Η γλουτένη είναι ένα πρωτεϊνικό σύμπλεγμα που δημιουργείται όταν το αλεύρι σίτου συνδυάζεται με νερό. Όλες οι τροφές που παρασκευάζονται από ή με προϊόντα σιταριού μπορούν να περιέχουν γλουτένη. Τα ζυμαρικά που χρησιμοποιούνται στο Kraft Macaroni και Cheese γίνονται με αλεύρι σίτου. Εξαιτίας αυτού, τα άτομα με αλλεργίες από γλουτένη πρέπει να αποφεύγουν να τρώνε αυτό το προϊόν.
Βίντεο της Ημέρας
Γλουτένη
Η γλουτένη είναι ένα σύμπλεγμα πρωτεϊνών που βρίσκεται στο αλεύρι σίτου. Βοηθά στην ανάπτυξη της υφής, του όγκου και της δομής πολλών ψημένων προϊόντων. Η γλουτένη αποτελείται από γλιαδίνη και γλουταΐνη. Το Gliadin είναι αυτό που βοηθά στη δημιουργία κολλώδους ζύμης ψωμιού, ενώ η γλουτενίνη βοηθάει την ζύμη του ψωμιού να είναι πιο ελαστική και εύκολα τεντωμένη. Η γλουτένη περιέχεται σε οποιοδήποτε τρόφιμο που παρασκευάζεται από, με ή γύρω από το σιτάρι. Τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη περιλαμβάνουν, αλλά δεν περιορίζονται σε αυτά, σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι, bulgur, κουσκούς, καμουτ, μπύρα, πυκνωτικά, απομιμήσεις προϊόντων κρέατος και πολλά μεταποιημένα τρόφιμα. Επειδή παρασκευάζονται σε περιοχές όπου υπάρχουν προϊόντα σιταριού, τα προϊόντα βρώμης και βρώμης συχνά θεωρούνται ότι έχουν και γλουτένη.
Μακαρόνια Kraft και τυρί
Το πρώτο συστατικό του Kraft Macaroni και Cheese είναι εμπλουτισμένο μακαρόνι, το οποίο παρασκευάζεται με αλεύρι σίτου. Ως εκ τούτου, οι μακαρόνια που χρησιμοποιούνται στην Kraft Macaroni και Cheese περιέχουν γλουτένη. Το μείγμα τυριών που περιλαμβάνεται σε ένα κουτί Kraft Macaroni και Cheese δεν περιλαμβάνει όλα τα συστατικά που περιέχουν γλουτένη. Κατασκευάζεται κυρίως από ορό γάλακτος, λίπος γάλακτος, συμπύκνωμα πρωτεΐνης γάλακτος και αλάτι. Για όσους έχουν αλλεργίες από γλουτένη, μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση του Kraft Macaroni and Cheese χρησιμοποιώντας ζυμαρικά χωρίς γλουτένη στη θέση των ζυμαρικών μακαρονιών σιταριού που περιλαμβάνονται στο κουτί.
Αλλεργία γλουτένης
Η κοιλιοκάκη είναι μια ασθένεια που περιλαμβάνει το πεπτικό σύστημα στο οποίο τα λεπτό έντερα δεν μπορούν να απορροφήσουν σωστά ορισμένα θρεπτικά συστατικά στα τρόφιμα. Συγκεκριμένα, τα άτομα με κοιλιοκάκη δεν είναι σε θέση να ανεχθούν τη γλουτένη. Η κατανάλωση γλουτένης μπορεί να προκαλέσει τη διάσπαση του λεπτού εντέρου, εμποδίζοντας το σώμα να απορροφήσει τα θρεπτικά συστατικά στα τρόφιμα. Η παρατεταμένη πρόσληψη γλουτένης μπορεί να προκαλέσει υποσιτισμό και απώλεια βάρους, ανεξάρτητα από την ποσότητα φαγητού που καταναλώνεται. Τα συμπτώματα της κοιλιακής νόσου περιλαμβάνουν κοιλιακό άλγος, διάρροια, δυσκοιλιότητα, κινήσεις λεπτού ή λιπώδους εντέρου και απώλεια βάρους.
Εναλλακτικές λύσεις γλουτένης
Ενώ πολλά τρόφιμα περιέχουν γλουτένη, υπάρχουν διαθέσιμες εναλλακτικές λύσεις που βοηθούν στην αντικατάσταση της γλουτένης στα τρόφιμα και προσφέρουν μεγαλύτερη ποικιλία στη διατροφή. Εμπορικά τρόφιμα χωρίς γλουτένη είναι διαθέσιμα, όπως ψωμιά, κροτίδες, ζυμαρικά και δημητριακά. Στις συνταγές, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλοι τύποι αλεύρων αντί για αλεύρι σιταριού, όπως αλεύρι ρυζιού, αλεύρι αμυγδάλου και αλεύρι μαύρου φασολιού. Τα αλεύρια γενικής χρήσης χωρίς γλουτένη είναι επίσης διαθέσιμα και παρασκευάζονται με συνδυασμό αλεύρων χωρίς γλουτένη και αμύλων.Αυτές βοηθούν στην υφή και τη δομή των παραδοσιακά ψημένων προϊόντων χωρίς τη χρήση γλουτένης.
