Αυγά ψαριών, όπως ο μεγάλος σαρκός σολομού, μπορείτε να σερβίρετε σε εστιατόριο σούσι ή τα μαύρα μαύρα μαργαριτάρια του χαβιαριού που σερβίρονται συχνά με creme fraiche, είναι εκτός του μενού για πολλούς ανθρώπους που δεν έχουν αποκτήσει τη γεύση. Όμως, οι τολμηροί ουρανίσκοι που αποπνέουν την αλμυρή γεύση και τη μοναδική υφή των αυγών ψαριών, παίρνουν επίσης μια ισχυρή ώθηση των θρεπτικών συστατικών, συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης Β-12 και των ω-3 λιπαρών οξέων. Ωστόσο, όπως όλα τα καλά πράγματα, τα αυγά ψαριών θα πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο επειδή είναι υψηλά σε νάτριο και χοληστερόλη.
Βίντεο της Ημέρας
Είδη Αυγών Ψαριών
Τα αυγά ψαριού έρχονται σε διάφορα μεγέθη, σχήματα και χρώματα. Το χαβιάρι προέρχεται από τον οξύρρυμο, ένα είδος ψαριού που βρίσκεται σε όλο τον κόσμο, αλλά κυρίως στην Κασπία και τον ποταμό Ουράλ, όπου πέντε από τα έξι είδη που ζουν σε αυτές τις περιοχές, συμπεριλαμβανομένου και του beluga, εκτιμώνται για τα αυγά τους. Τα μεγάλα πορτοκαλιά αυγά που βλέπετε στα ιαπωνικά εστιατόρια, που ονομάζονται ikura, είναι επίσης χαβιάρι, αλλά πιο συχνά αναφέρονται ως λοβό σολομού. Το Lumpfish και ο λοφίσκος είναι άλλες συνήθεις καταναλώσεις ποικιλιών αυγών ψαριών.
Θερμίδες, λίπη, πρωτεΐνες και υδατάνθρακες
Μια ουγκιά άγριου σολομού περιέχει 70 θερμίδες, 4 γραμμάρια λίπους, 9 γραμμάρια πρωτεΐνης και 2,5 γραμμάρια υδατανθράκων. Το κορεσμένο λίπος περιλαμβάνει 1 γραμμάριο της συνολικής περιεκτικότητας σε λιπαρά. το υπόλοιπο προέρχεται από υγιή πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Το μαύρο χαβιάρι έχει ένα παρόμοιο θρεπτικό προφίλ, με 74 θερμίδες, 5 γραμμάρια λίπους, 7 γραμμάρια πρωτεΐνης και 1 γραμμάριο υδατανθράκων ανά μερίδα 1 ουγκιά. Λίγο πάνω από 1 γραμμάριο της συνολικής περιεκτικότητας σε λίπος είναι από κορεσμένα λιπαρά. Τα αυγά Whitefish διαφέρουν περισσότερο μεταξύ των τριών τύπων αυγών ψαριών με 29 θερμίδες, λίγο λιγότερο από 1 γραμμάριο λίπους, 4 γραμμάρια πρωτεΐνης και 1,5 γραμμάρια υδατάνθρακες. Λιγότερο από 0,2 γραμμάρια του συνολικού λίπους προέρχονται από κορεσμένα λιπαρά.
Άλλα αξιοσημείωτα θρεπτικά συστατικά
Τα αυγά ψαριών έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα εικοσαπεντανοϊκά και εικοσιεξανοϊκά οξέα και είναι πλούσιες πηγές βιταμίνης Β-12. Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα είναι ζωτικής σημασίας για τη σωστή λειτουργία του εγκεφάλου και την υγεία της καρδιάς και συμβάλλουν στη μείωση της φλεγμονής στο σώμα που μπορεί να οδηγήσει σε χρόνιες παθήσεις. Η βιταμίνη Β-12 είναι ένα άλλο θρεπτικό συστατικό που ενισχύει τον εγκέφαλο και βοηθά το σώμα να μεταβολίζει τα τρόφιμα σε ενέργεια. Μια ουγγιά λοβού σολομού περιέχει 1, 096 χιλιοστόγραμμα ολικού ωμέγα-3, με 438 χιλιοστόγραμμα EPA και 514 χιλιοστόγραμμα DHA. Αυτό είναι περισσότερο από το 1 γραμμάριο που συνιστάται καθημερινά για την υγεία της καρδιάς από την American Heart Association. Μια ουγγιά χαβιαριού λευκού ψαριού περιέχει 15. 8 μικρογραμμάρια B-12 - ένα επιβλητικό 263 τοις εκατό της ημερήσιας αξίας.
Νάτριο και χοληστερόλη
Όπως και τα αυγά πουλερικών, τα αυγά ψαριών έχουν επίσης υψηλή χοληστερόλη. Μια μερίδα 1 ουγκιά μαύρου χαβιαριού περιέχει 165 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης.Αυτό είναι περισσότερο από το μισό ημερήσιο όριο των 300 χιλιοστογραμμάρια που συνιστάται για υγιείς ενήλικες. Μια δίαιτα με υψηλή χοληστερόλη αυξάνει τον κίνδυνο για καρδιακές παθήσεις. Η περιεκτικότητα σε νάτριο του χαβιαριού είναι ένα άλλο μειονέκτημα. Τα αυγά ψαριών είναι εμποτισμένα σε διάλυμα άλατος κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, γεγονός που οδηγεί στην περιεκτικότητα σε νάτριο. Η κατανάλωση υπερβολικής ποσότητας νατρίου - περισσότερο από το συνιστώμενο όριο των 2, 300 χιλιοστογραμμάρια ημερησίως - οδηγεί σε αυξημένο κίνδυνο υψηλής πίεσης του αίματος, εγκεφαλικού επεισοδίου και καρδιακών παθήσεων. Μια μερίδα 1 ουγκιάς μαύρου χαβιαριού περιέχει 420 χιλιοστόγραμμα νατρίου. Το χαβιάρι Whitefish είναι μια καλύτερη επιλογή αν παρακολουθείτε τη λήψη νατρίου σας, καθώς έχει μόνο 45 χιλιοστόγραμμα ανά ουγγιά.
