Έχει ο σολομός με εκτροφή σε αγρόκτημα την ίδια διατροφή με τον άγριο σολομό;

Ο σολομός είναι μια εξαιρετική πηγή διατροφής, είτε είναι εκτρεφόμενη είτε άγρια, παρέχοντας σημαντικά επίπεδα σημαντικών λιπαρών οξέων και πρωτεϊνών. Ωστόσο, λόγω των περιβαλλοντικών τους διαφορών, ο σολομός που καλλιεργείται σε αγροκτήματα δεν είναι πανομοιότυπος με εκείνους που αλιεύονται στο φυσικό περιβάλλον. Οι διατροφικές και περιβαλλοντικές διαφορές μπορούν να επηρεάσουν τη θρεπτική αξία του σολομού που εκτρέφεται σε αγρόκτημα, σε σύγκριση με τις άγριες εναλλακτικές λύσεις.

Τα οφέλη του σολομού

Ο σολομός παρέχει ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία έχουν συνδεθεί με τη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης, την αρτηριακή πίεση και την προαγωγή της συνολικής υγείας της καρδιάς. Ο σολομός είναι επίσης χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, παρέχοντας εξαιρετική θρεπτική αξία χωρίς να συνεισφέρει άσκοπες θερμίδες. Η American Heart Association συνιστά να τρώει μια μερίδα σολομού μία φορά την εβδομάδα ως υποκατάστατο για άλλες πηγές πρωτεϊνών όπως κόκκινο κρέας, πουλερικά και χοιρινό κρέας.

Κτηνοτροφία

Ο σολομός που παράγεται από την εκμετάλλευση παράγεται μέσω ελεγχόμενων μεθόδων σπερματέγχυσης και φυλάσσεται σε πένες αλμυρού νερού. Οι παραγωγοί τους τροφοδοτούν τα σφαιρίδια που περιέχουν μείγμα σόγιας, κόκκων, ιχθυελαίων και αντιβιοτικών. Τα γενικά αντιβιοτικά χορηγούνται επειδή ο σολομός που εκτρέφεται σε αγρόκτημα ζει σε κοντινή απόσταση μεταξύ τους, αυξάνοντας έτσι την πιθανότητα εξάπλωσης οποιασδήποτε μολυσματικής νόσου που μπορεί να συμβεί. Η κύρια χημική ουσία που προστίθεται στον σολομό που εκτρέφεται σε αγρόκτημα είναι η κανθαξανθίνη, η οποία δίνει στη σάρκα τους ένα ροζ χρώμα. Το ροζ χρώμα του άγριου σολομού προέρχεται από φυσικές ουσίες που βρίσκονται στη διατροφή τους. Ο σολομός που καλλιεργείται δεν έχει την ίδια ελευθερία κινήσεων και επομένως δεν ασκεί καθόλου την άσκηση του άγριου σολομού. Αυτό, σε συνδυασμό με τη διατροφή τους, προκαλούν υψηλότερο επίπεδο λιπαρών και περισσότερων θερμίδων από ό, τι ο άγριος σολομός.

Άγρια

Η διατροφή του άγριου σολομού αποτελείται από μικρότερα ψάρια και η καθημερινή του ζωή περιλαμβάνει υψηλά επίπεδα άσκησης, κολύμβηση ενάντια σε ρεύματα και μεγάλες αποστάσεις. Το αποτέλεσμα είναι ένα ψάρι που είναι ελαφρώς πιο φτωχός από τον σολομό που εκτρέφεται σε αγρόκτημα. Το περιοδικό «Μαγειρικό φως» αναφέρει ότι ο σολομός που έχει εκτραφεί σε αγρόκτημα έχει σχεδόν διπλάσια λιπαρά οξέα ωμέγα-3 ως άγριο σολομό, με αποτέλεσμα περισσότερο λίπος και περισσότερες θερμίδες. Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα είναι γενικά ένας "καλός" τύπος λίπους, αλλά τα πλεονάζοντα λίπη οποιουδήποτε είδους είναι ανθυγιεινά. Ορισμένοι διαπιστώνουν ότι ο άγριος σολομός έχει επίσης μια καλύτερη γεύση και υφή από τον σολομό που εκτρέφεται σε αγρόκτημα.

Απόψεις

Μια αναφορά του περιοδικού "Eating Well" δείχνει ότι ο σολομός που εκτρέφεται σε αγρόκτημα γενικά έχει υψηλότερα επίπεδα υδραργύρου και πολυχλωροδιφαινύλιο ή PCBs. Τα PCB είναι χημικές ουσίες που χρησιμοποιούνται σε βιομηχανικές εφαρμογές, οι οποίες απαντώνται συχνά στις πηγές ύδρευσης. Έχουν συνδεθεί με νευρολογικά προβλήματα στα παιδιά και επηρεάζουν αρνητικά την εμβρυϊκή ανάπτυξη.Το επίπεδο αυτών των χημικών ουσιών είναι αρκετά χαμηλό ώστε να μην δημιουργεί κίνδυνο για την υγεία, ιδίως υπό το πρίσμα της υγείας και του θρεπτικού οφέλους του σολομού. Οι έγκυες μητέρες και τα μικρά παιδιά, που είναι πιο ευαίσθητα σε επίπεδα υδραργύρου, μπορεί να θέλουν να επιλέξουν άγριο σολομό όταν είναι δυνατόν. Η μέση περιεκτικότητα σε PCBs του σολομού είναι. 027 μέρη ανά εκατομμύριο ή ppm. Το τρέχον όριο FDA για τα PCB είναι 2 ppm. Ο Οργανισμός Προστασίας του Περιβάλλοντος συνιστά να καταναλώνουμε λιγότερο από 8 oz. σολομού ανά μήνα.