Τα αυγά περιέχουν ορισμένες ποσότητες συστατικών θρεπτικών συστατικών, τα οποία παραμένουν ουσιαστικά τα ίδια ανεξάρτητα από το πώς τα μαγειρεύετε. Είτε είναι βρασμένο, λαχταρισμένο ή ορμημένο χωρίς πρόσθετα συστατικά, τα αυγά έχουν ουσιαστικά την ίδια θρεπτική αξία. Λάβετε, ωστόσο, υπόψη ότι η προσθήκη συστατικών στα αυγά κατά την παρασκευή τους ή το τηγάνισμα σε λίπος επηρεάζει το θρεπτικό προφίλ του τελικού πιάτου.
Βίντεο της Ημέρας
Πρωτεΐνες και λίπη
Τα αυγά περιέχουν υψηλές συγκεντρώσεις πρωτεϊνών και λιπών μαζί με μια μικρή ποσότητα υδατανθράκων. Ένα ωμό ή μαγειρεμένο μεγάλο αυγό περιέχει περίπου 6. 3 g πρωτεΐνης. Περίπου το 60 τοις εκατό της πρωτεΐνης σε ένα αυγό περιέχεται στο λευκό. Αυτό έρχεται σε αντίθεση με την περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες, το 90 τοις εκατό των οποίων βρίσκεται στον κρόκο αυγού. Ένα μεγάλο αυγό περιέχει περίπου 5 g λίπους, συμπεριλαμβανομένων περίπου 1,6 g κορεσμένου λίπους και 210 mg χοληστερόλης. Η ποσότητα κορεσμένων λιπών και χοληστερόλης στα αυγά μπορεί να προκαλέσει φρύξη, ειδικά εάν έχετε καρδιακές παθήσεις ή παράγοντες κινδύνου για την πάθηση, όπως υψηλή αρτηριακή πίεση, διαβήτη τύπου 2 ή ανώμαλα επίπεδα λίπους στο αίμα. Αν αυτό είναι ανησυχητικό, δοκιμάστε να αντικαταστήσετε τα αυγά με λευκά αυγά και να τα μαγειρέψετε χωρίς πρόσθετο λίπος. Ανάλογα με τα επίπεδα λίπους στο αίμα σας, μπορεί να θέλετε να φάτε ένα ολόκληρο αυγό περιστασιακά για να αποκτήσετε τα θρεπτικά συστατικά που συμπυκνώνονται στον κρόκο.
Βιταμίνες και Ορυκτά
Ανεξάρτητα από το πώς τα μαγειρεύετε, τα αυγά σας προσφέρουν μια ποικιλία από βιταμίνες και μέταλλα. Οι περισσότερες από τις βιταμίνες και τα μέταλλα στα αυγά συγκεντρώνονται στον κρόκο, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών Α, D, Ε, Β-6 και Β-12, του φυλλικού οξέος, της θειαμίνης, του ασβεστίου, του σιδήρου, του ψευδαργύρου και του σεληνίου. Τα λευκά αυγά περιέχουν την πλειοψηφία του καλίου και του μαγνησίου στα αυγά. Ο φωσφόρος βρίσκεται σε υψηλές συγκεντρώσεις τόσο στο λευκό όσο και στον κρόκο ενός αυγού.
Μαγείρεμα και Πρωτεΐνες Αυγού
Τα αυγά μαγειρικής αλλάζουν τη δομή των συστατικών πρωτεϊνών τους. Οι πρωτεΐνες στα ωμά αυγά συσκευάζονται στενά μεταξύ τους και συγκρατούνται στη θέση τους από αδύναμους χημικούς δεσμούς. Όταν θερμαίνετε τις πρωτεΐνες των αυγών κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, κάποιοι από αυτούς τους δεσμούς σπάνε και οι κλώνοι των πρωτεϊνών αρχίζουν να διαχωρίζονται ο ένας από τον άλλο. Αυτό καθιστά τις πρωτεΐνες των αυγών πιο εύπεπτες και απορροφήσιμες. Αν και η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι η ίδια σε ωμά και μαγειρεμένα αυγά, το σώμα σας είναι σε καλύτερη θέση να χρησιμοποιήσει την πρωτεΐνη από ένα μαγειρεμένο αυγό σε σύγκριση με ένα ωμό αυγό. Εκτός από την παροχή ενός διατροφικού πλεονεκτήματος, τα αυγά μαγειρέματος είναι σημαντικά για λόγους ασφαλείας. Τα αυγά που εμφανίζονται κανονικά μπορεί να φέρουν βακτηρίδια που μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση από τα τρόφιμα. το μαγείρεμα καταστρέφει αυτά τα βακτήρια. Για να μειώσετε τον κίνδυνο δηλητηρίασης από τα αυγά που προέρχεται από αυγά, μαγειρέψτε πάντα καλά τα αυγά πριν τα φάτε.
Πιάτα αυγών
Τα αυγά διατροφικής αξίας που μαγειρεύονται χωρίς πρόσθετο λίπος και άλλα συστατικά είναι πολύ διαφορετικά από αυτά πολλών δημοφιλών πιάτων αυγών.Για παράδειγμα, δύο μεγάλα, μαλακά βρασμένα αυγά περιέχουν περίπου 155 θερμίδες, 12. 5 g πρωτεΐνης και 10. 6 g ολικού λίπους. Το τηγάνισμα αυτών των αυγών σε μια κουταλιά του βουτύρου προσθέτει περίπου 100 θερμίδες και 11. 5 γραμμάρια λίπους. Μια φέτα τυρί quiche - το ένα όγδοο από μια πίτα 9 ιντσών - περιέχει περίπου 570 θερμίδες, 16. 7 g πρωτεΐνης και ένα εκπληκτικό 44 g λίπους. Παρόλο που η μέθοδος μαγειρέματος δεν επηρεάζει σημαντικά το θρεπτικό περιεχόμενο των αυγών καθεαυτό, αυτό που αναμειγνύετε μαζί τους κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας σίγουρα μπορεί.
