Η φρουκτόζη και η σακχαρόζη εμπίπτουν στο πλαίσιο της ονομασίας των σακχάρων. Βιοχημικώς, είναι και οι δύο υδατάνθρακες - η φρουκτόζη είναι ένας μονοσακχαρίτης και η σακχαρόζη είναι δισακχαρίτης, που σημαίνει ότι η φρουκτόζη αποτελείται από μια μοναδική μονάδα ζάχαρης, ενώ η σακχαρόζη αποτελείται από δύο μονάδες ζάχαρης. Και οι δύο γεύση γλυκιά, και οι δύο είναι κοινές σε ουσίες τροφίμων.
Βίντεο της Ημέρας
Φρουκτόζη Χημεία
Η φρουκτόζη συχνά αποκαλείται ζάχαρη φρούτων, επειδή μια από τις πιο συνηθισμένες πηγές καθαρής φρουκτόζης στην ανθρώπινη διατροφή είναι ο καρπός. Η χημική δομή της φρουκτόζης είναι ελαφρώς διαφορετική από αυτή των πολλών άλλων κοινών διαιτητικών μονοσακχαριτών. Σε αντίθεση με τις περισσότερες άλλες μονάδες ζάχαρης, οι οποίες αποτελούνται από έναν κεντρικό δακτύλιο με πέντε άτομα άνθρακα και ένα οξυγόνο, η φρουκτόζη αποτελείται από έναν κεντρικό δακτύλιο με τέσσερα άτομα άνθρακα και ένα οξυγόνο. Τα υπόλοιπα άτομα σχηματίζουν όπλα από τον κεντρικό δακτύλιο.
Χημεία Σακχαρόζης
Η σακχαρόζη είναι δισακχαρίτης, επομένως αποτελείται από δύο μονάδες ζάχαρης χημικά συνδεδεμένες μεταξύ τους, εξηγούν οι Δρ. Reginald Garrett και Charles Grisham στο βιβλίο τους "Βιοχημεία". Συγκεκριμένα, η σακχαρόζη αποτελείται από ένα μόριο φρουκτόζης συνδεδεμένο με ένα μόριο γλυκόζης. Η σακχαρόζη συνήθως ονομάζεται επιτραπέζια ζάχαρη και ενώ υπάρχουν πηγές σακχαρόζης στα τρόφιμα - αυτό συμβαίνει φυσικά στα φρούτα, για παράδειγμα - είναι πιο συνηθισμένο ως πρόσθετο τροφίμων.
Περιεκτικότητα σε ενέργεια
Και η φρουκτόζη και η σακχαρόζη περιέχουν 4 θερμίδες ανά γραμμάριο. Αυτό το ενεργειακό περιεχόμενο είναι πραγματικά κοινό για όλους τους υδατάνθρακες - συμπεριλαμβανομένων των αμύλων, τα οποία σχετίζονται χημικά με τα σάκχαρα, αλλά δεν γεύονται γλυκά. Επειδή η φρουκτόζη έχει πολύ πιο γλυκιά γεύση από τη σακχαρόζη, είναι πιθανό να επιτευχθεί μια παρόμοια δράση γλυκύτητας από λιγότερα γραμμάρια και λιγότερες θερμίδες, φ φρουκτόζης παρά από σακχαρόζη. Για το λόγο αυτό, η φρουκτόζη καλείται μερικές φορές γλυκαντικό χαμηλής θερμιδικής αξίας.
Πέψη και Απορρόφηση
Όταν τρώτε τροφή που περιέχει φρουκτόζη, δεν χρειάζεται να αφομοιώσετε τη φρουκτόζη πριν το έντερο σας μπορεί να το απορροφήσει, εξηγεί ο Δρ. Lauralee Sherwood στο βιβλίο της "Ανθρώπινη Φυσιολογία". Τα έντερα μπορούν να απορροφήσουν μονοσακχαρίτες, αλλά δεν μπορούν να απορροφήσουν δισακχαρίτες ή μεγαλύτερους υδατάνθρακες. Μπορείτε να αφομοιώσετε σακχαρόζη σε μονοσακχαρίτες - φρουκτόζη και γλυκόζη - χρησιμοποιώντας ένα πεπτικό ένζυμο που ονομάζεται σακχαρόζη. Αυτό το ένζυμο εμφανίζεται στο έντερο και σας επιτρέπει να απορροφάτε τους μονοσακχαρίτες από πηγές σακχαρόζης.
Κυτταρική χρήση
Τα κύτταρα σας χρησιμοποιούν σακχαρόζη παρόμοια με τη χρήση φρουκτόζης - ειδικά επειδή η σακχαρόζη περιέχει 50% φρουκτόζη. Τα κύτταρα μπορούν να κάψουν φρουκτόζη για ενέργεια ή να τα μετατρέψουν σε λίπος και να τα αποθηκεύσουν. Μια διαφορά μεταξύ της σακχαρόζης και της φρουκτόζης, εξηγεί ο Δρ. Mary Campbell και Shawn Farrell στο βιβλίο τους "Βιοχημεία", είναι ότι η σακχαρόζη περιέχει γλυκόζη. Αυτό σημαίνει ότι η σακχαρόζη ενεργοποιεί την απελευθέρωση ινσουλίνης. Η ινσουλίνη είναι μια ορμόνη που απελευθερώνει το πάγκρεας που λέει στα κύτταρα να απορροφούν τη γλυκόζη από το αίμα.Η κατανάλωση φρουκτόζης προκαλεί μια πολύ λιγότερο σημαντική απελευθέρωση ινσουλίνης.
