Τα μικροκύματα είναι πολύ βολικά για το μαγείρεμα ή τη θέρμανση τροφίμων γρήγορα. Δεν είναι όμως ασυνήθιστο να αναρωτιέται κανείς εάν είναι ασφαλές να το χρησιμοποιήσετε σε τρόφιμα και εάν αφήνουν άθικτα τα θρεπτικά συστατικά. Όπως αποδεικνύεται, τα μικροκύματα επηρεάζουν δυσμενώς την περιεκτικότητα σε βιταμίνες των τροφίμων, αλλά όχι περισσότερο - και μάλιστα λιγότερο - από τους συμβατικούς φούρνους.
Βίντεο της ημέρας
Φούρνοι μικροκυμάτων
Οι φούρνοι μικροκυμάτων, αν και πολύ βολικοί, αποτελούν το αντικείμενο πολλών παρερμηνειών. Πολλές από αυτές τις παρανοήσεις απορρέουν από την ψευδή αντίληψη ότι τα μικροκύματα μαγειρεύονται εκθέτοντας τρόφιμα σε πυρηνική ακτινοβολία. Στην πραγματικότητα, το είδος της ακτινοβολίας που απελευθερώνεται από τα μικροκύματα συνδέεται πολύ περισσότερο με το ορατό φως παρά με την πυρηνική ακτινοβολία και ως εκ τούτου δεν έχει καμία αρνητική επίδραση στις θρεπτικές ενώσεις, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών, στα τρόφιμά σας.
Θερμότητα
Ενώ η μικροκυματική ακτινοβολία δεν μπορεί να καταστρέψει τις βιταμίνες, τα μικροκύματα παράγουν και κάτι άλλο που μπορεί: να ζεσταθεί. Όταν εκτίθενται σε θερμότητα, οι βιταμίνες μπορούν να υποβαθμιστούν, εξηγούν οι Δρ. D. Zhang και συνεργάτες σε άρθρο του 2004 που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό "Food Chemistry". Η θερμότητα και η επακόλουθη καταστροφή των βιταμινών δεν είναι μοναδική για το μαγείρεμα σε μικροκύματα. Ο συμβατικός φούρνος και το μαγειρικό σκεύος φέρονται επίσης να καταστρέφουν τις βιταμίνες, εκθέτοντάς τους στη θερμότητα.
Φούρνοι μικροκυμάτων Σόμπες
Σε γενικές γραμμές, όσο μεγαλύτερο χρονικό διάστημα ένα τρόφιμο εκτίθεται σε θερμότητα, τόσο μεγαλύτερο μέρος του περιεχομένου του σε βιταμίνες θα καταστραφεί, εξηγεί ο Ζανγκ και οι συνεργάτες του. Στην πραγματικότητα, μια μελέτη του 2007 που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό "Quality of Food" από τον Dr. M. Schnepf και τους συνεργάτες του, διαπίστωσε ότι θα καταστρέψετε περισσότερες βιταμίνες με το μαγείρεμα ενός φαγητού στο φούρνο ή στη σόμπα, απλώς και μόνο επειδή το μαγείρεμα στα μικροκύματα συνήθως απαιτεί λιγότερο χρόνο για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Γενικές οδηγίες
Γενικά, μπορείτε να υποθέσετε ότι όταν φτιάχνετε τρόφιμα με μικροκύματα, χάνετε λίγο περιεχόμενο βιταμινών σε σχέση με την ωμή τροφή. Ο Zhang και οι συνάδελφοί του, για παράδειγμα, σημειώνουν ότι το μπρόκολο με μικροκύματα προκαλεί απώλεια έως και τα δύο τρίτα της περιεκτικότητας σε βιταμίνη C, επειδή είναι μια ιδιαίτερα ευαίσθητη στη θερμότητα βιταμίνη. Ωστόσο, γενικά δεν χάνετε όσο θα κάνατε αν μαγειρέψατε το φαγητό στη φούρνο ή στο φούρνο, πράγμα που σημαίνει ότι το φούρνο μικροκυμάτων είναι μια ασφαλής και υγιεινή εναλλακτική λύση από το συμβατικό μαγείρεμα.
