Το Κίμιν, ένα μπαχαρικό που προέρχεται από την Αίγυπτο, υπήρξε μέρος των κουζινών της Μέσης Ανατολής και της Ινδίας εδώ και χιλιάδες χρόνια. Αυτός ο μικρός σπόρος, μια τυπική γεύση σε κάριες, μπορεί επίσης να έχει φαρμακευτικές ιδιότητες, αν και μέχρι σήμερα η περισσότερη έρευνα έγινε σε ζώα και όχι σε ανθρώπους. Μπορείτε να αγοράσετε σπόρους κύμινου ολόκληρους και να τους συντρίψετε με κονίαμα και γουδοχέρι, ή να αγοράσετε κονσερβοποιημένο κρέας στα περισσότερα σουπερμάρκετ.
Σε αυτή τη μελέτη, η οποία δημοσιεύτηκε το 1998 στο περιοδικό "Nutrition Research", η ερευνητική ομάδα τράφηξε στους αρουραίους που προκλήθηκαν από διαβήτη μια δίαιτα 1. 25% επίγειου κύμινο για οκτώ εβδομάδες με θετικά αποτελέσματα. Οι αρουραίοι εμφάνισαν μείωση της υπογλυκαιμίας ή χαμηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα - μια συνήθης κατάσταση στους διαβητικούς - και γλυκοζουρία, στα οποία τα ούρα περιέχουν υπερβολική γλυκόζη. Μια ανασκόπηση των επιστημονικών μελετών που δημοσιεύτηκαν το 2005 στο "Διεθνές περιοδικό επιστήμης και διατροφής τροφίμων" επιβεβαίωσε ότι ορισμένα μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένου του κύμινο, μπορεί να βοηθήσουν στην υπογλυκαιμία. Συζητήστε με το γιατρό σας σχετικά με τη χρήση κύμινο για τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα.
Αν και αυτό το αρωματικό καρύκευμα έχει μακρά ιστορία ως θεραπεία για δυσπεψία στα ινδικά νοικοκυριά, η ιατρική έρευνα μόλις άρχισε να προτείνει τα οφέλη του κύμινο στο πεπτικό σύστημα. Μια μελέτη σχετικά με τους αρουραίους από τους ερευνητές του Πανεπιστημίου του Mysore, που δημοσιεύθηκε στο «Ινδικό περιοδικό ιατρικής έρευνας» το 2004, διαπίστωσε ότι το κύμινο είναι χρήσιμο τόσο για τη δυσπεψία όσο και για τη διάρροια. Το μπαχαρικό φαίνεται να διεγείρει το συκώτι για να εκκρίνει περισσότερη χολή, γεγονός που βοηθά στη διάσπαση των λιπών και την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών, οδηγώντας σε υγιή πέψη. Στη μελέτη, το κύμινο αύξησε την έκκριση της χολής στους αρουραίους κατά 71%.
Οι σπόροι χαλκού είναι μια πηγή βασικού μεταλλικού μαγνησίου, το οποίο το σώμα δεν μπορεί να παράγει και επομένως πρέπει να περάσει από τη διατροφή. Μια κουταλιά σούπας κύμινο θα σας δώσει 6 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας μαγνησίου για τους ενήλικες. Το μαγνήσιο εξυπηρετεί πολλές λειτουργίες, όπως η προαγωγή της υγείας της καρδιάς, ο έλεγχος της αρτηριακής πίεσης και η υποβοήθηση της απορρόφησης του ασβεστίου. Το κύμινο είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή του βασικού μεταλλικού σιδήρου, με μόλις 1 κουταλιά της σούπας που παρέχει το 20% της ημερήσιας αξίας. Το σώμα σας χρειάζεται σίδηρο για να μεταφέρει οξυγόνο σε όλα τα κύτταρα του.
Οι μελέτες
Michael Murray, Ν.Δ., συγγραφέας της «Εγκυκλοπαίδειας των Θεραπευτικών Τροφίμων», συνιστούν την αγορά οργανικού κύμινο, καθώς τα περισσότερα μπαχαρικά ακτινοβολούνται - επεξεργάζονται ραδιενεργά υλικά για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους. Προτείνει επίσης την αγορά κριθαριού, αντί να αγοράσει αυτό το μπαχαρικό ήδη αλεσμένο, δεδομένου ότι το κονικροειδές χάνει τη γεύση του γρηγορότερα από ό, τι οι ολόκληροι σπόροι.Αποθηκεύστε το έδαφος ή ολόκληρο κύμινο σε δροσερό, ξηρό μέρος για να διατηρήσετε τα θρεπτικά συστατικά του. Ο Murray λέει ότι το κύμινο παραμένει φρέσκο για περίπου έξι μήνες, ενώ οι σπόροι του κύμινο διαρκούν περίπου ένα χρόνο. Πριν αλέσετε τους σπόρους κύμινου, τα ψήνετε ελαφρά για λίγα λεπτά στους 300 βαθμούς Φαρενάιτ ή σε μια ζεστή κατσαρόλα.