Βότανα προσθέτουν υπέροχες γεύσεις σε σούπες, σούπες, σαλάτες και πολλά άλλα πιάτα. Ο μαϊντανός, το κοράνιο, ο άνηθος και ο βασιλικός είναι τυπικά φρέσκα βότανα που βρίσκονται στους διαδρόμους των περισσότερων μπακάλικων, αλλά πολλά βότανα είναι πιο διαδεδομένα στις αποξηραμένες μορφές τους, όπως το φασκόμηλο, η λεβάντα και η ρίγανη. Πολλοί είναι ευρέως διαθέσιμοι σε φρέσκες και αποξηραμένες εκδόσεις.
Βίντεο της ημέρας
Γιατί τα φρέσκα δεν είναι πάντα καλύτερο
Για πολλά τρόφιμα, το φρέσκο είναι καλύτερο. Αλλά όταν πρόκειται για βότανα, η διαδικασία ξήρανσης δημιουργεί διαφορετική γεύση στο βότανο και παράγει διαφορετική ποιότητα στο φαγητό σας. Σε ορισμένα πιάτα, τα φρέσκα βότανα μπορεί να παρέχουν μια συγκεκριμένη γεύση που δεν μπορείτε να επιτύχετε με τα αποξηραμένα βότανα και το αντίστροφο. Το μαγείρεμα στη Μέση Ανατολή χρησιμοποιεί συνήθως φρέσκες εκδοχές βοτάνων, όπως το κοράνι, το μαϊντανό, το τζίντζερ και το μέντα, ενώ το ινδικό μαγείρεμα χρησιμοποιεί συχνά αφυδατωμένα βότανα για να κάνει μια «μασάλα».
Πόσο να αντικαταστήσετε;
Μερικοί καθαροί δεν προτείνουν ποσά υποκατάστασης λόγω της διαφοράς στη γεύση και σας λένε να αφήσετε τους γευστικούς πόθους σας να σας καθοδηγήσουν. Οι περισσότεροι ειδικοί, ωστόσο, αναγνωρίζουν ότι τα αποξηραμένα βότανα είναι πιο ισχυρά λόγω των υψηλών συγκεντρώσεών τους και συνιστούν χαμηλότερες ποσότητες αποξηραμένων βοτάνων για υψηλότερες ποσότητες φρέσκων βοτάνων. Η Martha Stewart συμβουλεύει ότι η σωστή αναλογία φρέσκου προς ξηρό είναι 3 προς 1, έτσι 3 κουταλιές της σούπας. των φρέσκων βοτάνων θα αντικατασταθεί από 1 κουταλιά της σούπας. αποξηραμένα βότανα.Πώς να χρησιμοποιήσετε το μαγείρεμα
Ακόμα και όταν είναι υποκατάστατα, τα νωπά και αποξηραμένα βότανα δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν με τον ίδιο τρόπο στο μαγείρεμα. Τα αποξηραμένα βότανα έχουν μια ισχυρότερη γεύση, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την ενίσχυση των πιάτων καθώς αυτά μαγειρεύουν, και ως εκ τούτου μπορούν να προστεθούν με επιτυχία σε ωμά ή μερικώς μαγειρεμένα τρόφιμα. Φρέσκα βότανα, ωστόσο, είναι πιο ευαίσθητα, και οι υψηλές θερμότητες ή μακρύς χρόνοι μαγειρέματος μπορεί να υποτάξει τις γεύσεις τους. Για να μεγιστοποιήσετε τη γεύση των φρέσκων βοτάνων, η Αμερικανική Ένωση Διαιτολογίας συνιστά να τα κόψετε με λεπτό τρόπο και να τα προσθέσετε στο τέλος της μαγειρικής σας.
