Ο Γλυκαιμικός Δείκτης είναι ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο εργαλείο για τον προσδιορισμό της επίδρασης των τροφίμων που περιέχουν υδατάνθρακες στα επίπεδα της γλυκόζης στο αίμα. Οι δίαιτες και τα άτομα με διαβήτη χρησιμοποιούν τον Γλυκαιμικό Δείκτη επειδή τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα μπορούν να επηρεάσουν την αποθήκευση λίπους και την πρόοδο του διαβήτη. Αν και τα τεύτλα έχουν μέτρια υψηλή τιμή του γλυκαιμικού δείκτη, υπάρχουν και άλλες σκέψεις που πρέπει να λάβετε υπόψη πριν αποκλείσετε αυτά τα θρεπτικά λαχανικά από την καθημερινή διατροφή σας.
Ο Γλυκαιμικός Δείκτης είναι ένα σύστημα διαβάθμισης για τους υδατάνθρακες που κατατάσσει τα τρόφιμα με βάση το πόσο γρήγορα και πόσο υψηλή μια δεδομένη ποσότητα τροφής αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Η κλίμακα κυμαίνεται από 0 έως 100, με μεγαλύτερους αριθμούς να έχουν μεγαλύτερη επίδραση στα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Τα τρόφιμα που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε απλά σάκχαρα έχουν συνήθως υψηλές βαθμολογίες γλυκαιμικού δείκτη επειδή αυτά τα τρόφιμα διασπώνται γρήγορα στην πεπτική οδό και προκαλούν επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Οι σύνθετοι υδατάνθρακες με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες τείνουν να έχουν χαμηλότερη βαθμολογία Glycemic Index και είναι καλύτεροι για τη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα.
Τεύτλα
Τα τεύτλα είναι ένα λαχανικό ρίζας υψηλής περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά και φυτοχημικά. Περιέχουν υψηλά επίπεδα φυλλικού οξέος, μαγγανίου και καλίου και αποτελούν καλή πηγή ινών. Δυστυχώς, τα τεύτλα παρουσιάζουν μέτρια υψηλή ένταση στον γλυκαιμικό δείκτη, με βαθμολογία 64. Αυτό δείχνει ότι η απόκριση γλυκόζης αίματος των 50 g υδατανθράκων από τεύτλα είναι περίπου 64% της απόκρισης της καθαρής γλυκόζης, η οποία έχει βαθμολογία 100 στην κλίμακα.Δεδομένου ότι ο γλυκαιμικός δείκτης είναι μέτρια υψηλός για τα τεύτλα αλλά το γλυκαιμικό φορτίο είναι χαμηλό, τα τεύτλα μπορεί να είναι ένα αποδεκτό φαγητό για να τρώτε με μια δίαιτα σχεδιασμένη να διατηρεί σταθερά τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Αυτό συμβαίνει επειδή παρά την ταχεία και αιχμηρή αύξηση του σακχάρου στο αίμα που προέβλεπε ο Γλυκαιμικός Δείκτης, θα χρειαστούν περίπου οκτώ φλιτζάνια τεύτλων για να έχουν τέτοια επίδραση στα επίπεδα γλυκόζης σας, πολύ περισσότερο από ότι πιθανότατα να φάτε σε μια συνεδρίαση. Μία μερίδα 1/2 φλυτζανιών τεύτλων έχει αμελητέα επίδραση στο σάκχαρο του αίματος, όπως υποδεικνύεται από το γλυκαιμικό φορτίο.