Στην ελληνική μυθολογία πιστεύεται ότι η ελιά ήταν δώρο από την Αθηνά προς τους κατοίκους της Αττικής, καθώς αγωνίστηκε με τον Ποσειδώνα για την τιμή του να είναι ο θεολόγος της πόλης, μια τιμή που θα συνεχίσει να ισχυρίζεται. Αν η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων Αθηνά έπρεπε να εντυπωσιάσει, πιθανότατα θα είχε χάσει από τον Ποσειδώνα και το άλογο δώρων του.
Βίντεο της Ημέρας
Η κακή τους χοληστερόλη θα μειωθεί, η αρτηριακή πίεση θα πέσει και ακόμη και η καούρα μπορεί να βελτιωθεί.
Δρ. Catherine Shanahan, MD
Μέρος μιας υγιεινής διατροφής καρδιάς
Δρ. Η Catherine Shanahan, MD, οικογενειακή ιατρική στο Bedford, New Hampshire, πιστεύει ότι το ελαιόλαδο είναι ένα ανώτερο προϊόν σε σύγκριση με ορισμένα άλλα λίπη, όπως τα φυτικά έλαια, λόγω του τρόπου παραγωγής αυτών των άλλων λιπών.
"Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας εξαγωγής (λαχανικών), τα λιπαρά οξέα εκτίθενται σε περισσότερη θερμότητα από ό, τι θα έπρεπε να είναι και αρχίζουν να υποβαθμίζουν", δήλωσε ο Shanahan. "Στη συνέχεια, κατά τη διάρκεια των βημάτων εξευγενισμού που ονομάζονται λεύκανση και αποσμητικά, Ο Shanahan, συγγραφέας του βιβλίου Deep Nutrition: Γιατί τα γονίδιά σας χρειάζονται παραδοσιακά τρόφιμα, ανέφερε ότι τα φυτικά έλαια έχουν περισσότερο πολυακόρεστα λίπη από τα μονοακόρεστα λιπαρά, κάτι που τα καθιστά πιο ευαίσθητα για να ζεσταθεί από το ελαιόλαδο.Όταν εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες, θρεπτικά συστατικά όπως το Ωμέγα-3 χάνουν από το πετρέλαιο, σύμφωνα με το Shanahan
"Αν κάποιος μεταβεί σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, θα δείτε όλα τα είδη των οφελών, "Η κακή χοληστερόλη θα μειωθεί, η αρτηριακή πίεση θα πέσει και ακόμη και η καούρα μπορεί να βελτιωθεί». Το Νοέμβριο του 2004 η FDA κατέληξε στο συμπέρασμα ότι υπήρχαν αρκετές αποδείξεις των οφελών για την υγεία του ελαιολάδου για την επίσημη έγκριση των ισχυρισμών ότι οι γιατροί και οι διατροφολόγοι έχουν κάνει εδώ και χρόνια. Δημοσίευσαν μια δήλωση ότι τα λεγόμενα "περιορισμένα και μη πειστικά στοιχεία" υποδηλώνουν ότι 2 κουταλιές ελαιόλαδου την ημέρα μπορεί να μειώσουν τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου. Το λάδι πρέπει να αντικαταστήσει τα κορεσμένα λίπη που μπορεί να καταναλώνετε και δεν θα πρέπει να αυξάνει την καθημερινή σας θερμιδική πρόσληψη. Δεν είναι μια δήλωση χτυπήματος, αλλά ένα ακριβώς το ίδιο.Ελαιόλαδο εγχώριου ελαιολάδου
Τα παρθένα ελαιόλαδα ορίζονται ως έλαια που εξάγονται από ελιές που δεν έχουν υποστεί καμία επεξεργασία εκτός από πλύση, απόχυση, φυγοκέντρηση και διήθηση και που δεν έχουν εκτεθεί σε συνθήκες που θα μπορούσαν να έχουν μεταβάλει έλαια με οποιονδήποτε τρόπο. Υπάρχουν τρία είδη παρθένου ελαιολάδου: Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (EVOO), παρθένο ελαιόλαδο και συνηθισμένο ελαιόλαδο. Το USDA έχει συγκεκριμένες απαιτήσεις για το τι φέρνει την ετικέτα "extra virgin", δηλώνοντας ότι αυτά τα έλαια πρέπει να έχουν άριστη γεύση και οσμή, τουλάχιστον κάποια υπαινιγμό φρουτώδους και μηδενικά ελαττώματα.Τα επίπεδα ελαϊκού οξέος στο λάδι παίζουν επίσης ένα ρόλο, όπου το EVOO δεν μπορεί να υπερβεί τα 0,8 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια πετρελαίου.
Καθώς η κάλυψη των μέσων ενημέρωσης από το EVOO αυξήθηκε τα τελευταία χρόνια, προσφέροντας πολλά οφέλη για την υγεία, έχει και την εγχώρια παραγωγή αυτού του χρυσού πετρελαίου. Ο Dan Flynn, εκτελεστικός διευθυντής του Ελαιολάδου UC Davis, δήλωσε ότι η Καλιφόρνια παράγει το 99 τοις εκατό του εγχώριου ελαιολάδου και ότι οι αριθμοί για το 2010 θα ξεπεράσουν το 1 εκατομμύριο γαλόνια για πρώτη φορά."Για να το θέσουμε σε προοπτική, το Ηνωμένο Βασίλειο καταναλώνει 75 εκατομμύρια γαλόνια ελαιολάδου ετησίως", δήλωσε ο Flynn.
Ο λόγος για την αύξηση οφείλεται στο γεγονός ότι περισσότερα ελαιόδεντρα έχουν φυτευτεί στο παρελθόν και είναι τώρα έτοιμα για συγκομιδή. Flynn είπε ότι υπήρχαν περίπου 6, 200 στρέμματα γης που χρησιμοποιούνται για την ελαιοκαλλιέργεια το 2004, και το 2010 ο αριθμός αυτός έχει φτάσει περίπου 22, 000 έως 25, 000 στρέμματα. Συγκρίνετε αυτά με τα 6 εκατομμύρια στρέμματα στην Ισπανία και τα 3,5 εκατομμύρια στρέμματα στην Ιταλία και αντιλαμβάνεστε γιατί το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται τόσο ευρέως στις μεσογειακές χώρες.
Η έρευνα για τα διάφορα είδη ελαιολάδου μπορεί να συγκριθεί με την είσοδο στον κόσμο της γευσιγνωσίας. Υπάρχουν φανταχτερά όρια που ρίχνονται γύρω, όπως στυπτικά, αρμονικά και ποώδη, τα οποία είναι όλα καλά. Το Esparto, το fiscolo και το dreggish, από την άλλη πλευρά, δεν είναι. Όταν πρόκειται για τη συγκομιδή και την αποθήκευση, όλα παίζουν σημαντικό ρόλο στο πώς το τελικό προϊόν θα πάρει μαζί με τον ουρανίσκο σας. Απουσιάζουν τα γαλλικά βαρέλια δρυός τόσο ορατά στην οινοποίηση. Στην παραγωγή ελαιολάδου, η παρατεταμένη αποθήκευση του φρούτου πριν από την άλεση μπορεί να προκαλέσει τη γεύση του λαδιού "σκουριές", μια βρώμικη, σκονισμένη γεύση που προκαλείται από σάπιες ή ζυμωμένες ελιές.
Η νέα δοκιμή κρασιού;
Ένας από τους πολλούς ελαιοπαραγωγούς της Καλιφόρνιας είναι η Temecula Olive Oil Company, μια οικογενειακή επιχείρηση που ιδρύθηκε το 2001. Διαθέτουν αίθουσες γευσιγνωσίας στο Temecula της Παλιάς Πόλης και την Παλιά Πόλη του Σαν Ντιέγκο όπου το κοινό είναι ευπρόσδεκτο σε μια δωρεάν δοκιμή ελαιολάδου για δείγμα τα προϊόντα τους, τα οποία διαφέρουν ανάλογα με την εποχή. Ένα από τα πρώτα EVOO που μπορείτε να δοκιμάσετε είναι το Citrus Reserve, ένα εξαιρετικά φρέσκο λάδι που πιέζεται με πορτοκάλια αίματος, εγγυάται την αίσθηση του εσωτερικού σεφ και εσείς αρχίζετε να σκέφτεστε τις συνταγές για να το δοκιμάσετε καθώς καλύπτει τις γεύσεις σας. Δεν θα βρείτε ψωμί για να βουτήξετε στο λάδι, αντί να πάρετε μια μικρή γουλιά λάδι σε ένα μικρό πλαστικό δοχείο.
"Το ψωμί μπορεί να καλύψει τη γεύση του πετρελαίου", δήλωσε η Alexa Hokanson, διευθυντής στην τοποθεσία Temecula της Παλιάς Πόλης. "Οι άνθρωποι μπορεί να είναι λίγο ανθεκτικοί στην κατανάλωση του πετρελαίου σε αντίθεση με τη βύθιση. Ιδιαίτερα οι ηλικιωμένοι, που θυμούνται τη λήψη κουταλιού από καστορέλαιο ή λάδι από συκώτι ως παιδιά. "
Γι 'αυτό θέλει να ξεκινήσει με το εσπεριδοειδές, επειδή κάνει τους ανθρώπους να το συνδέουν με τα τρόφιμα, και στη συνέχεια ανοίγουν σε όλη την εμπειρία. Το επόμενο ταξίδι του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου και βαλσάμικου ξυδιού είναι μια εμπειρία που δεν απαιτεί τόσο εκλεπτυσμένη παλέτα όπως και η γευσιγνωσία κρασιού. Η γεύση μπορεί να είναι λεπτή ή μπορεί να κάνει μαγειρικό πραξικόπημα των αισθήσεών σας, να καεί το λαιμό σας και να γλιστρήσει την πιστωτική σας κάρτα στον ταμία πριν καν μάθετε τι συνέβη.Είναι ένα κατάστημα ενήλικων καραμελών που υποστηρίζεται πλήρως από τα εσωτερικά σας όργανα.
->
Η εταιρεία ελαιολάδου Temecula διαθέτει επίσης μια σειρά από βαλσάμικο ξύδι που αναμιγνύει καλά με ένα νόστιμο ελαιόλαδο.
Στην κουζίνα
η Dione Duhon, εκτελεστικός σεφ του The Fit Gourmet της Νέας Ορλεάνης, μια γκουρμέ εταιρεία παράδοσης στο σπίτι, μαγειρεύει μόνο με το EVOO για τους πελάτες της. Ο Duhon, τιμητικός απόφοιτος του Le Cordon Bleu στο Λονδίνο της Αγγλίας, δήλωσε ότι επέστρεψε στο μαγείρεμα με το EVOO αφού ένας από τους πελάτες της ζήτησε να έχει όλα τα τρόφιμά του μαγειρεμένα με ελαιόλαδο. Καθώς έτρωγε το φαγητό που μαγειρεύτηκε με ελαιόλαδο, συνειδητοποίησε πόσο καλύτερα δοκιμάζει και έκανε το διακόπτη για όλα τα πιάτα της.
"Είναι εύκολο να προσθέσετε, αλλά είναι δύσκολο να απομακρυνθείτε", είπε.
Υπάρχουν πολλές αντιφατικές πληροφορίες σχετικά με το μαγείρεμα με το EVOO και όλα καταλήγουν στο σημείο καπνού. Το σημείο καπνού είναι η θερμοκρασία στην οποία το λίπος μαγειρέματος διασπάται και ως εκ τούτου χάνει τα οφέλη για την υγεία ενώ σχηματίζονται τοξικά προϊόντα. Με άλλα λόγια, εάν μαγειρεύετε με ελαιόλαδο, και παρατηρείτε ότι αρχίζει να καπνίζει, να απαλλαγείτε από αυτό και να ξεκινάτε.
"Θα πάρετε την οξείδωση από το πετρέλαιο και το βάζετε στο σώμα σας", δήλωσε ο διαιτολόγος με βάση το Λος Άντζελες Ashley Koff, RD. "Χρειάζεται καλό και το κάνει κακό για εσάς. "
Ωστόσο, σύμφωνα με το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου (IOOC), το EVOO έχει σημείο καπνού 410 βαθμών Fahrenheit, καθιστώντας τον περισσότερο από κατάλληλο για να μαγειρεψετε. Η ποιότητα του λαδιού θα παίξει ένα ρόλο στο πόσο γρήγορα φτάνει στο σημείο καπνού. Το σημείο καπνού πιθανότατα θα ποικίλει ελαφρά από το πετρέλαιο στο λάδι, οπότε αν δεν είστε σίγουροι, μπορείτε πάντα να αγοράσετε ένα θερμόμετρο τηγανίσματος και να το μετρήσετε όποτε αγοράζετε ένα νέο μπουκάλι.
Με όλα τα οφέλη για την υγεία του ελαιολάδου, είναι δύσκολο να βρεις λόγους για τους οποίους δεν πρέπει να κάνεις τη μετάβαση στο EVOO. Έτσι, την επόμενη φορά που θα περπατήσετε το πετρέλαιο του μπακάλικου, σηκώστε ένα μπουκάλι ελαιόλαδο και δοκιμάστε το. Βεβαιωθείτε ότι είναι εξαιρετικά παρθένο και περάστε μερικά δολάρια περισσότερο για ένα καλό εμπορικό σήμα. Η υγεία σας θα βελτιωθεί και θα απολαύσετε πολύ περισσότερο τα τρόφιμά σας.
->
Το EVOO θα προσθέσει μια φιλόξενη προσθήκη γεύσης στο μαγείρεμά σας.
Συμβουλές αγορών EVOO
Τα ψώνια για το ελαιόλαδο μπορεί να είναι αρκετά συγκεχυμένα με όλες τις επιλογές που παρουσιάζονται, αλλά υπάρχουν ενδείξεις που πρέπει να αναζητήσετε. Ο Dan Flynn του Ελαιουργείου του UC Davis προτείνει την αναζήτηση μιας ημερομηνίας συγκομιδής στη φιάλη για τον προσδιορισμό της ηλικίας του πετρελαίου. Είπε ότι η ημερομηνία λήξης δεν είναι πάντα ένας καλός δείκτης της ηλικίας του πετρελαίου, διότι βασίζεται στο πότε το ελαιόλαδο εμφιαλώνεται, όχι όταν πιέζεται.
Όταν ανοίγετε το μπουκάλι στο σπίτι, πάρτε μια μικρή γουλιά και μυρίστε το. Θα πρέπει να μυρίζει φρέσκο και να έχει μια φρουτώδη γεύση σε αυτό.
Πολλοί παραγωγοί ελαιόλαδου της Καλιφόρνιας πωλούν τα προϊόντα τους και στο διαδίκτυο, οπότε ακόμα και αν δεν βρίσκεστε στη δυτική ακτή, μπορείτε ακόμα να πάρετε κάποιο εγχώριο ελαιόλαδο εάν δεν είναι διαθέσιμο στο τοπικό σας κατάστημα παντοπωλείων.
