Τα μανιτάρια Shiitake, ένα παραδοσιακό φαγητό που χρησιμοποιείται επίσης ως φάρμακο σε ασιατικούς πολιτισμούς, είναι το τρίτο δημοφιλέστερο μανιτάρι στις Ηνωμένες Πολιτείες, σύμφωνα με το ScienceDaily. Τα μανιτάρια, τα οποία αναπτύσσονται σε κορμούς δρυός, έχουν χαμηλές θερμίδες, αλλά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε μέταλλα όπως το κάλιο και ο ψευδάργυρος. Τα μανιτάρια Shiitake, σε αντίθεση με ορισμένες ποικιλίες μανιταριών, δεν είναι δηλητηριώδη. Εντούτοις, κάθε επεξεργασμένο τρόφιμο μπορεί να μολυνθεί σε κάποιο σημείο της διαδικασίας καλλιέργειας, επεξεργασίας ή παρασκευής. Μερικοί άνθρωποι αναπτύσσουν επίσης αλλεργίες σε μανιτάρια shiitake που παράγουν συμπτώματα πολύ παρόμοια με, και ενδεχομένως συγχέεται με δηλητηρίαση τροφής.
Βίντεο της Ημέρας
Μολύνσεις κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας
Τα μανιτάρια Shiitake μπορούν να μολυνθούν από μολυσμένο νερό ή ζωικά περιττώματα ενώ μεγαλώνουν. Η σαλμονέλα και άλλα βακτήρια, όπως το E. coli, μπορεί να αρρωστήσουν τους ανθρώπους που τρώνε τρόφιμα μολυσμένα με τα βακτηρίδια. Για να αποφύγετε δηλητηρίαση από τα τρόφιμα, πλύνετε προσεκτικά τα μανιτάρια shiitake κάτω από τρεχούμενο νερό πριν τα φάτε. Τα πλυντήρια λαχανικών δεν μπορούν να απομακρύνουν τους ρύπους από τα μανιτάρια καθώς και τα νωπά, τρεχούμενα νερά, δηλώνει η Health Canada. Οι περισσότερες περιπτώσεις τροφικής δηλητηρίασης προκαλούν εμετό, διάρροια, κοιλιακό άλγος και μερικές φορές πυρετό.
Μόλυνση κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας
Η βακτηριακή μόλυνση μπορεί να συμβεί κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας ή ως αποτέλεσμα ελαττωματικής συσκευασίας. Το 2002, τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια Dragon Boat Shiitake βρέθηκαν να έχουν ελαττώματα στις ραφές που θα μπορούσαν να επιτρέψουν στα βακτήρια να διεισδύσουν στα κουτιά. Τα φρέσκα μανιτάρια shiitake που συσκευάζονται σε μη ψυχθέντα αεροστεγή δοχεία μπορεί να είναι πηγές αλλαντίασης, που προκαλούνται από το Clostridium botulinum, ένα βακτήριο που πολλαπλασιάζεται σε περιοχές με μικρή παροχή οξυγόνου. Όταν αγοράζετε φρέσκα μανιτάρια, ψάξτε για συσκευασίες που έχουν τρύπες σε αυτό για να επιτρέψουν την κυκλοφορία του αέρα, συμβουλεύει η Health Canada. Αποθηκεύστε φρέσκα μανιτάρια στο ψυγείο αφού αγοράσετε για έως και πέντε ημέρες. Τα συμπτώματα της αλλαντίασης, τα οποία ξεκινούν μεταξύ 12 και 36 ωρών μετά την κατανάλωση μολυσμένου προϊόντος, περιλαμβάνουν ναυτία, εμετό, πόνο στο στομάχι, δυσκολία κατάποσης ή ομιλίας, αδυναμία του προσώπου και παράλυση των μυών. Ζητήστε άμεση ιατρική φροντίδα εάν υποψιάζεστε ότι έχετε εμφάνιση αλλαντίασης.
Μόλυνση κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος
Εάν οι χειριστές τροφίμων φέρουν ορισμένα εντερικά βακτήρια ή ιούς, μπορούν να τα μεταδώσουν σε άλλους μη πλένοντας καλά τα χέρια τους πριν χειριστούν τα μανιτάρια. Ενώ το μαγείρεμα μπορεί να καταστρέψει κάποια βακτήρια ή ιούς, τα μανιτάρια shiitake εξυπηρετούνται συχνά ως μέρος μιας σαλάτας ή άλλου άψητου πιάτου. Δεδομένου ότι δεν μπορείτε να μυρίσετε ή να δοκιμάσετε βακτήρια, είναι αδύνατο να μάθετε αν τα μανιτάρια θα σας κάνουν να αρρωστήσετε. Έμετος, διάρροια, πυρετός ή κοιλιακό άλγος μετά από κατανάλωση μανιταριών shiitake απαιτεί ιατρική έρευνα για πιθανή τροφική δηλητηρίαση.
Αλλεργικές αντιδράσεις
Οι αλλεργικές αντιδράσεις στα μανιτάρια shiitake μπορούν να συγχέονται με την τροφική δηλητηρίαση, καθώς τα συμπτώματα μπορεί να είναι παρόμοια.Η κατανάλωση περισσότερων από 15 g έως 20 g ανά ημέρα ολόκληρων μανιταριών shiitake μπορεί να προκαλέσει διάρροια, εξανθήματα και φούσκωμα.
