Έχει το Sauerkraut να έχει όλα τα προβιοτικά που χρειάζομαι;

Για γενιές, διαφορετικοί πολιτισμοί έχουν κατορθώσει να διατηρούν τα λαχανικά μακρές περιόδους ακόμη και χωρίς καταψύκτες ή μηχανές κονσερβοποίησης με τη χρήση γαλακτο-ζύμωσης. Sauerraut, ή "ξινό λάχανο", είναι ένα παράδειγμα τέτοιων ζυμωμένων λαχανικών. Το Sauerkraut έχει μεγάλη διάρκεια ζωής λόγω των γαλακτικών βακτηρίων που περιέχει, τα οποία παράγουν γαλακτικό οξύ και δίνουν την ξινή σάλτσα με τη χαρακτηριστική ξινή του γεύση. Το Sauerkraut δεν πρέπει να συγχέεται με το κολοκυθάκι, που παίρνει την όξινη γεύση του από ξύδι. Το Sauerkraut είναι μια μεγάλη πηγή λακτόζης και γαλακτοκομικών προϊόντων που περιέχει μια μεγάλη ποικιλία προβιοτικών για το μόνο μέρος του κόστους ενός κανονικού συμπληρώματος προβιοτικών.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του λάχανου, τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος που απαντώνται φυσικά στα φύλλα λάχανου αρχίζουν να ζυμώνουν τη ζυμώσιμη ζάχαρη στο λάχανο. Υπάρχει γρήγορος κύκλος εργασιών διαφόρων ειδών βακτηρίων γαλακτικού οξέος, τα οποία πηγαίνουν από τα λιγότερο ανεκτικά σε οξύ έως τα πιο όξινα ανεκτικά είδη που αρχίζουν εντός δύο έως τριών ημερών από τη ζύμωση μέχρις ότου ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, συνήθως μετά από δύο εβδομάδες. Οι συγκεντρώσεις βακτηρίων γαλακτικού οξέος στην ξινολάχανο φθάνουν τουλάχιστον 1 δισεκατομμύριο CFU ή μονάδες σχηματισμού αποικιών ανά γραμμάριο.

Τέσσερα κύρια είδη βακτηρίων γαλακτικού οξέος είναι συνήθως παρόντα στην ξινολάχανο: Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus brevis, Pediococcus pentosaceus και Lactobacillus plantarum. Το Sauerkraut μπορεί επίσης να περιέχει άλλα είδη, όπως τα είδη Weissella, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei, Lactobacillus coryniformis, Lactococcus lactis subsp lactis, Leuconostoc fallax, Leuconostoc citreum και Leuconostoc argentinum, σύμφωνα με το τεύχος Δεκεμβρίου 2007 "Applied and Environmental Microbiology". Κάθε παρτίδα ζυμαρικών μπορεί να περιέχει διαφορετικά είδη προβιοτικών φιλικών προς το έντερο σε διαφορετικές αναλογίες, κάνοντας το λάχανο σας διαφορετικό συνδυασμό προβιοτικών κάθε φορά.

Τα προβιοτικά και η υγεία σας

Τα προβιοτικά, όπως τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος, συμβάλλουν στην υγεία της εντερικής χλωρίδας. Η κατανάλωση προβιοτικών, είτε σε συμπλήρωμα είτε σε ξινολάχανο, βοηθά να κάνετε μερικά από τα θρεπτικά συστατικά που καταναλώνετε πιο βιοδιαθέσιμα, ρυθμίστε το χρόνο διαστολής του εντέρου σας για να αποτρέψετε τόσο τη δυσκοιλιότητα όσο και τη διάρροια και να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό σας σύστημα. Τα προβιοτικά μπορούν επίσης να σας προστατεύσουν από δυνητικά επιβλαβή βακτήρια.

Κάνοντας τη δική σας σάλτσα λαχανικών

Μπορείτε εύκολα να προετοιμάσετε το δικό σας λάχανο για μια φτηνή πηγή προβιοτικών. Αποκόψτε ένα μέτριο λάχανο και ανακατέψτε με 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι και καρυκεύματα σε γεύση. Λίβρα για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι το λάχανο απελευθερώνει χυμούς.Βάλτε σε ένα βάζο μασίφ και πατήστε σταθερά μέχρι να φτάσουν οι χυμοί στην κορυφή του λάχανου. Καλύψτε καλά και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις ημέρες πριν μεταφερθείτε στο ψυγείο. Η λάχανο σας είναι τώρα έτοιμη να σερβιριστεί, αλλά θα διατηρηθεί για μήνες. Η γεύση βελτιώνεται επίσης με την ηλικία. Θυμηθείτε να καταναλώσετε το λάχανο σας ωμό για να επωφεληθείτε από τα προβιοτικά που περιέχει. Η θέρμανση του λάχανου σκοτώνει τα ευπαθή του στο έντερο βακτήρια.