κοιλιακό άλγος, φούσκωμα και διάρροια. Μια άλλη κατάσταση που προκαλείται από τη δυσανεξία στη γλουτένη είναι η ερπητοειδής δερματίτιδα, σύμφωνα με την MayoClinic. com. Τα άτομα με ερπητοειδή δερματίτιδα δεν αναπτύσσουν γαστρεντερικά συμπτώματα όταν καταναλώνουν γλουτένη, αλλά αντιμετωπίζουν, αντίθετα, φαγούρα, φουσκάλες του δέρματος. Επειδή η βρώμη είναι ένας φυσικά χωρίς γλουτένη σπόρος, η μη μολυσμένη βρώμη μπορεί συνήθως να καταναλωθεί από άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη χωρίς κανένα πρόβλημα.
Άλλες ευαισθησίες
Οι άνθρωποι που αντιδρούν στη γλουτένη μπορούν επίσης να αντιδράσουν στην πρωτεΐνη avenin, η οποία αποτελεί περίπου το 10 τοις εκατό της συνολικής περιεκτικότητας πρωτεΐνης σε βρώμη, σύμφωνα με τα Drugs. com. Οι Avenins σχετίζονται με τη γλουτένη, αλλά επειδή είναι μια διαφορετική πρωτεΐνη, δεν είναι όλοι ευαίσθητοι στη γλουτένη να αντιδρούν στο avenin.Ωστόσο, λόγω της πιθανότητας μιας δυσανεξίας στο avenin, τα άτομα με κοιλιοκάκη πρέπει να προχωρήσουν προσεκτικά όταν προσθέτουν βρώμη στη διατροφή. Η εξάλειψη της βρώμης εντελώς και η σταδιακή επανεισαγωγή της μπορεί να βοηθήσει να καθοριστεί αν προκαλούν απάντηση.
