Τα φυτικά έλαια μαγειρέματος είναι πιο υγιεινά για την καρδιά σας από το βούτυρο ή το λαρδί. Επειδή τα έλαια είναι καθαρό λίπος - και, ως εκ τούτου, υψηλές σε θερμίδες - είναι σοφό να τα χρησιμοποιήσετε με μέτρο. Το λίπος περιέχει περισσότερες από τις διπλάσιες θερμίδες πρωτεΐνης ή υδατανθράκων, έτσι ώστε τα τρόφιμα που μαγειρεύονται σε περίσσεια πετρελαίου - ή ακόμα και οι σαλάτες που στάζουν με λιπαρό επίδεσμο - μπορούν εύκολα να οδηγήσουν σε αύξηση βάρους. Για βέλτιστη διατροφή, 20% έως 25% των συνολικών σας θερμίδων πρέπει να προέρχονται από το λίπος κάθε μέρα.
Βίντεο της Ημέρας
Υγιεινά Λίπη
Τα περισσότερα έλαια περιέχουν ένα μείγμα μονοακόρεστων και πολυακόρεστων λιπών. Σε αντίθεση με τα κορεσμένα λίπη από ζωικά προϊόντα, τα οποία συνδέονται με υψηλά επίπεδα χοληστερόλης και καρδιαγγειακές παθήσεις, τα ακόρεστα λίπη μπορεί να βοηθήσουν στην προστασία της καρδιάς σας. Τα πολυακόρεστα λίπη, ειδικότερα, μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση των επιπέδων λιποπρωτεϊνών χαμηλής πυκνότητας, της "κακής" χοληστερόλης, καθώς και των τριγλυκεριδίων, ενώ αυξάνουν τη λιποπρωτεΐνη υψηλής πυκνότητας, την "καλή" χοληστερόλη. Αυτό θα βοηθήσει στη μείωση της συσσώρευσης πλακών στους τοίχους των αρτηριών σας. Τα έλαια από καλαμπόκι, κρόκος και σόγια είναι ιδιαίτερα υψηλά σε πολυακόρεστα λιπαρά, ενώ τα ελαιόλαδα, τα φιστίκια, τα ηλιέλαιο και τα σησαμέλαιο είναι ιδιαίτερα πλούσια σε μονοακόρεστα λίπη.
Ζητήματα μαγειρέματος
Τα έλαια έρχονται με ποικίλα σημεία καπνού, που σημαίνουν κάποιες καύσεις σε χαμηλότερες θερμοκρασίες από άλλες. Εκείνοι με υψηλότερα σημεία καπνού, όπως τα κραμβέλαιο, τα φυστίκια και τα καλαμποκέλαια, είναι κατάλληλα για το τηγάνισμα. Εκείνοι με χαμηλότερα σημεία καπνού, όπως το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, είναι οι καλύτεροι για την ελαφρύτερη σάλτσα ή το ψήσιμο σε παρασκευασμένα πιάτα όπως ζυμαρικά ή ψωμί σκόρδου.Τα περισσότερα έλαια δουλεύουν καλά και σε σάλτσες σαλάτας, αν και το λάδι καρύδας - το οποίο είναι στερεό σε θερμοκρασία δωματίου - δεν έχει την ιδανική υφή για το σκοπό αυτό.