Υπάρχουν πολλές κοινές παρανοήσεις σχετικά με τα ένζυμα στο φαγητό σας - είτε είναι χρήσιμα για εσάς και τι τους επηρεάζει. Με πολύ απλούς όρους, η κατάψυξη δεν σκοτώνει τα ένζυμα στα τρόφιμα για δύο λόγους. Πρώτον, δεν είναι ζωντανοί, έτσι δεν μπορούν να σκοτωθούν. Δεύτερον, η κατάψυξη δεν επηρεάζει μόνιμα τη δομή του ενζύμου.
Βίντεο της Ημέρας
Ένζυμα
Τα ένζυμα δεν είναι ζωντανά πράγματα, που σημαίνει ότι δεν έχει σημασία τι τους κάνεις, δεν μπορείς να τα σκοτώσεις. Αντ 'αυτού, είναι πρωτεΐνες, εξηγούν οι Δρ. Reginald Garrett και Charles Grisham στο βιβλίο τους "Βιοχημεία". Παίζουν σημαντικούς ρόλους σε όλους τους ζωντανούς οργανισμούς, καθώς βοηθούν τα κύτταρα να κάνουν τις αναγκαίες χημικές αντιδράσεις. Για παράδειγμα, το πεπτικό σας σύστημα εξαρτάται από τα ένζυμα που παράγονται από τα κύτταρα του πεπτικού συστήματος για να διασπάσουν τα θρεπτικά μόρια στο φαγητό σας. Άλλα κύτταρα του σώματος χρησιμοποιούν διαφορετικά ένζυμα για να χτίσουν προϊόντα και να συμμετάσχουν σε άλλες κυτταρικές αντιδράσεις.
Επίδραση της κατάψυξης
Υπάρχουν μερικά πράγματα που καταστρέφουν τα ένζυμα. Η έκθεση τους σε πολύ υψηλά επίπεδα οξύτητας και η έκθεση τους στη θερμότητα, για παράδειγμα, προκαλεί μετουσίωση. Όταν ένα ένζυμο μετουσιώνεται, χάνει το σχήμα του, καθιστώντας το μη λειτουργικό. Η κατάψυξη ενός ενζύμου έχει διαφορετική επίδραση, ωστόσο. Αντί της μετουσίωσης του ενζύμου, η κατάψυξη φαίνεται απλά να επιβραδύνει τον ρυθμό με τον οποίο λειτουργεί το ένζυμο. Δεν υπάρχει μόνιμη επίδραση στη λειτουργία των ενζύμων ως αποτέλεσμα της κατάψυξης, εξηγεί ο Δρ A. Meijer και οι συνεργάτες του σε ένα άρθρο του 1977 στο "Histochemistry and Cell Biology."
Χρήσεις Ενζύμων
Παρά το γεγονός ότι τα κύτταρα σας εξαρτώνται από τα ένζυμα για να αφομοιώσουν τα τρόφιμα και να εκτελούν πολλές άλλες λειτουργίες, τα κύτταρα σας δημιουργούν τα δικά τους ένζυμα. Δεν υπάρχουν επιστημονικά στοιχεία που να υποδεικνύουν ότι χρειάζονται - ή μάλιστα διαθέτουν μηχανισμό αξιοποίησης - ένζυμα από τρόφιμα ή άλλες συμπληρωματικές πηγές. Ως εκ τούτου, παρόλο που μπορείτε να είστε βέβαιοι ότι η κατάψυξη δεν θα επηρεάσει τα ένζυμα στο φαγητό σας, δεν θα είχε σημασία αν το έκανε.
Μια εξαίρεση
Ένα από τα πολύ λίγα συμπληρωματικά ένζυμα, από τα οποία φαίνεται να επωφελείται ο άνθρωπος σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι η λακτάση, το ένζυμο που χωνεύει τη ζάχαρη γάλακτος. Μερικά άτομα δεν παράγουν επαρκή λακτάση για να αφομοιώσουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα, με αποτέλεσμα δυσανεξία στη λακτόζη. Εάν είστε δυσανεξία στη λακτόζη, μπορείτε να πάρετε συμπληρωματική λακτάση για να σας παρέχουμε την προσωρινή ικανότητα να αφομοιώσετε τη λακτόζη. Η δραστηριότητα της λακτάσης δεν επηρεάζεται από την κατάψυξη, πράγμα που σημαίνει ότι ακόμη και κατεψυγμένες πηγές λακτάσης σας επιτρέπουν να αφομοιώνετε τη ζάχαρη γάλακτος.
