Ανησυχίες για την υγεία με τη χρήση υπέρυθρης θερμότητας για το μαγείρεμα τροφίμων

Η θερμότητα υπερύθρων είναι ο τύπος ηλεκτρομαγνητικής ακτινοβολίας που χρησιμοποιείται σε φούρνους μικροκυμάτων. Επειδή η υπέρυθρη θερμότητα διαπερνά και αναδεύει μόρια τροφίμων αντί να θερμαίνει τη γύρω περιοχή, τα τρόφιμα μαγειρεύουν πολύ γρήγορα. Αυτό το χαρακτηριστικό έδωσε στους φούρνους μικροκυμάτων μεγάλη δημοτικότητα ιδιαίτερα στη Βόρεια Αμερική. Ωστόσο, η θερμότητα υπέρυθρης ακτινοβολίας μπορεί να μεταβάλει συστατικά τροφίμων που μπορεί να έχουν δυσμενείς επιπτώσεις στην ανθρώπινη υγεία και ασφάλεια.

Βιταμίνη Β12 Αποικοδόμηση

Τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης όπως τα κρέατα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι εξαιρετικές πηγές βιταμίνης Β12. Η θερμότητα υπερύθρων καταστρέφει τη βιταμίνη Β12. Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε σε ένα τεύχος του 1998 του περιοδικού "Journal of Agricultural and Food Chemistry" αναφέρει ότι η υπέρυθρη θερμότητα ή η θέρμανση με μικροκύματα προκαλούν απώλεια βιταμίνης Β12. Για να προσδιοριστεί η επίδραση της υπέρυθρης θερμότητας στην υποβάθμιση της βιταμίνης Β12, οι ερευνητές θερμαίνουν το ωμό βόειο κρέας, το χοιρινό κρέας και το γάλα σε φούρνο μικροκυμάτων και βρήκαν απώλειες βιταμίνης Β12 από 30 έως 40 τοις εκατό. Επιπλέον, τα παράγωγα βιταμίνης Β12 που σχηματίστηκαν ήταν βιολογικά αδρανή, επειδή απέτυχαν να υποστηρίξουν την ανάπτυξη ενός εξαρτώμενου από βιταμίνη Β12 μικροοργανισμού.

Απώλεια γλυκοσινολάτης

Η γλυκοσινολάτη είναι μια αντικαρκινική φυτική ουσία που βρίσκεται στα λαχανικά που ανήκουν στην οικογένεια λάχανων, η οποία περιλαμβάνει το μπρόκολο. Έρευνες που δημοσιεύθηκαν σε ένα τεύχος του περιοδικού "Journal of Zhejiang University Science" του 2009, διαπίστωσαν ότι το μαγείρεμα του μπρόκολου σε ένα φούρνο μικροκυμάτων έχει ως αποτέλεσμα τη μεγαλύτερη απώλεια γλυκοζινολικών ενώσεων: 60% - σε σύγκριση με 55%, 54% και 41% τηγανητό, τηγανισμένο και βραστό και βραστό μπρόκολο.

Βακτηριακή μόλυνση

Τα βακτήρια ευδοκιμούν σε εύκρατα, ζεστά και κρύα περιβάλλοντα. Η υπέρυθρη θερμότητα από τα μικροκύματα χρησιμοποιείται συνήθως για το μαγείρεμα και την αναθέρμανση τροφίμων ζωικής προέλευσης όπως τα κρέατα, τα θαλασσινά, τα αυγά και τα πουλερικά που μπορεί να φιλοξενήσουν βακτήρια που μπορεί να επιβιώσουν από τη διαδικασία μαγειρέματος, αυξάνοντας τον κίνδυνο τροφικών ασθενειών.

Συμβουλές και προφυλάξεις

Για να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο τροφικής νόσου, μην μαγειρεύετε ολόκληρα κρέατα, όπως ψητά και πουλερικά στο φούρνο μικροκυμάτων, επειδή παράγει άνιση υπέρυθρη θερμότητα.Θερμάνετε τα τρόφιμα που απομένουν σε 165 μοίρες Farenheit ή 74 βαθμούς Celcius. Μαγειρέψτε καλά τα τρόφιμα. Εάν είναι δυνατόν, θερμαίνετε το γάλα σε έναν καυστήρα πάνω από τη σόμπα και όχι στο φούρνο μικροκυμάτων για να αποτρέψετε τη μετατροπή της χοληστερόλης και των λιπαρών οξέων. Μαγειρέψτε ή ζεσταίνετε τα λαχανικά στον ατμό πάνω από τη σόμπα και όχι από το φούρνο μικροκυμάτων, καθώς τα λαχανικά στο ατμό έχουν ως αποτέλεσμα τις χαμηλότερες απώλειες θρεπτικών ουσιών.