Τα όσπρια είναι από καιρό βασική πηγή τροφής και πρωτεΐνης στην παγκόσμια διατροφή. Αυτή η εξαιρετικά μεγάλη οικογένεια λαχανικών περιλαμβάνει φρέσκα και αποξηραμένα μπιζέλια και φασόλια καθώς και φακές, μηδική, καρπό και φιστίκια. Επειδή είναι διατροφικά συγκρίσιμα και συχνά ανταλλάξιμα σε συνταγές, τα αποξηραμένα όσπρια γενικά διαχωρίζονται από την εμφάνισή τους - οι φακές έχουν σχήμα δίσκων, τα φασόλια έχουν σχήμα νεφρού και τα μπιζέλια είναι στρογγυλά. Αν και είναι διαθέσιμα ολόκληρα, τα αποξηραμένα πράσινα μπιζέλια συνήθως πωλούνται χωρισμένα.
Βίντεο της Ημέρας
Κύρια Θρεπτικά Προϊόντα
Θα λάβετε περίπου 115 θερμίδες από 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένα πράσινα μπιζέλια, σύμφωνα με το υπουργείο Γεωργίας του Ηνωμένου Βασιλείου. Το 70% περίπου των θερμίδων σε αποξηραμένα μπιζέλια - ή περίπου 21 γραμμάρια για 1/2 φλιτζάνι σερβιρίσματος - προέρχεται από υδατάνθρακες. Αν και τα αποξηραμένα μπιζέλια περιέχουν μια μικρή ποσότητα ζάχαρης, οι περισσότεροι από τους υδατάνθρακες τους είναι η περίπλοκη ποικιλία που χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να αφομοιώσουν και να συμβάλουν στη μακροπρόθεσμη κορεσμό. Η πρωτεΐνη αντιπροσωπεύει σχεδόν το 30% των θερμίδων στα αποξηραμένα μπιζέλια, που ισοδυναμεί με περίπου 8 γραμμάρια ανά 1/2 φλιτζάνι. Όπως και τα άλλα όσπρια, τα αποξηραμένα μπιζέλια περιέχουν πολύ λίγα λίπη - μια μερίδα 1/2-φλυτζανιών έχει λιγότερα από μισό γραμμάριο.
Διαιτητικά Ίνα
Τα όσπρια είναι από τις καλύτερες πηγές διαθέσιμων διαιτητικών ινών και τα αποξηραμένα πράσινα μπιζέλια δεν αποτελούν εξαίρεση. Σύμφωνα με το υπουργείο Γεωργίας του Ηνωμένου Βασιλείου, μία μερίδα 1/2 φλιτζανιού της διαχωρισμένης ποικιλίας παρέχει περίπου 8 γραμμάρια ινών ή το 33 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας αξίας. Επειδή είναι πλούσια σε διαλυτές ίνες, η κατανάλωση αποξηραμένων μπιζελιών μπορεί να σας βοηθήσει να επιτύχετε και να διατηρήσετε υγιή επίπεδα χοληστερόλης. Είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή αδιάλυτης ίνας, ο τύπος που σκουπίζει τα απόβλητα μέσω του εντερικού σας σωλήνα και προάγει την κανονικότητα του εντέρου. Μια δίαιτα επικεντρωμένη σε τρόφιμα υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες πιστεύεται ότι προστατεύει από καρδιακές παθήσεις και διαβήτη τύπου 2, σύμφωνα με τη Σχολή Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ.
Βιταμίνες και Ορυκτά
Όπως οι φακές και τα αποξηραμένα φασόλια, τα αποξηραμένα μπιζέλια είναι μια συμπυκνωμένη πηγή βιταμινών και μετάλλων. Τα διαχωρισμένα πράσινα μπιζέλια αποτελούν καλή πηγή βιταμινών Β και φυλλικού οξέος και θειαμίνης, παρέχοντας 16 τοις εκατό και 12 τοις εκατό των συνιστώμενων ημερήσιων τιμών, αντίστοιχα, ανά μερίδα 1/2 φλιτζανιού. Προμηθεύει επίσης 10 τοις εκατό από τις καθημερινές τιμές για κάλιο και φώσφορο, καθώς και 7 τοις εκατό κάθε μία από τις ημερήσιες τιμές για ψευδάργυρο και σίδηρο. Αν και ο σίδηρος στα αποξηραμένα μπιζέλια και σε άλλα φυτικά τρόφιμα δεν απορροφάται τόσο εύκολα όσο ο τύπος που βρίσκεται στο κρέας και σε άλλους ζωικούς ιστούς, μπορείτε να αυξήσετε τον ρυθμό απορρόφησης τρώγοντας το λαχανικό με μια τροφή που έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, μπρόκολο ή πιπεριές.
Θέματα υγείας
Το αμερικανικό ινστιτούτο για την έρευνα για τον καρκίνο καλεί τα αποξηραμένα μπιζέλια και άλλα ώριμα όσπρια που καταπολεμούν τον καρκίνο.Όχι μόνο έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και φυλλικό οξύ, αλλά περιέχουν επίσης διάφορες ισχυρές αντιοξειδωτικές ενώσεις, όπως στερόλες και φλαβονοειδή. Σε γενικές γραμμές, ολόκληρα αποξηραμένα πράσινα μπιζέλια είναι θρεπτικά συγκρίσιμα με τη χωριστή ποικιλία. Ολόκληρα τα μπιζέλια είναι ελαφρώς υψηλότερα σε φυτικές ίνες, ωστόσο, σύμφωνα με το βιβλίο "Τα τρόφιμα ευεξίας Α έως Ζ: ένας απαραίτητος οδηγός για τους λάτρεις των τροφίμων που συνειδητοποιούν την υγεία. "Ενώ και οι δύο τύποι γεύση το ίδιο και μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά, τα σχισμένα πράσινα μπιζέλια είναι πολύ ταχύτερα μαγειρεμένα από ό, τι η όλη ποικιλία. Κάντε τη σπαστή σούπα μπιζελιού σε κρύο καιρό - θα αυξήσετε την πρόσληψη φυτικών ινών ενώ θα ικανοποιείτε την επιθυμία σας για τροφή άνεση.
