Πώς απορροφούνται τα λίπη διατροφής στο σώμα;

Υπάρχει ένας λόγος που δεν μπορείτε να κερδίσετε βάρος από το τρίψιμο του πετρελαίου στο δέρμα σας. Το σώμα πρέπει να απορροφήσει το λίπος διατροφής αποκλειστικά μέσω του πεπτικού σωλήνα. Αυτό γίνεται με την πρώτη διάσπαση των λιπών σε μικρότερα συστατικά και στη συνέχεια την απορρόφηση αυτών των δομικών στοιχείων χρησιμοποιώντας εξελιγμένα κυψελοειδή μηχανήματα.

Βίντεο της Ημέρας

Ένζυμα Λιπάσης

Το ταξίδι ενός λίπους αρχίζει στο στόμα, μετακινείται στο στομάχι και στη συνέχεια αδειάζει στο λεπτό έντερο όπου τελικά απορροφάται. Οι εσωτερικές επενδύσεις αυτών των πεπτικών οργάνων εκκρίνουν ένζυμα, τα οποία είναι πρωτεΐνες που εκτελούν βιοχημικές λειτουργίες, όπως η διάσπαση μορίων σε μικρότερα κομμάτια. Μόλις το λίπος εισέλθει στο στομάχι, τα ένζυμα στην πεπτική οδό που ονομάζονται λιπάσες αρχίζουν τη σκληρή δουλειά τους.

Στο βιβλίο της "Βιοχημικές και φυσιολογικές πτυχές της ανθρώπινης διατροφής", η Martha Stipanuk εξηγεί ότι ένα λίπος, γνωστό και ως λιπίδιο, αποτελείται από δύο ξεχωριστά χημικά συστατικά. Το πρώτο είναι ένα λιπαρό οξύ, το οποίο είναι μακρά αλυσίδα ανθράκων και υδρογόνων που ποικίλουν σε μήκος από τέσσερις άνθρακες έως περισσότερους από 20 άνθρακες. Ένα λιπίδιο αποτελείται από τρεις από αυτές τις αλυσίδες λιπαρών οξέων, καθεμία δε δεσμεύεται σε ένα μόνο μόριο που ονομάζεται γλυκερόλη.

->

Γαλακτωματοποίηση

Σύμφωνα με το βιβλίο "Ανθρώπινη Φυσιολογία: Μια Ολοκληρωμένη Προσέγγιση", περίπου το 10% της πέψης του λίπους λαμβάνει χώρα στο στομάχι χρησιμοποιώντας γαστρική λιπάση. Η γαστρική λιπάση αφαιρεί δύο από τα τρία λιπαρά οξέα από τη γλυκερόλη, διασπώντας τον δεσμό μεταξύ τους αφήνοντας δύο ελεύθερα λιπαρά οξέα και ένα μονογλυκερίδιο. Επειδή το λίπος δεν διαλύεται στο νερό, σχηματίζει σταγονίδια στον αλμυρό υδατικό πολτό της χωνεμένης τροφής. Μόλις βρεθεί στο λεπτό έντερο, μια ουσία που ονομάζεται χολή εκκρίνεται από τη χοληδόχο κύστη για να βοηθήσει να σπάσει αυτά τα σταγονίδια σε ακόμη μικρότερες. Αυτή η διαδικασία είναι γνωστή ως γαλακτωματοποίηση, η οποία μπορεί να αναπαράγεται στην καθημερινή ζωή με το κούνημα ενός μπουκαλιού ιταλικής σαλάτας.

Πέψη στο μικρό έντερο

Ένα ένζυμο στο λεπτό έντερο που ονομάζεται παγκρεατική λιπάση διασπά το υπόλοιπο λίπος. Η παγκρεατική λιπάση υποβοηθείται από μια πρωτεΐνη που ονομάζεται κολιπάση, η οποία βοηθά το ένζυμο να έχει πρόσβαση στο λίπος μέσα στα σταγονίδια. Για άλλη μια φορά, η λιπάση διαλύει το λιπίδιο σε δύο λιπαρά οξέα και ένα μονογλυκερίδιο. Σε όλη αυτή τη διαδικασία, τα λιπαρά οξέα, μονογλυκερίδια, χολή και άλλα λίπη σχηματίζουν νέα σταγονίδια που ονομάζονται μικκύλια. Αυτό τους επιτρέπει να μετακινούνται σε εντερικά κύτταρα, όπου προετοιμάζονται για απορρόφηση.

Απορρόφηση στο αίμα

Τα ελεύθερα λιπαρά οξέα και τα μονογλυκερίδια διαχέονται στα εντερικά κύτταρα στο όριο μεταξύ του εντέρου και της κυκλοφορίας του αίματος. Μόλις βρεθούν μέσα στο εντερικό κύτταρο, τα λιπαρά οξέα και τα μονογλυκερίδια επανασυνδέονται πάλι στα λιπίδια.Τα λιπίδια στη συνέχεια περικλείονται σε πακέτα γνωστά ως χυλομικράνια. Τα χυλομικρά δεν περνούν κατευθείαν στο αίμα. Πρέπει πρώτα να ταξιδέψουν μέσα από ένα άλλο σωματικό υγρό που ονομάζεται λέμφωμα, το οποίο αδειάζει στο αίμα. Μόλις βρεθούν στο αίμα, τα χυλομικράνια χωρίζονται και τα λίπη είναι έτοιμα να χρησιμοποιηθούν για θρέψη του σώματος.