Ο γλυκαιμικός δείκτης ενός τροφίμου σχετίζεται με το πόσο γρήγορα απορροφάται και πόσο έντονα επηρεάζει τα επίπεδα σακχάρου και ινσουλίνης όπως εξηγείται από το Harvard Medical School. Όσο υψηλότερη είναι η GI, τόσο μεγαλύτερη είναι η επίδραση στην ινσουλίνη. Ανεξάρτητα από τον ακριβή τύπο, τα καρύδια είναι χαμηλός-γλυκαιμικός δείκτης ή GI, τροφή. Τα καρύδια έχουν μόνο περιορισμένη ποσότητα υδατανθράκων διατροφής και κατά συνέπεια μόνο μια μικρή επίδραση στα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Τα καρύδια είναι ένα πολύτιμο συμπληρωματικό συστατικό σε τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Η προσθήκη ξηρών καρπών ή βουτύρου σε ψωμί ή κόκκους δημητριακών θα μειώσει την επίδραση αυτών των αμυλούχων τροφών στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Βίντεο της Ημέρας
Γλυκαιμικός Δείκτης για Ξηροί Καρποί
![]()
->
Φιστίκια. Το πιο σημαντικό είναι να γνωρίζουμε ότι τα καρύδια είναι γενικά τρόφιμα χαμηλού GI, από ότι είναι γνωστό το συγκεκριμένο GI score για ένα ορισμένο είδος καρύδι. Το GI για τα καρύδια κυμαίνεται από 14 για τα φιστίκια έως 21 για τα κάσιους, σύμφωνα με τον διεθνή πίνακα του γλυκαιμικού δείκτη και των τιμών γλυκαιμικού φορτίου που δημοσιεύθηκε στο «American Journal of Clinical Nutrition» το 2002. Η GI εξαρτάται από τη σχετική ικανότητα ενός διαιτητικού υδατάνθρακα να αυξήσουν ή να μειώσουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σε σύγκριση με τρόφιμα αναφοράς.
Γιατί τα καρύδια είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε γλυκεμικό δείκτη;
->
![]()
Μπολ με κάσιους. Τα καρύδια είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε GI τρόφιμα, τα οποία περιέχουν σχετικά μικρές ποσότητες υδατανθράκων σε σύγκριση με άλλα αγαπημένα τρόφιμα σνακ όπως τα κράκερ. Τα χαμηλά GI τρόφιμα είναι εκείνα με ένα σκορ κάτω από 55. Η GI των ξηρών καρπών εξαρτάται από την αναλογική ποσότητα του υδατάνθρακα σε 1-oz. σερβίρισμα. Τα κάσιους έχουν 8 g υδατανθράκων διατροφής ανά 1 ουγκιά. σε σύγκριση με 5 g υδατάνθρακες στα φιστίκια, γεγονός που εξηγεί τη μεταβολή της βαθμολογίας GI μεταξύ αυτών των δύο ποικιλιών.
Καρύδια ως συμπλήρωμα
->
Αποφλοιωμένα αμύγδαλα. Φωτογραφία: FRANCISCO JAVIER HERRERO ISLA / iStock / Getty Images
![]()
Τα καρύδια είναι πλούσια σε λίπος και πρωτεΐνες. για παράδειγμα, 1 oz. η μερίδα των αμυγδάλων περιέχει 160 θερμίδες, συμπεριλαμβανομένων 6 g πρωτεΐνης, 14 g λίπους και 2 g υδατανθράκων. Τα καρύδια δεν θεωρούνται τυπικά υδατανθράκων διατροφής, γι 'αυτό και οι πληροφορίες σχετικά με τις επιπτώσεις αυτών των τραγανών, νόστιμων σνακ στο επίπεδο της γλυκόζης στο αίμα είναι σπάνιες. Από την άλλη πλευρά, τα καρύδια είναι ένα καλό συμπλήρωμα των πλούσιων σε υδατάνθρακες τροφών επειδή τα φυσικά έλαια (λίπος) στα καρύδια μπορούν να επιβραδύνουν την πέψη και την απορρόφηση των διαιτητικών υδατανθράκων.
Προβληματισμοί
->
Η προσθήκη μελιού ή ζάχαρης αυξάνει την βαθμολογία GI. Φωτογραφία Credit: George Doyle / Stockbyte / Getty Images
![]()
Η κατανάλωση καρύων με προσθήκη ζάχαρης ή μέλι θα αυξήσει την βαθμολογία GI? Ωστόσο, η βαθμολογία θα εξακολουθεί να είναι μικρότερη από την κατανάλωση τροφών πλούσιων σε υδατάνθρακες όπως τα μπισκότα και τα κράκερ με προσθήκη ζάχαρης.Επίσης, το ψήσιμο ή το μαγείρεμα των καρυδιών μπορεί να κάνει αυτό το λίγοι διαιτητικοί υδατάνθρακες να είναι διαθέσιμοι σε ξηρούς καρπούς περισσότερο διαθέσιμοι στα πεπτικά ένζυμα, ο οποίος επίσης αυξάνει τη βαθμολογία GI. Καταναλώστε τα ακατέργαστα καρύδια για τη μικρότερη επίδραση στο επίπεδο της γλυκόζης στο αίμα.
