Η επιλογή του σωστού ελαίου μπορεί να φαίνεται συντριπτική. Όλα τα έλαια είναι μια πηγή λίπους, καθώς αυτό είναι το κύριο θρεπτικό συστατικό τους. Όταν συγκρίνετε τα προϊόντα, υπάρχουν δύο τύποι λίπους που πρέπει να γνωρίζετε: κορεσμένα και ακόρεστα. Αυτά τα δύο διατροφικά συστατικά διακρίνουν ένα υγιές πετρέλαιο από ένα ανθυγιεινό.
Το βίντεο της ημέρας
Η διαφορά λίπους
Τα κορεσμένα λιπαρά σχετίζονται με υψηλά επίπεδα χοληστερόλης, γεγονός που μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Από την άλλη πλευρά, τα ακόρεστα λίπη μπορούν να κάνουν το αντίθετο και να βοηθήσουν στη μείωση των παραγόντων κινδύνου καρδιακών παθήσεων. Για να βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει ένα υγιεινό μαγειρικό λάδι, διαβάστε την ετικέτα διατροφής στο πίσω μέρος του προϊόντος και πάρτε λάδια που έχουν τη μικρότερη ποσότητα κορεσμένων λιπαρών σε σύγκριση με τα ακόρεστα λιπαρά. Οι Οδηγίες Διαιτησίας του 2010 για τους Αμερικανούς συνιστούν τον περιορισμό της πρόσληψης κορεσμένων λιπαρών σε λιγότερο από 10 τοις εκατό των θερμίδων στη συνολική διατροφή σας.
Υγιεινά Λάδια
Υπάρχουν δύο τύποι ακόρεστων λιπαρών που απαντώνται κυρίως στα υγιή μαγειρικά έλαια: μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λίπη. Η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε αυτά τα λίπη θα βοηθήσει στη βελτίωση της υγείας της καρδιάς σας και μπορεί να διαδραματίσει κάποιο ρόλο στον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα σας, σύμφωνα με την American Heart Association. Τα λάδια με υψηλή περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα λιπαρά περιλαμβάνουν ελαιόλαδο, έλαιο κράμβης και φυστικέλαιο. Τα έλαια πλούσια σε πολυακόρεστα λιπαρά περιλαμβάνουν έλαια κνήκου, σουσάμι, σόγια, καλαμπόκι και ηλιέλαιο. Όλα αυτά τα έλαια είναι οι καλύτερες ή πιο υγιεινές επιλογές σας λόγω της χαμηλότερης περιεκτικότητάς τους σε κορεσμένα λιπαρά. Στο 6 τοις εκατό, το έλαιο canola έχει το μικρότερο ποσοστό κορεσμένων λιπαρών.
Ανθυγιεινά Έλαια
Ορισμένα μαγειρικά έλαια είναι φτιαγμένα από φυτά που περιέχουν μεγαλύτερο ποσοστό κορεσμένων λιπαρών. Αυτά τα προϊόντα είναι γνωστά ως τροπικά έλαια και περιλαμβάνουν λάδι από καρύδα, φοίνικα και φοινικοπυρήνες. Στο 92 τοις εκατό, το έλαιο καρύδας έχει το υψηλότερο ποσοστό κορεσμένων λιπαρών. Αυτά τα έλαια θα βρείτε κυρίως σε εμπορικά σνακ, όπως μπισκότα, κέικ και μάρκες, αλλά μπορείτε επίσης να τα βρείτε πωλούνται ξεχωριστά στα ράφια των καταστημάτων παντοπωλείων. Περιορίστε την πρόσληψη τροφών που περιέχουν αυτά τα τροπικά έλαια και αποφύγετε τη χρήση τους στην καθημερινή σας κουζίνα.
Συμβουλές
Κάθε 1 γραμμάριο λιπαρών - ακόρεστων ή κορεσμένων - έχει περισσότερο από διπλάσιο αριθμό θερμίδων από 1 γραμμάριο πρωτεΐνης ή υδατάνθρακες. Ακόμα κι αν επιλέξετε ένα υγιές λάδι, χρησιμοποιήστε το με μέτρο για να αποφύγετε υπερβολικές θερμίδες. Μετρήστε τα ακριβή μεγέθη σερβιρίσματος των ελαίων πριν τα προσθέσετε σε συνταγές για να ελέγξετε το ποσό που χρησιμοποιείτε. Για να διατηρήσετε την ποιότητα στη διατροφή σας, καταναλώνετε λάδια πλούσια σε ακόρεστα λιπαρά αντί για εκείνα με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, όχι σε συνδυασμό με αυτά.
