Τα μικροκύματα έχουν μερικές σημαντικές επιπτώσεις στα τρόφιμα - μπορούν να μετουσιώσουν τις πρωτεΐνες, να μειώσουν την περιεκτικότητα σε βιταμίνες και να καταστρέψουν τα ένζυμα. Ωστόσο, κανένα από αυτά τα αποτελέσματα δεν είναι μοναδικό στους φούρνους μικροκυμάτων. Το συμβατικό μαγείρεμα έχει τα ίδια αποτελέσματα, σημειώνει ο Δρ. Zhang και συνεργάτες σε μια μελέτη του 2004 στο "Food Chemistry", καθώς αυτά είναι όλα τα αποτελέσματα της θέρμανσης παρά τα αποτελέσματα που είναι μοναδικά στην ακτινοβολία μικροκυμάτων.
Βίντεο της Ημέρας
Φούρνοι μικροκυμάτων
Ένας φούρνος μικροκυμάτων μαγειρεύει φαγητό προκαλώντας την ταχεία δόνηση των μορίων που συνθέτουν τα τρόφιμα - ειδικά τα μόρια νερού. Καθώς δονείται, αυτά τα μόρια τρίβονται μεταξύ τους, τα οποία παράγουν θερμότητα μέσω τριβής. Εάν τρίβετε τα χέρια σας γρήγορα, θα αισθανθείτε ότι οι παλάμες σας ζεσταίνονται - αυτό είναι παρόμοιο με τον τρόπο με τον οποίο ένα μικροκυμάτων παράγει θερμότητα μέσω τριβής. Λαμβάνοντας επαρκή δόνηση, το φαγητό παράγει αρκετή θερμότητα για να το μαγειρέψει.
Παρανοήσεις σχετικά με τα μικροκύματα
Μπορεί να έχετε ακούσει ότι η ακτινοβολία ένα φούρνο μικροκυμάτων εξαρτάται από τη ζημιά του φαγητού σας ή έχει αρνητική επίδραση σε αυτό. Αυτό δεν είναι αληθινό. Παρά το γεγονός ότι οι λέξεις είναι παρόμοιες, η "ακτινοβολία" και "ραδιενεργός" δεν είναι το ίδιο πράγμα. Η ακτινοβολία μικροκυμάτων είναι πολύ πιο παρόμοια με την ακτινοβολία θερμότητας από ό, τι στην πυρηνική ακτινοβολία. δεν μπορεί να "σκοτώνει" το φαγητό σας ή να το κάνει επικίνδυνο ή ραδιενεργό. Στην πραγματικότητα, τα μόνα αποτελέσματα που μπορεί να έχει ένα φούρνο μικροκυμάτων στο φαγητό είναι εκείνα που προέρχονται από τη θέρμανση - όπως και το συμβατικό μαγείρεμα μπορεί να επηρεάσει τα τρόφιμα μέσω της θέρμανσης.
Επιπτώσεις της θέρμανσης
Όταν θερμαίνετε τα τρόφιμα, επηρεάζετε τις πρωτεΐνες μέσα σε αυτό. Η θερμότητα κάνει τις πρωτεΐνες να αλλάζουν σχήμα, το οποίο ονομάζεται "μετουσίωση" των πρωτεϊνών. Ενώ αυτό τους κάνει να χάσουν τη λειτουργία τους, δεν επηρεάζουν τη θρεπτική αξία. Στην πραγματικότητα, δεν χρησιμοποιείτε καμία από τις πρωτεΐνες στο φαγητό σας για τη λειτουργία τους. Όταν καταναλώνετε πρωτεΐνες, το οξύ του στομάχου σας μετουσιώνει την πρωτεΐνη - όπως και η θερμότητα - και σπάτε την πρωτεΐνη στα συστατικά μέρη της, εξηγεί ο Δρ. Mary Campbell και Shawn Farrell στο βιβλίο τους "Βιοχημεία". Τα ένζυμα είναι πρωτεΐνες και δεν χρησιμοποιείτε τα ένζυμα στο φαγητό σας. Ως εκ τούτου, αν και το μικροκύμασμα, όπως συμβατικό μαγείρεμα, καταστρέφει τα ένζυμα, αυτό δεν προκαλεί ανησυχία, διότι τα ένζυμα που εξαρτάται από το σώμα σας παράγονται από τα κύτταρα της πεπτικής οδού.
Βιταμίνες
Ένα άλλο αποτέλεσμα του φούρνου μικροκυμάτων στο φαγητό είναι ότι μειώνει ελαφρώς την περιεκτικότητα σε βιταμίνες. Και πάλι, όμως, αυτό είναι ένα αποτέλεσμα της θερμότητας, και είναι αλήθεια και στην περίπτωση του συμβατικού μαγειρέματος. Ο Δρ. Zhang και οι συνάδελφοί του σημειώνουν ότι οποιαδήποτε μέθοδος μαγειρέματος μειώνει την περιεκτικότητα σε βιταμίνες, με μεγαλύτερη καταστροφή να συμβαίνει με το μακρύτερο φαγητό που μαγειρεύεται. Δεδομένου ότι τα μικροκύματα μαγειρεύουν τα τρόφιμα πιο γρήγορα, στην πραγματικότητα καταλήγουν σε λιγότερη καταστροφή βιταμινών από τις συμβατικές μεθόδους μαγειρέματος.
