Ενενήντα τοις εκατό όλων των αλλεργικών αντιδράσεων στα τρόφιμα αποδίδονται σε μόλις οκτώ τρόφιμα - το σιτάρι, συμπεριλαμβανομένης της γλουτένης, είναι ένα από αυτά. Η γλουτένη μπορεί να προκαλέσει μέτρια έως σοβαρά συμπτώματα σε άτομα που είναι ευαίσθητα σε αυτήν. Γνωρίζοντας ποια τρόφιμα είναι υψηλά σε γλουτένη και πώς να το εντοπίσετε σε μια ετικέτα τροφίμων μπορεί να σας βοηθήσει να αποφύγετε το αλλεργιογόνο.
Βίντεο της ημέρας
Λειτουργικότητα στα τρόφιμα
Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που σχηματίζεται όταν αλεύρι σιταριού και νερό αναμιγνύεται. Ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στη ζύμη ψωμιού - η στιβαρή, ελαστική υφή που βλέπετε είναι η γλουτένη. Η πρωτεΐνη έχει μια σημαντική λειτουργία στα τρόφιμα, δίδοντας δομή σε πολλά προϊόντα με βάση δημητριακά όπως ζυμαρικά, βάφλες, αρτοσκευάσματα και το μεγαλύτερο ψωμί.
Επιπτώσεις της κατάποσης
Η γλουτένη προκαλεί αντίδραση σε μερικούς ανθρώπους, ιδιαίτερα εκείνους με δυσανεξία στη γλουτένη ή κοιλιοκάκη. Όταν αυτοί οι άνθρωποι καταναλώνουν γλουτένη, μια ανοσοαντίδραση προκαλεί το φλεγμονή του λεπτού εντέρου. Βραχυπρόθεσμα, η κατανάλωση γλουτένης μπορεί να οδηγήσει σε πόνο, αέρια, διάρροια και δυσαπορρόφηση των θρεπτικών ουσιών. Μακροπρόθεσμα, τα άτομα μπορεί να παρουσιάσουν απώλεια βάρους, επηρεασμένη ανάπτυξη και μειωμένη ανάπτυξη.
Γλουτένη, Γλουτένη Παντού
Τα κοινά τρόφιμα που περιέχουν υψηλές ποσότητες γλουτένης περιλαμβάνουν τα ζυμαρικά, τα ψωμιά, τα ψωμιά, τα κράκερ, τα δημητριακά, το granola, τα μίγματα φρέσκιας ζύμης, τη μπύρα και τις σάλτσες. Είναι ζωτικής σημασίας για τα άτομα με αλλεργία από γλουτένη να εξετάζουν την ετικέτα των τροφίμων και να εντοπίζουν τα συστατικά που περιέχουν γλουτένη. Σιτάρι, κριθάρι και σίκαλη κορυφή στη λίστα των κοινών παραβατών. Τα περισσότερα αλεύρια, όπως το σκληρό, το emmer, το σιμιγδάλι, το σπέρμα, το φουρίνι, το faro, το graham, το triticale και η βύνη, είναι σημαντικές για να εντοπιστούν στην ετικέτα, καθώς είναι επίσης πλούσιες πηγές γλουτένης.
Αναζητώντας υποκατάστατα
Πολλά τρόφιμα είναι φυσικά χαμηλά σε γλουτένη. Τα τρόφιμα αυτά περιλαμβάνουν φασόλια, μερικά δημητριακά, καλαμπόκι, φρούτα, λαχανικά, κρέας, πουλερικά, ψάρι, γαλακτοκομικά προϊόντα, πατάτες και ρύζι. Επιπλέον, αρκετοί κόκκοι χωρίς γλουτένη μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο σε μια δίαιτα. Αυτά περιλαμβάνουν το αμάραντο, το αραρούτης, το φαγόπυρο, το καλαμπόκι, το λινάρι, τα όσπρια, το κεχρί, τις πατάτες, το quinoa, το ρύζι, το σόργο, την ταπιόκα και το άγριο ρύζι. Πολλά προϊόντα είναι επίσης ειδικά κατασκευασμένα και επισημαίνονται χωρίς γλουτένη.
