ημέρα συνιστάται για τη διαχείριση του βάρους, την προστασία από καρδιακές παθήσεις, διαβήτη και κάποιες μορφές καρκίνου. Ενώ τρώει κατεψυγμένα και κονσερβοποιημένα λαχανικά μπορεί να βοηθήσει στην κάλυψη της καθημερινής απαίτησης, το καλύτερο στοίχημα είναι να τρώτε φρέσκα όσο το δυνατόν περισσότερο. Ωστόσο, ο τρόπος που μαγειρεύετε τα λαχανικά είναι σημαντικός επειδή μερικές μέθοδοι, όπως βρασμός, μπορεί να μειώσουν την ποσότητα των θρεπτικών ουσιών στο φαγητό.
Βίντεο της Ημέρας
Αιτίες της απώλειας θρεπτικών ουσιών
Τα λαχανικά έχουν το υψηλότερο θρεπτικό περιεχόμενο αμέσως μετά τη συλλογή τους. Εάν είναι κονσερβοποιημένα ή κατεψυγμένα αμέσως μετά τη συλλογή, τότε το μεγαλύτερο μέρος του περιεχομένου τους διατηρείται. Εκθέτοντας τα λαχανικά σε υπερβολική θερμότητα, το φως ή ο αέρας μπορούν να τους αποστερήσουν από τα θρεπτικά τους συστατικά. Επιπλέον, θα πρέπει να αποφύγετε το μαγείρεμα των λαχανικών ή να περιμένετε για πολύ για να τα εξυπηρετήσετε μετά το μαγείρεμα, συμβουλεύει το υπουργείο Γεωργίας του ΣΕ. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε τα λαχανικά σας, ο ατμός τους είναι μια καλή επιλογή, επειδή δεν οδηγεί σε τόσο μεγάλη απώλεια θρεπτικών ουσιών και τα λαχανικά στον ατμό τείνουν να διατηρούν περισσότερη βιταμίνη C από τα βραστά λαχανικά.
Ζάχαρη και απώλεια θρεπτικών ουσιών
Για να διατηρήσετε τα θρεπτικά συστατικά στα λαχανικά φροντίστε να τα μαγειρέψετε έως ότου είναι τρυφερά, αλλά ακόμα σταθερά, διδάσκει το Πανεπιστήμιο του Κεντάκυ. Ωστόσο, όταν πρόκειται για βρασμό, υπάρχουν πολλές ανησυχίες. Η μούλιασμα των λαχανικών μπορεί να τους αρπάξει τα θρεπτικά συστατικά τους επειδή πολλά από τα μέταλλα και βιταμίνες που βρίσκονται στα λαχανικά διαλύονται στο νερό. Επιπλέον, η ανάδευση που προκαλείται από το βραστό νερό μπορεί να προκαλέσει τη διάσπαση των λαχανικών και την εξάτμιση των θρεπτικών ουσιών. Εάν κάνετε μια σούπα τα θρεπτικά συστατικά μπορεί να καταλήξουν στο ζωμό.
Προβληματισμοί
Η κατανάλωση λαχανικών στη φυσική τους ακατέργαστη κατάσταση παρέχει στο σώμα την υψηλότερη ποσότητα ινών. Οι ίνες βοηθούν το σώμα να αισθάνεται πλήρες, το οποίο μπορεί να περιορίσει την υπερκατανάλωση τροφής, οπότε η κατανάλωση ωμών λαχανικών μπορεί να είναι καλύτερη όταν πρόκειται για απώλεια βάρους. Όσον αφορά τη θρεπτική αξία, το μαγείρεμα των λαχανικών με τον σωστό τρόπο μπορεί να κάνει τα μεταλλικά στοιχεία, τις βιταμίνες και τα αντιοξειδωτικά που περιέχονται σε αυτά πιο εύπεπτα. Τα ελαφριά μαγειρικά λαχανικά μπορούν να σπάσουν τα κυτταρικά τοιχώματα του φυτού, έτσι ώστε να είναι πιο εύπεπτα, δηλώνει η Κλίβελαντ Κλινική.Τα ελαφρά αλατισμένα λαχανικά είναι η συνιστώμενη μέθοδος μαγειρέματος, αλλά για την καλύτερη διατροφική αξία πηγαίνετε για ποικιλία. Φάτε μερικά ωμά και μερικά μαγειρεμένα λαχανικά κάθε μέρα.
