Τρόφιμα που περιέχουν σαπωνίνες

Η κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν σαπωνίνες, μια ομάδα χημικών ουσιών που βρίσκονται κυρίως σε φυτά, μπορεί να σας βοηθήσει να μειώσετε τον κίνδυνο για υψηλή χοληστερόλη και καρκίνο και να σας βοηθήσουν να ελέγξετε σακχάρου στο αίμα, σύμφωνα με άρθρο που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό "Journal of Medicinal Food" το 2004. Πολλά φυτικά τρόφιμα περιέχουν τουλάχιστον μικρές ποσότητες αυτών των χημικών φυτών, αλλά τα φασόλια είναι από τις καλύτερες πηγές.

Βίντεο της Ημέρας

Φασόλια και όσπρια

Οι σπόροι σόγιας, ρεβίθια, φασόλια, φασόλια και φασόλια είναι από τις πλουσιότερες πηγές σαπωνιών. Ενώ το μαγείρεμα αυτών των τροφίμων δεν θα μειώσει την περιεκτικότητα σαπωνίνης, η ζύμωση τους κάνει, έτσι τρώγοντας ζυμωμένα προϊόντα σόγιας όπως το tempeh δεν θα αυξήσει την πρόσληψη σαπωνίνης σας όσο τρώει άλλα είδη προϊόντων σόγιας.

Άλλα λαχανικά

Το σκόρδο περιέχει σαπωνίνες που δρουν ως αντιοξειδωτικά, σύμφωνα με άρθρο που δημοσιεύθηκε στο «British Journal of Nutrition» τον Απρίλιο του 2011. Οι σαπωνίνες που βρίσκονται στα σπαράγγια μπορεί επίσης να έχουν οφέλη για την υγεία, πιθανώς προκαλώντας το θάνατο των καρκινικών κυττάρων, σύμφωνα με μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Current Oncology τον Ιούλιο του 2012. Τα λάχανα, τα μπιζέλια και η yucca περιέχουν επίσης σαπωνίνες.

Σπόροι και ψευδοσπέρες

Ενώ οι κόκκοι δεν περιέχουν συνήθως μεγάλες ποσότητες σαπωνινών, υπάρχουν εξαιρέσεις, όπως η βρώμη, που έχουν δύο διαφορετικούς τύπους σαπωνινών. Δύο ψευδοσπόροι - quinoa και amaranth - περιέχουν επίσης αυτές τις χημικές ουσίες. Στην περίπτωση της quinoa, ωστόσο, οι περισσότερες από αυτές τις σαπωνίνες απομακρύνονται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας ή ξεπλένονται πριν το μαγείρεμα επειδή αλλιώς η quinoa θα δοκιμάσει πικρή.

Κόκκινο κρασί

Το κόκκινο κρασί μπορεί να παράσχει μια σημαντική ποσότητα σαπωνιών, με το ποσό να ποικίλει ανάλογα με τον τύπο του οίνου, σύμφωνα με έρευνα που διεξήχθη στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας Davis και παρουσιάστηκε κατά τη συνάντηση του 2003 Χημική κοινωνία. Οι σαπωνίνες προέρχονται από τις επικαλύψεις στα δέρματα των σταφυλιών που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του κρασιού. Τα κόκκινα κρασιά μπορούν να έχουν έως και 10 φορές τις σαπωνίνες των λευκών κρασιών, με το κόκκινο κρασί Zinfandel να έχει το υψηλότερο ποσοστό αυτών των χημικών ουσιών. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ των οίνων φαίνεται επίσης να συμβάλει στην αύξηση της ικανότητας του οργανισμού σας να απορροφά τις σαπωνίνες.

Θαλάσσια Ασπόνδυλα

Τα φυτά δεν είναι οι μόνες πηγές σαπωνιών. Ορισμένα θαλάσσια ασπόνδυλα περιέχουν επίσης αυτές τις ουσίες. Ένα τέτοιο ζώο είναι το αγγούρι της θάλασσας, το οποίο έχει ποικίλες ποσότητες σαπωνίνης ανάλογα με τον τύπο, σύμφωνα με μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο «Marine Drugs» τον Ιανουάριο του 2010. Αυτά τα πλάσματα μπορούν να καταναλωθούν ωμά, όπως στο σούσι ή να μαγειρευτούν με διάφορους τρόπους.