Οι υδατάνθρακες που καταναλώνετε στη διατροφή σας παρέχουν το σώμα σας με την απαραίτητη ενέργεια για καθημερινές δραστηριότητες και να διασφαλίσει την σωστή λειτουργία των σωματικών συστημάτων σας. Τόσο οι σύνθετοι υδατάνθρακες από τρόφιμα όπως τα μη επεξεργασμένα ζυμαρικά όσο και τα δημητριακά ολικής αλέσεως, καθώς και οι απλοί υδατάνθρακες από φρούτα και άμυλα πηγές υποβάλλονται σε μια μοναδική διαδικασία πέψης στο σώμα σας.
Βίντεο της ημέρας
Σάλιο
Το πρώτο βήμα στην πέψη των υδατανθράκων ξεκινά μόλις αρχίσετε να μασάτε το φαγητό. Σύμφωνα με το πανεπιστήμιο του Western Kentucky, η σιλικόνη αμυλάση - ένα ένζυμο στο σάλιο σας - αρχίζει άμεσα το έργο της, διασπώντας υδατάνθρακες που περιέχονται στα τρόφιμα που μασάτε σε ορισμένα σάκχαρα. Αυτά τα απλά σάκχαρα ονομάζονται δισακχαρίτες και τρισακχαρίτες και ταξιδεύουν στο στομάχι σας όταν καταπιείτε.
Άνθρακες στο στομάχι
Μερικώς διασπασμένοι υδατάνθρακες ταξιδεύουν μέσω του οισοφάγου και εισέρχονται στο στομάχι αφού τους καταπιείτε. Μόλις εισέλθουν στο στομάχι, τα κυτταρικά τοιχώματα των τροφίμων που περιέχουν υδατάνθρακες σάκχαρα διαλύονται από το υδροχλωρικό οξύ στο στομάχι - προετοιμάζοντάς τα για το επόμενο στάδιο του πεπτικού ταξιδιού τους. Η σύντομη παραμονή τους στο στομάχι τελειώνει όταν οι μερικώς αφομοιζόμενοι υδατάνθρακες ταξιδεύουν μέσα από μια μυϊκή βαλβίδα στο τέλος του στομάχου, επιτρέποντάς τους να εισέλθουν στο λεπτό έντερο, όπου αρχίζουν τα βασικά στάδια της πέψης των υδατανθράκων.
Πάγκρεας και μικρό έντερο
Στο εσωτερικό του λεπτού εντέρου, τα σάκχαρα υδατανθράκων υφίστανται τα τελικά στάδια της πέψης. Ένα ένζυμο που παράγεται στο πάγκρεας, στην παγκρεατική αμυλάση, εισέρχεται στο λεπτό έντερο και αρχίζει να διασπά τα μακρά σάκχαρα υδατανθράκων σε πιο απλές μορφές ζάχαρης. Το λεπτό έντερο εκκρίνει ένα άλλο ένζυμο που ονομάζεται μαλτάση, το οποίο περαιτέρω διασπά τα σάκχαρα στη γλυκόζη και τη φρουκτόζη, ενώ ένα άλλο εντερικό ένζυμο, η σακχαρόζη, διασπά τη σακχαρόζη της ζάχαρης σε γλυκόζη και φρουκτόζη.
Η γλυκόζη και η φρουκτόζη
Οι υδατάνθρακες που ξεκίνησαν το ταξίδι τους στο στόμα σας καθώς τους μασάσατε έχουν τώρα αναλυθεί σε απλούστερες μορφές που το σώμα σας μπορεί να χρησιμοποιήσει για ενέργεια. Αυτά τα δύο σάκχαρα, η γλυκόζη και η φρουκτόζη απορροφώνται στην κυκλοφορία του αίματός σας. Έπειτα αποστέλλονται στους μυς, τα όργανα και τους ιστούς, όπου χρησιμοποιούνται για τις μεταβολικές διαδικασίες του οργανισμού σας, για τη διατήρηση υγιών κυττάρων - και σας δίνουν την ώθηση για την ενέργεια που χρειάζεστε για καθημερινές δραστηριότητες.
