Τα ξηρά σύκα έχουν μέτρια κατάταξη στον γλυκαιμικό δείκτη ή GI. Αν σχεδιάζετε γεύματα και σνακ με βάση την τιμή GI των τροφών που τρώτε, μπορείτε να φάτε τα ξηρά σύκα χωρίς να εμφανίσετε μια ταχεία και έντονη αύξηση του σακχάρου στο αίμα σας. Ωστόσο, τα ξηρά σύκα έχουν υψηλότερη συγκέντρωση υδατανθράκων σε σχέση με τον όγκο τους από τα φρέσκα σύκα, πράγμα που σημαίνει ότι μια μερίδα φρέσκων σύκων μπορεί να ικανοποιήσει την όρεξή σας πιο αποτελεσματικά προσθέτοντας λιγότερους υδατάνθρακες στη διατροφή σας. Η Ομάδα Γλυκαιμικού Δείκτη του Πανεπιστημίου του Σίδνεϊ, η οποία ανέπτυξε τη μέθοδο μέτρησης της ικανότητας μιας τροφής να αυξάνει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, δεν έχει δοκιμάσει τις επιπτώσεις των φρέσκων σύκων.
Βίντεο της Ημέρας
Τιμή Γλυκαιμικού Δείκτη
Ο γλυκαιμικός δείκτης ρυθμίζει τις επιδράσεις ενός τροφίμου στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα των ανθρώπων. Όσο πιο σημαντικά και ταχύτερα τα τρόφιμα αυξάνουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, τόσο υψηλότερο είναι ότι τα τρόφιμα κατατάσσονται σε κλίμακα από το μηδέν έως το 100. Μια μερίδα ξηρών σύκων βάρους 60 γραμ. Ή 2 ουγκιές., έχει τιμή GI 61. Το σώμα σας αφομοιώνει και απορροφά τους υδατάνθρακες σε τρόφιμα που έχουν μέτρια έως υψηλή τιμή GI πιο γρήγορα από τους υδατάνθρακες σε τρόφιμα χαμηλών GI, με αποτέλεσμα τη μεγαλύτερη αύξηση του σακχάρου στο αίμα αφού τα φάτε.
Επειδή η διαδικασία αφυδάτωσης οδηγεί σε υψηλότερη συγκέντρωση ζάχαρης σε σχέση με το βάρος, τα ξηρά σύκα έχουν υψηλότερη συγκέντρωση υδατανθράκων - κυρίως με τη μορφή ζάχαρης - από τα φρέσκα σύκα. Σύμφωνα με το υπουργείο Γεωργίας του Ηνωμένου Βασιλείου, μια μερίδα των 60 g ξηρών, άψητων σύκων έχει 6 g ίνας και 29 g ζάχαρης. Μια μερίδα 60 g φρέσκων σύκων έχει 2 g ίνας και 10 g ζάχαρης. Ωστόσο, αυτή η μερίδα φρέσκων σύκων έχει επίσης 48 γραμμάρια νερού, σε σύγκριση με 18 γραμμάρια νερού σε ξηρά σύκα. Η περιεκτικότητα σε νερό των φρέσκων φρούτων και λαχανικών συμβάλλει στη δημιουργία μιας αίσθησης πληρότητας αφού τρώτε αυτά τα τρόφιμα. Ισοδύναμες μερίδες αποξηραμένων φρούτων και λαχανικών μπορεί να μην ικανοποιούν την όρεξή σας όπως αποτελεσματικά.
Όταν τρώμε ξηρά σύκα σε συνδυασμό με τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, που δεν έχει σημαντική επίδραση στο σάκχαρο του αίματος ή σε τρόφιμα χαμηλής GI, όπως τα φρέσκα φρούτα και τα λαχανικά, μειώνετε τις συνολικές επιδράσεις των ξηρά σύκα για τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα σας.Η κατανάλωση φρέσκου πορτοκαλιού ή σερβιρίσματος τυριού σε συνδυασμό με ξηρά σύκα θα είχε ως αποτέλεσμα χαμηλότερη επίδραση στο σάκχαρό σας. Η Αμερικανική Ένωση Διαβήτη συνιστά να τονίζετε τα φρέσκα φρούτα στη διατροφή σας και να περιορίσετε τις μερίδες των αποξηραμένων φρούτων εξαιτίας των υψηλότερων ποσοτήτων ζάχαρης που περιέχει τα αποξηραμένα φρούτα.