Το ακατέργαστο τυρί γάλακτος παρασκευάζεται από αγελαδινό, αίγειο ή πρόβειο γάλα που δεν έχει παστεριωθεί για να σκοτώσει τέτοια επιβλαβή βακτήρια όπως σαλμονέλλα, coli και listeria ίσως παρόντες. Ενώ η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων, ή η FDA, αποδοκιμάζει τη χρήση νωπού γάλακτος και των προϊόντων της εξαιτίας του κινδύνου σοβαρών μολυσματικών ασθενειών, οι υποστηρικτές της μπορούν να εγγυηθούν τα οφέλη για την υγεία. Ίσως είναι καλύτερο να συμβουλευτείτε έναν γιατρό πριν φάτε τυρί νωπού γάλακτος, ειδικά εάν είστε ευάλωτοι σε λοιμώξεις λόγω της ηλικίας, της εγκυμοσύνης σας ή άλλων όρων.
Βίντεο της Ημέρας
Αλλεργίες
U. Η S. News & World Report ανέφερε τον Μάρτιο του 2009 ότι η κατανάλωση νωπού γάλακτος και τυριού που παράγεται από αυτό μπορεί να μειώσει σημαντικά τα συμπτώματα αλλεργικών αντιδράσεων όπως άσθμα, αλλεργική ρινίτιδα και έκζεμα. Μια άλλη μελέτη που δημοσιεύθηκε στην έκδοση του Μαΐου 2007 του περιοδικού "Clinical and Experimental Allergy" αναφέρει επίσης ότι τα παιδιά που καταναλώνουν νωπό γάλα έχουν μειωμένο κίνδυνο άσθματος και αλλεργικής ρινίτιδας. Ωστόσο, οι ερευνητές δεν συνιστούν προϊόντα νωπού γάλακτος για την πρόληψη αλλεργιών λόγω του υψηλού κινδύνου εμφάνισης λοιμώξεων.
Λοιμώξεις
Το ακατέργαστο γάλα και τα τυριά του περιέχουν επίσης μερικά υγιή βακτήρια που αποικίζουν τον πεπτικό σωλήνα και ανταγωνίζονται ανεπιθύμητα παθογόνα για θρεπτικά συστατικά. Αυτό εμποδίζει την ανάπτυξη των παθογόνων και μειώνει τον κίνδυνο ορισμένων λοιμώξεων, σύμφωνα με το Τμήμα Περιβαλλοντικών Μελετών στο Macalester College, St. Paul, Minnesota. Ωστόσο, τα άτομα με μειωμένη ανοσία μπορεί να γίνουν ευαίσθητα στα βακτήρια στο νωπό γάλα και στο τυρί του.
Η αξία των θρεπτικών ουσιών
Η Sunday Times του Λονδίνου της Αγγλίας ανέφερε το 2007 ότι το νωπό γάλα περιέχει 10% περισσότερες βιταμίνες Β και 25% περισσότερη βιταμίνη C. Η θερμότητα που χρησιμοποιείται κατά την παστερίωση μπορεί να καταστρέψει αυτά τα θρεπτικά συστατικά μαζί με τη γεύση και το χρώμα του πραγματικού γάλακτος. Έτσι, το τυρί που παράγεται από νωπό γάλα μπορεί να είναι πιο θρεπτικό από το τυρί που παράγεται από το μεταποιημένο γάλα. Ωστόσο, είναι σημαντικό να σταθμίζονται τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα που συνδέονται με τα προϊόντα νωπού γάλακτος, όπως το τυρί, πριν από τη μετάβαση στο νωπό γάλα.
