Εάν είστε διαβητικός ή dieter που είναι εξοικειωμένος με δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων, μπορεί να είστε εξοικειωμένοι με τον γλυκαιμικό δείκτη. Πιθανότατα γνωρίζετε ότι τα λαχανικά όπως τα καρότα είναι "καλά" για εσάς. Είτε τρώτε καρότα σε καθημερινή βάση είτε σκέφτεστε να τα τρώτε για οφέλη για την υγεία, ίσως να είστε περίεργοι τι είναι ο γλυκαιμικός δείκτης τους και πώς το σώμα σας αντιδρά σε αυτά.
Βίντεο της Ημέρας
Γλυκαιμικός Δείκτης
Ο γλυκαιμικός δείκτης μπορεί να φαίνεται συγκεχυμένος από την πρώτη ματιά, αλλά είναι πραγματικά πολύ χρήσιμος και εύκολος στην κατανόηση. Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι μια αριθμητική κλίμακα που κατατάσσει τα τρόφιμα και τα ποτά από τη δυνατότητα αύξησης του σακχάρου στο αίμα και των επιπέδων ινσουλίνης. Τα τρόφιμα και τα ποτά που ξεπερνούν τα 70 θεωρούνται τρόφιμα με υψηλό GI και είναι πιθανό να αυξήσουν γρήγορα το σάκχαρο του αίματός σας. Τα τρόφιμα και τα ποτά που είναι κάτω από τα 55 της κλίμακας θεωρούνται τρόφιμα με χαμηλή GI και δεν είναι πιθανό να αυξήσουν γρήγορα το σάκχαρο του αίματός σας ή οποιαδήποτε σημαντική ποσότητα.
GI των καρότων
Σε αντίθεση με ορισμένα τρόφιμα, ο γλυκαιμικός δείκτης των καρότων μπορεί να ποικίλλει σε αρκετά σημαντικό βαθμό. Σύμφωνα με την Ιατρική Σχολή του Χάρβαρντ, τα καρότα έχουν έναν δείκτη γλυκαιμικού δείκτη 47, συν ή μείον 16. Υπάρχουν πολλοί παράγοντες που καθορίζουν την κατάταξη του γλυκαιμικού δείκτη ενός τροφίμου, συμπεριλαμβανομένου του πόσο μαγειρεύεται το φαγητό και πόσο επεξεργάζεται το φαγητό. Τα μαγειρεμένα καρότα, για παράδειγμα, έχουν έναν γλυκαιμικό δείκτη 39. Ο φρέσκος χυμός καρότου 100% έχει έναν γλυκαιμικό δείκτη 45. Τα κονσερβοποιημένα καρότα που έχουν υποστεί επεξεργασία πιθανότατα θα ανήκουν στους υψηλότερους τύπους GI καρότων.
Γλυκαιμικό φορτίο
Δρ. Ο Jonny Bowden, Ph. D., ειδικός κλινικής διατροφής και συγγραφέας του βιβλίου «Τα 150 πιο υγιεινά τρόφιμα στη γη», υποδεικνύει ότι δεν πρέπει να αφήσετε τον γλυκαιμικό δείκτη των καρότων να σας αποτρέψει από το φαγητό τους, διατροφή. Ο Bowden εξηγεί ότι το γλυκαιμικό φορτίο, παρά ο γλυκαιμικός δείκτης, είναι μια πολύ πιο σημαντική ράβδος μέτρησης για το πώς ένα τρόφιμο επηρεάζει τα επίπεδα σακχάρου και ινσουλίνης στο αίμα σας. Ο Δρ. Bowden επισημαίνει ότι τα καρότα έχουν γλυκαιμικό φορτίο 3, το οποίο ονομάζει "γελοία χαμηλό". Παρά την χαμηλή έως μέτρια βαθμολογία για το γλυκαιμικό δείκτη, τα καρότα είναι πολύ απίθανο να επηρεάσουν σημαντικά το σάκχαρο του αίματός σας. Εάν είστε διαβητικός, παρακαλούμε να μιλήσετε στο γιατρό σας εάν δεν έχετε φάει καρότα και θέλετε να τα προσθέσετε στη διατροφή σας.
Οφέλη για την υγεία
Το Bowden αφορά τα καρότα ανάμεσα στις πολύ υγιεινές τροφές που μπορείτε να φάτε, λέγοντας ότι τα καρότα περιέχουν πολύ ισχυρά αντιοξειδωτικά που ονομάζονται καροτενοειδή. Τα καρότα περιέχουν αλφα-καροτένιο. Ίσως έχετε ακούσει για το βήτα-καροτένιο, αλλά το αλφα-καροτένιο μπορεί στην πραγματικότητα να είναι πιο ισχυρό και χρήσιμο για να εμποδίσει την ανάπτυξη και τον σχηματισμό όγκων, σύμφωνα με τον Bowden και τον βιοχημικό Michiaki Murakoshi.Τρία καρότα μεσαίου μεγέθους περιέχουν 60 mg ασβεστίου, 586 mg κάλιο, 5 g διαιτητικής ίνας και 30 000 IU βιταμίνης Α, έξι φορές περισσότερο από την ημερήσια συνιστώμενη ημερήσια δόση. Για να μην ανησυχείτε, η υπέρβαση του RDA σας για τη βιταμίνη Α με την κατανάλωση καρότων δεν είναι επιβλαβής. Τα καρότα περιέχουν επίσης μαγνήσιο, φώσφορο και βιταμίνη C.
