Το γάλα σόγιας είναι ένα υγρό που παράγεται με την εμβάπτιση, τη λείανση και τη βρασμό σόγιας. Η σόγια, μέλος της οικογένειας λαχανικών από λαχανικά, χρησιμεύει ως πολύτιμη πηγή πρωτεϊνών και φυτικών ινών και περιέχει επίσης απαραίτητες βιταμίνες, μέταλλα, λίπη και υδατάνθρακες. Οι σόγια και το γάλα σόγιας που παράγεται από αυτά περιέχουν σημαντικές φυτικές ουσίες γνωστές ως ισοφλαβόνες.
Βίντεο της Ημέρας
Ο ρόλος των ισοφλαβονών
Επειδή αυτές οι ενώσεις μπορούν να δεσμευτούν σε υποδοχείς οιστρογόνων, οι ισοφλαβόνες μπορεί να μιμούνται τις αποκρίσεις της ορμόνης οιστρογόνου. Αυτό μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη καταστάσεων όπως η οστεοπόρωση που συμβαίνουν λόγω των χαμηλών επιπέδων οιστρογόνων. Όταν οι ισοφλαβόνες δεσμεύονται με υποδοχείς οιστρογόνων, εμποδίζουν επίσης την δέσμευση οιστρογόνων, μειώνοντας τις επιδράσεις των οιστρογόνων. Αυτός ο ρόλος μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των καρκίνων που εξαρτώνται από οιστρογόνα, όπως ο καρκίνος του μαστού, της μήτρας ή του προστάτη.Γάλα σόγιας Περιεκτικότητα σε ισοφλαβόνες
Οι κατασκευαστές των μεθόδων που χρησιμοποιούνται για την εκχύλιση της πρωτεΐνης σόγιας κατά την παραγωγή τροφής σόγιας επηρεάζουν την ποσότητα των ισοφλαβονών που παραμένουν στο φαγητό. Οι πρωτεΐνες που εκχυλίστηκαν χρησιμοποιώντας μια διαδικασία πλύσης αιθανόλης χάνουν το μεγαλύτερο μέρος της περιεκτικότητας σε ισοφλαβόνες, ενώ εκείνες που έχουν απομονωθεί χρησιμοποιώντας μια διαδικασία πλύσης με νερό διατηρούν τις ισοφλαβόνες. Το μεγαλύτερο μέρος του γάλακτος σόγιας που παράγεται στο εμπόριο περιέχει ισοφλαβόνες, αλλά το ποσό μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το εμπορικό σήμα και ακόμη και σε διαφορετικές παρτίδες του ίδιου εμπορικού σήματος. Σε γενικές γραμμές, μία σερβίρισμα γάλακτος σόγιας περιέχει 12 mg diadzein και 17 mg genistein, σύμφωνα με το Linus Pauling Institute.Άλλα πλεονεκτήματα του γάλακτος σόγιας
Το γάλα σόγιας δεν περιέχει λακτόζη, τον συγκεκριμένο τύπο μορίου ζάχαρης που βρίσκεται στο γάλα των αγελάδων και άλλων θηλαστικών. Αυτό παρέχει ένα πλεονέκτημα για τους 30 έως 50 εκατομμύρια Αμερικανούς ενήλικες που υποφέρουν από δυσανεξία στη λακτόζη, κατάσταση που συμβαίνει όταν το σώμα αποτυγχάνει να διασπάσει τη λακτόζη, σύμφωνα με το υπουργείο Υγείας και Ανθρωπίνων Υπηρεσιών του υ.δ. Για αυτούς τους ανθρώπους, το γάλα σόγιας χρησιμεύει ως εναλλακτική πηγή ασβεστίου. Επιπλέον, η σόγια είναι η μόνη κοινή φυτική πηγή πλήρους πρωτεΐνης, που σημαίνει ότι παρέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Το γάλα σόγιας παρέχει μια ποσότητα πρωτεΐνης παρόμοια με το αγελαδινό γάλα.
