Το τηγάνισμα είναι ένας γρήγορος τρόπος για να μαγειρεύετε φρέσκα ψάρια. Τα γατόψαρα, ο μπακαλιάρος, η τυλάπια, το νταούκι του Ατλαντικού και άλλα άσπρα ψάρια με σαρκώδη σάρκα φαίνονται απολαυστικά τραγανά στο εξωτερικό, ζεστά και τρυφερά στο εσωτερικό, αλλά σχεδόν οποιοδήποτε φιλέτο θα κάνει. Το τηγάνισμα δεν είναι η πιο θερμά-συνειδητή μέθοδος για την παρασκευή ψαριών, αλλά χρησιμοποιώντας ελαιόλαδο - που περιέχει καρδιακά υγιή μονοακόρεστα λίπη - είναι μια καλύτερη επιλογή από το βούτυρο ή τη μαργαρίνη stick, τα οποία είναι υψηλά σε κορεσμένα ή trans-λιπαρά. Κάντε αυτό το πιάτο με τα ψάρια σας προσθέτοντας τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και βότανα στην επικάλυψη αραβοσίτου.
Βίντεο της ημέρας
Βήμα 1
Ξεπλύνετε τα φρέσκα φιλέτα κάτω από κρύο νερό και τα βάζετε σε χαρτοπετσέτες. Πλύνετε τα χέρια σας με σαπούνι και ζεστό νερό αφού χειριστείτε τα ωμά ψάρια για να αποφύγετε τη μόλυνση με μαγειρεμένο φαγητό
Βήμα 2
Ρίξτε το καλαμποκάλευρο, αρκετό για να καλύψετε γενικά όλες τις πλευρές των φιλέτων ψαριών, στην πλάκα πίτας. Προσθέστε μια παρηγοριά αλατιού και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για να δοκιμάσετε. Πασπαλίστε με την επιλογή των αποξηραμένων βοτάνων ή μπαχαρικών και ανακατέψτε με ένα πιρούνι.
Βήμα 3
Τοποθετήστε κάθε φιλέτο στο μείγμα αραβοσίτου πιέζοντας προς τα κάτω έτσι ώστε το καλαμποκάλευρο να καλύπτει τα ψάρια. Αναποδογυρίστε το φιλέτο και επικαλύψτε την άλλη πλευρά.
Βήμα 4
Τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα και προσθέστε αρκετό ελαιόλαδο για να καλύψετε το κάτω μέρος του τηγανιού με λάδι περίπου 1/8 ίντσας. Γυρίστε τη θερμότητα στο μεσαίο-υψηλό, αλλά μην αφήνετε το λάδι να καπνίσει.
Βήμα 5
Πετάξτε μια σταγόνα νερού στο καυτό λάδι. Αν τραβήξει, το τηγάνι είναι έτοιμο για τα ψάρια. Τοποθετήστε τα φιλέτα στο τηγάνι σε ένα μόνο στρώμα.
Βήμα 6
Ψήστε τα ψάρια για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να γίνονται καφέ. Αναποδογυρίστε τα φιλέτα με τη σπάτουλα, απαλά για να αποφύγετε το ψεκασμό καυτού ελαίου και μαγειρέψτε την άλλη πλευρά για άλλα 10 λεπτά.
Βήμα 7
Δοκιμή του ψαριού: Πιέστε το πιρούνι στο πιο παχύ κομμάτι του κάθε φιλέτου. Αν το ψάρι είναι αδιαφανές και νιφάδες εύκολα, και η κρούστα αραβοσίτου είναι τραγανή, έχει γίνει.
Βήμα 8
Στρώστε μια καθαρή πιατέλα με χαρτοπετσέτες και βάλτε τα τηγανητά φιλέτα πάνω τους για να αποστραγγίσετε για λίγα λεπτά. Σερβίρετε με φρέσκες λεμονιές σφήνες.
Φιλέτα
- Φρέσκα φιλέτα ψαριών
- Πετσέτες
- Αραβόσιτος
- Πιτσιούκια
- Αλάτι και πιπέρι
- > Ελαιόλαδο
- Μεγάλο τηγάνι
- Σπάτουλα
- Πιατέλα
- Σφήνες λεμονιού
- Συμβουλές
- Δοκιμάστε ιταλικό ψωμί προσθέτοντας ξηρά ρίγανη, δεντρολίβανο ή βασιλικό στο καλαμποκάλευρο. Ή, πηγαίνετε παραδοσιακά με καρυκεύματα Cajun όπως πιπέρι καγιέν, σκόνη τσίλι και αλάτι σκόρδου.
Προειδοποιήσεις
- Αποφύγετε να πλησιάζετε πολύ κοντά στο ψάρι καθώς μαγειρεύει. Το λάδι θα σκάσει και μπορεί να κάψει το δέρμα σας. Χρησιμοποιήστε ένα γάντι φούρνου για να προστατέψετε τα χέρια σας όταν αναποδογυρίζετε τα τηγανητά φιλέτα.
