Το πλούσιο ιταλικό τυρί που είναι γνωστό ως mascarpone προσθέτει βελούδινο πλούτο σε ριζότο, μανιόττες και άλλα κύρια πιάτα και είναι το αστέρι του Ιταλικού επιδόρπιο τιραμισού. Το Mascarpone πρωτοεμφανίστηκε από μια περιοχή δυτικά και νότια του Μιλάνου, κατά τον 16ο και 17ο αιώνα. Κάποιοι λένε ότι το όνομα είναι απόρροια του "mas que bueno", του ισπανικού για "καλύτερο από καλό". Όσοι ανησυχούν για το λίπος στη διατροφή τους μπορούν να χρησιμοποιήσουν ένα πιο υγιεινό υποκατάστατο της μασκαρπόνης σε συνταγές.
Βίντεο της Ημέρας
Διατροφή
Το Mascarpone είναι 47 τοις εκατό λίπος. Η Αμερικανική Ένωση Καρδιάς συνιστά ότι το 35 τοις εκατό των ημερήσιων θερμίδων σας δεν προέρχεται από λίπος, οπότε αν τρώτε ένα μεγάλο κομμάτι τιραμισού, θα μπορούσατε να φυσήξετε το ποσοστό αυτό σε μια συνεδρίαση. Εκατό γραμμάρια μασκαρπόνης, ή περίπου 3 1/2 ουγκιά., περιέχει 453 θερμίδες, έναν άλλο φυσητήρα.
Αντικαταστάσεις
Το τυρί κρέμας χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά όπως το neufchatel κάνει ένα αποδεκτό υποκατάστατο της mascarpone σε ορισμένες συνταγές. Ανακατεύουμε με κρέμα γάλακτος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά έως ότου επιτευχθεί κρεμώδης συνοχή. Μη χρησιμοποιείτε τυρί κρέμα χωρίς λιπαρά, καθώς αυτό δεν θα επιφέρει κρεμώδη συνοχή και μπορεί να προσθέσει μια γεύση σε μερικά πιάτα. Το τυρί Neufchatel έχει περίπου 74 θερμίδες ανά ουγγιά και είναι 31 τοις εκατό λίπος. Η ελαφριά ξινή κρέμα έχει 40 θερμίδες σε 2 κουταλιές της σούπας. και είναι 14 τοις εκατό λίπος.
Άλλες επιλογές
Αν θέλετε την κρεμώδη γεύση της πραγματικής μασκαρπόνης, θα μπορούσατε να κάνετε το πιάτο πιο υγιεινό, χρησιμοποιώντας λιγότερο από αυτό. Το Tiramisu με λεπτότερο στρώμα τυριού έχει ακόμα καλή γεύση. Σε πιάτα όπως η λαζάνια, χρησιμοποιήστε περισσότερη σάλτσα και λιγότερο τυρί. Ή κάντε την αρχική συνταγή και φάτε μια μικρότερη σερβίρισμα. Η ικανοποίηση της κατανάλωσης λιγότερων από το πραγματικό πράγμα μπορεί να είναι μεγαλύτερη από την κατανάλωση μεγαλύτερης δόσης υποκατάστατου.
Αντί για Mascarpone
Σε γλάστρες, όπου η γεύση και η υφή του υποκατάστατου δεν χρειάζεται να είναι πανομοιότυπη με την γνήσια μασκαρπόνη, μπορείτε να αντικαταστήσετε τυρί cottage ή τυρί ricotta, τα οποία διατίθενται σε ποικιλίες χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Η χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα μπορεί επίσης να λειτουργήσει σε μερικά πιάτα. Πειραματιστείτε με τις προτιμήσεις και τις υφές που σας ταιριάζουν.
