Ο Γλυκαιμικός Δείκτης των Πράσινων Μπιζελιών

Ο γλυκαιμικός δείκτης ή το GI είναι ένα σύστημα ταξινόμησης υδατανθρακικών τροφίμων σε κλίμακα από 0 έως 100. Αυτοί οι αριθμοί ποσοτικοποιούν τον βαθμό στον οποίο μια τροφή αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Ένα τρόφιμο με υψηλό GI είναι ένα με το οποίο ο οργανισμός χωνεύει γρήγορα και το απορροφά, με αποτέλεσμα την ταχεία αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Τα τρόφιμα με χαμηλότερες τιμές GI έχουν ως αποτέλεσμα πιο σταδιακές αυξήσεις του σακχάρου στο αίμα. Τα τρόφιμα χαμηλά στο GI επίσης μειώνουν τα επίπεδα ινσουλίνης και την αντίσταση στην ινσουλίνη.

Βίντεο της Ημέρας

GI της Πράσινης Μπιζέλι

Τα πράσινα μπιζέλια, τα οποία περιέχουν 9 γραμμάρια υδατάνθρακα ανά 150 γρ, είναι σχετικά χαμηλά στον γλυκαιμικό δείκτη, 22.

Πώς να μετρήσετε το GI

Για να προσδιορίσετε πού ένα τρόφιμο πέφτει στον γλυκαιμικό δείκτη, τα υγιή άτομα τρώνε ένα δείγμα του συγκεκριμένου φαγητού μετά από μια ολονύκτια νηστεία. Οι ερευνητές λαμβάνουν δείγματα αίματος από τα άτομα κάθε 15 έως 30 λεπτά για δύο ώρες μετά το άτομο που τρώει το φαγητό. Οι ερευνητές σχεδιάζουν έπειτα τις απαντήσεις του σακχάρου στο αίμα σε ένα γράφημα, δίνοντας μια καμπύλη απόκρισης στο αίμα σακχάρου. Η περιοχή κάτω από την καμπύλη που έχει γραφτεί χρησιμοποιείται για τον υπολογισμό της συνολικής αύξησης των επιπέδων σακχάρου στο αίμα μετά την κατανάλωση του φαγητού. Η περιοχή κάτω από την καμπύλη διαιρείται στη συνέχεια από την περιοχή κάτω από την καμπύλη για ένα δείγμα της ίδιας ποσότητας γλυκόζης και πολλαπλασιάζεται με το 100.

Γλυκαιμικός Δείκτης έναντι Γλυκαιμικού Φορτίου

Τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα αυξάνονται και μετά πέφτουν αφού τρώτε ένα γεύμα με υδατάνθρακες. Το χρονικό διάστημα που η ζάχαρη του αίματός σας παραμένει αυξημένη και ο βαθμός στον οποίο αυξάνεται το σάκχαρο του αίματός σας εξαρτάται από τον γλυκαιμικό δείκτη του τροφίμου και επίσης από το πόση τροφή τρώτε. Το γλυκαιμικό φορτίο αντανακλά τόσο τον γλυκαιμικό δείκτη όσο και την ποσότητα του τροφίμου που περιέχει υδατάνθρακα σε μία τιμή και αποτιμάται ως εργαλείο για την πρόβλεψη των επιπέδων σακχάρου μετά την κατανάλωση διαφόρων τύπων και ποσοτήτων τροφίμων.

Ενώ η προσκόλληση σε μια δίαιτα χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη μπορεί να βοηθήσει τους διαβητικούς να ελέγξουν το σάκχαρο του αίματός τους, το περιοδικό Eating Well σημειώνει ότι το μέτρο δεν είναι ανθεκτικό. Διαφορετικοί άνθρωποι απορροφούν υδατάνθρακες με διαφορετικούς τρόπους και δεν είναι όλα τα τρόφιμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε GI να είναι απαραίτητα υγιή. Τα τσιπς πατάτας, με GI 54, μπορούν να χαρακτηριστούν ως χαμηλά GI, για παράδειγμα. Ο γλυκαιμικός δείκτης και το φορτίο ενός τροφίμου μεταβάλλεται επίσης ανάλογα με το επίπεδο του λίπους, επειδή το λίπος διευκολύνει την απορρόφηση τροφής.