Το Ghee, γνωστό και ως desi ghee, διαυγές βούτυρο ή άνυδρο έλαιο βουτύρου, αποτελεί κοινό συστατικό της παραδοσιακής ινδικής μαγειρικής. Χρησιμοποιείται για να αφυδατωθούν τα μπαχαρικά, το ρύζι παλτό πριν από το μαγείρεμα, και τα καφέ και τα κρεατικά. Ενώ το ghee, όπως και άλλα λίπη, πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο, διαφέρει στο βαθμό που είναι ασφαλές για εκείνους με γαλακτοκομικές αλλεργίες. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η καζεΐνη και η λακτόζη έχουν απομακρυνθεί σχεδόν πλήρως κατά τη διάρκεια της διαδικασίας διαύγασης.
Βίντεο της Ημέρας
Διατροφικό προφίλ
Όπως όλα τα λίπη, το ghee είναι σχετικά υψηλό σε θερμίδες, που περιέχει 112 θερμίδες ανά 1 κουτάλι σούπας. Μια μερίδα περιέχει 12. 7 γραμμάρια λίπους, ελάχιστες ποσότητες πρωτεϊνών, και χωρίς υδατάνθρακες, διαιτητικές ίνες ή σάκχαρα. Το Ghee είναι υψηλό σε κορεσμένα λιπαρά, με 7,9 γραμμάρια ανά μερίδα. Η American Heart Association συνιστά ότι η συνολική σας πρόσληψη λίπους να είναι μεταξύ 25 και 35 τοις εκατό των θερμίδων σας και ότι τα κορεσμένα λίπη δεν αποτελούν περισσότερο από το 7 τοις εκατό των θερμίδων σας. Αυτό σημαίνει ότι ένα άτομο σε δίαιτα 2 000 θερμίδων μπορεί να καταναλώνει μεταξύ 56 και 78 γραμμαρίων ολικού λίπους, από τα οποία δεν πρέπει να υπερβαίνουν τα 16 γραμμάρια τα κορεσμένα λίπη.
Περιεκτικότητα σε βιταμίνες και ορυκτά
Επειδή το ghee καθαρίζει το βούτυρο - με την απομάκρυνση των στερεών γάλακτος - περιέχει μόνο ελάχιστη ποσότητα ασβεστίου - 1 χιλιοστόγραμμο ανά κουταλιά σούπας. Το Ghee περιέχει επίσης 108 μικρογραμμάρια βιταμίνης Α, το οποίο είναι μια σημαντική ποσότητα για ένα τόσο μικρό μέγεθος διατροφής. Μια κουταλιά της σούπας παρέχει 12 και 15 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης βιταμίνης Α για άνδρες και γυναίκες, αντίστοιχα.
Διατήρηση και κατανάλωση λίπους
Το Ghee περιέχει σημαντικά λιγότερη ποσότητα νερού ή υγρασίας από ό, τι το βούτυρο, με μόνο 0,3 γραμμάρια ανά μερίδα 1 κουταλιά σούπας, σε σύγκριση με περισσότερα από 2,5 γραμμάρια ανά μερίδα σε βούτυρο. Αυτή η χαμηλότερη περιεκτικότητα σε υγρασία σημαίνει ότι το ghee θα παραμείνει πιο φρέσκο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από το βούτυρο, καθιστώντας το κατάλληλο για ταξίδια, υψηλές θερμοκρασίες και αποθήκευση. Όπως όλα τα λίπη, το ghee πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο.
