Το φωσφορικό νάτριο είναι ένας γενικός όρος που μπορεί να αναφέρεται σε οποιοδήποτε άλας νατρίου φωσφορικού οξέος. Προστίθενται συνήθως σε τρόφιμα και μπορούν να εξυπηρετούν διάφορους σκοπούς. Τα φωσφορικά άλατα νατρίου έχουν μελετηθεί καλά και γενικά θεωρούνται ασφαλή όταν χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα τροφίμων.
Βίντεο της Ημέρας
Ειδικές Ενώσεις
Το φωσφορικό νάτριο μπορεί να αναφέρεται σε οποιαδήποτε από τις τρεις συγκεκριμένες ενώσεις, αν και πιο συχνά αναφέρεται σε φωσφορικό τρινάτριο (Na3PO4), εκτός αν ορίζεται διαφορετικά. Το δισόξινο φωσφορικό νάτριο (NaH2PO4) μπορεί επίσης να ονομαστεί φωσφορικό νάτριο. Το όξινο φωσφορικό νάτριο (Na2HPO4) μπορεί επίσης να ονομάζεται φωσφορικό δινάτριο.
Texturizer
Το όξινο φωσφορικό δινάτριο μπορεί να χρησιμεύσει ως υφασμάτινος παράγοντας και παράγοντας τροποποίησης της υφής. Αυτή η μορφή φωσφορικού νατρίου μπορεί να προστεθεί για να αλλάξει η εμφάνιση ή η αίσθηση του φαγητού. Για την αύξηση της διάρκειας ζωής του φαγητού προστίθεται συχνά ένας παράγοντας υφής.
Γαλακτωματοποιητής
Και οι τρεις μορφές φωσφορικού νατρίου μπορούν να χρησιμεύσουν ως γαλακτωματοποιητής. Ένας γαλακτωματοποιητής προστίθεται για να επιτρέπει την ομοιόμορφη διασπορά δύο ή περισσοτέρων συστατικών τα οποία διαφορετικά θα ήταν μη αναμίξιμα. Ο συνηθέστερος ειδικός σκοπός ενός γαλακτωματοποιητή είναι να αποτρέψει το διαχωρισμό του ελαίου από το υπόλοιπο μίγμα. Το φωσφορικό νάτριο προστίθεται συνήθως ως γαλακτωματοποιητής σε επεξεργασμένα τυριά, μεταποιημένα κρέατα και σε κονσέρβες σούπες.
Παράγοντας διόγκωσης
Φωσφορικό νάτριο μπορεί να προστεθεί σε ψημένο προϊόν για να βοηθήσει στην άνοδο της ζύμης. Οι πιο συνηθισμένες χρήσεις του φωσφορικού νατρίου ως διογκωτικού παράγοντα είναι σε κτύπημα για ψωμιωμένο κοτόπουλο ή ψάρι και εμπορικά πωλούμενα κέικ.
Επιφανειοδραστικοί παράγοντες
Τα φωσφορικά άλατα νατρίου μπορούν επίσης να προστεθούν σε τρόφιμα για να αλλάξουν την επιφανειακή τάση των υγρών συστατικών του τροφίμου. Αυτό συνήθως γίνεται για να χρησιμεύσει ως παράγοντας αφρισμού ή κτυπήματος.
Παράγοντας εξουδετέρωσης
Το φωσφορικό νάτριο μπορεί να προστεθεί σε τρόφιμα για να μην είναι πολύ όξινο ή αλκαλικό.
Θρεπτικά συστατικά
Το φωσφορικό νάτριο μπορεί να προστεθεί στα τρόφιμα ως συμπλήρωμα διατροφής. Αυτές οι ενώσεις παρέχουν φωσφορικά άλατα τα οποία αποτελούν βασική θρεπτική ουσία.
