Τρόφιμα που περιέχουν εκχύλισμα ζυμομυκήτων <[SET:descriptionel]έχουν αντικαταστήσει γλουταμινικό νάτριο ή MSG ως ενισχυτικό γεύσης

Το εκχύλισμα ζύμης έχει αντικαταστήσει το γλουταμινικό νάτριο ή το MSG ως ενισχυτικό γεύσης στα περισσότερα επεξεργασμένα τρόφιμα, επειδή φαίνεται να είναι φυσικό συστατικό στις ετικέτες των τροφίμων. Ωστόσο, το εκχύλισμα ζύμης περιέχει το ίδιο συμπυκνωμένο ελεύθερο γλουταμικό οξύ ως MSG. Η αυξανόμενη χρήση εκχυλισμάτων ζυμομυκήτων σε τρόφιμα που κυμαίνονται από σούπες και σάλτσες μέχρι κρέατα και κονσερβοποιημένα ψάρια οφείλεται στη χαρακτηριστική της γεύση, που προκύπτει από τα πεπτίδια και τα αμινοξέα που σχηματίζονται από την αυτόλυση της πρωτεΐνης ζύμης.

Βίντεο της ημέρας

Κονσέρβες και κατεψυγμένες σούπες

->

Κονσέρβες

Το εκχύλισμα ζύμης είναι ένα διαυγές και υδατοδιαλυτό προϊόν που σχηματίζεται αφού τα ένζυμα στα κύτταρα ζυμομύκητα αυτολύσουν ή διαλύσουν τις πρωτεΐνες στη μαγιά. Υπάρχουν ελαφρές εκδόσεις των εκχυλισμάτων ζυμομύκητα που χρησιμοποιούνται σε ανοιχτόχρωμα τρόφιμα, όπως ζωμό κοτόπουλου και κοτόπουλου και πιο σκούρες εκδόσεις για βαρύτερες σούπες. Οι κονσέρβες και οι κατεψυγμένες σούπες περιέχουν εκχυλίσματα ζύμης για να ενισχύσουν τη γεύση τους και να τονίσουν τη γεύση των κρεατικών ή τυροκομικών συστατικών. Πρόκειται για μια πρακτική ευρέως διαδεδομένη σε ολόκληρη τη βιομηχανία τροφίμων και τα εκχυλίσματα ζύμης μπορούν επίσης να βρεθούν στις ετικέτες των συστατικών των μεταποιημένων σούπας που διακηρύσσονται φυσικά και χωρίς MSG, συμπεριλαμβανομένων αυτών που πωλούνται στα καταστήματα τροφίμων φύσης.

Γαλακτοκομικά προϊόντα

->

Τυριά αλλαντικών

Επειδή τα εκχυλίσματα ζύμης περιέχουν ενώσεις αζώτου και διέγερσης της ανάπτυξης, χρησιμοποιούνται για την καλλιέργεια μικροοργανισμών σε τρόφιμα, ιδιαίτερα καλλιέργειες γαλακτοκομικών προϊόντων. Το τυρί, συμπεριλαμβανομένου του τυριού cottage και του γιαουρτιού, περιέχει εκχύλισμα ζύμης. Η Ευρωπαϊκή Ένωση Ειδικών Προϊόντων Ζυμομυκήτων αναφέρει ότι το εκχύλισμα ζυμομύκητα χρησιμοποιείται ευρέως τόσο στην Ευρώπη όσο και στις Ηνωμένες Πολιτείες για να επισημάνει τις τυρώδεις νότες των γαλακτοκομικών προϊόντων και παρόλο που είναι πρόσθετο, το FDA θεωρεί ότι είναι μια φυσική γεύση.

Είδη αρτοποιίας

->

Κρουασάν

Το εκχύλισμα ζύμης είναι συμβατό με όλα τα προϊόντα με βάση τα δημητριακά και τα προϊόντα αρτοποιίας και χρησιμοποιείται ευρέως σε αυτά τα τρόφιμα. Επειδή είναι σταθερή κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας των τροφίμων, μπορεί να καταψυχθεί, να χρησιμοποιηθεί σε φούρνο μικροκυμάτων ή ψημένο. Σε μορφή σκόνης, χρησιμοποιείται στη ζύμη κέικ, ντόνατς, muffins, ρολά και κρουασάν ή σε σκόνη στην επιφάνεια, για να γίνει η γεύση των προϊόντων ισχυρότερη και πιο ελκυστική και οι γεύσεις πιο στρογγυλεμένες.

Κρέατα και κονσερβοποιημένα ψάρια

->

Κρέας Deli

Τα μεταποιημένα παρασκευάσματα κρέατος και ιχθύων περιέχουν εκχύλισμα ζύμης.Προπαρασκευασμένα κατεψυγμένα χάμπουργκερ, επώνυμα γαλοπούλες και κοτόπουλα, μεσημεριανά κρέατα και ακόμη και λαχανικά με βότανα απαριθμούν εκχύλισμα ζύμης στις ετικέτες τους. Μπέικον, ζαμπόν, κονσέρβες τόνου, κονσέρβες σολομού και άλλα κονσερβοποιημένα ψάρια μεταποιούνται με το εκχύλισμα. Συνήθως μόνο το κρέας, το κοτόπουλο, η γαλοπούλα, οι μπριζόλες και τα ψητά που είναι φρέσκα και κομμένα στην αποθήκη και πωλούνται χωρίς συσκευασία είναι απαλλαγμένα από το εκχύλισμα.

Σάλτσες και υγιεινά μείγματα

->

Σάλτσα

Σάλτσες, σάλτσες, σάλτσες για σαλάτες, μπαχαρικών και αλμυρά μίγματα είναι χαρακτηριστικά παραδείγματα των τροφίμων που περιέχουν εκχύλισμα μαγιάς. Στην πραγματικότητα, το εκχύλισμα ζυμομύκητα πωλείται καθαρά κάτω από μια ποικιλία εμπορικών ονομασιών για να χρησιμοποιηθεί στο σπίτι για να γεύση σούπες, stews και κατσαρόλες. Εάν είστε ευαίσθητοι σε πρόσθετα τροφίμων όπως το MSG, διαβάστε τις ετικέτες των τροφίμων που αγοράζετε και αποφύγετε αυτά που περιέχουν εκχύλισμα ζύμης. Τα φρέσκα φρούτα και τα λαχανικά, ειδικά όταν πλένονται, είναι πάντα απαλλαγμένα από το εκχύλισμα.

Τρόφιμα με σνακ

->

Πάστες

Τα περισσότερα σνακ τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των κροτίδων και των κουλουριών, εξαρτώνται από το εκχύλισμα ζύμης για τις δελεαστικές γεύσεις τους.