για πολλές ασιατικές χώρες, που χρησιμεύουν ως κύρια πηγή τροφής για περισσότερο από το μισό πληθυσμό του πλανήτη, σύμφωνα με την εκπρόσωπο του Πανεπιστημίου της Utah State University Jana Darrington. Το λευκό ρύζι, το οποίο έχει εξευγενιστεί, έχει αφαιρεθεί το φλοιό, το πίτυρο και τα στρώματα των βλαστών, οπότε παραμένει μόνο ο λευκός πυρήνας. Η αφαίρεση των εξωτερικών στρώσεων αφαιρεί μεγάλο μέρος της θρεπτικής αξίας. τα εμπλουτισμένα προϊόντα ρυζιού έχουν θρεπτικά συστατικά που προστίθενται πίσω σε μια προσπάθεια να ισορροπηθεί η αρχική θρεπτική αξία. Το λευκό ρύζι, ιδιαίτερα το στιγμιαίο άσπρο ρύζι, έχει μικρότερη θρεπτική αξία από το καστανό ρύζι.
Βίντεο της Ημέρας
Διατροφή
Το λευκό ρύζι είναι μια καλή πηγή θερμίδων. 1 φλιτζάνι μαγειρεμένο λευκό στιγμιαίο ρύζι περιέχει περίπου 165 θερμίδες, ενώ το μη εμπλουτισμένο άσπρο ρύζι περιέχει 250 θερμίδες σε 1 φλιτζάνι και το καστανό ρύζι περιέχει 216 θερμίδες σε 1 φλιτζάνι. Οι περισσότερες από τις θερμίδες του ρυζιού προέρχονται από υδατάνθρακες. το καστανό ρύζι και το πιο στιγμιαίο λευκό ρύζι έχουν περίπου 44 g υδατανθράκων ανά μερίδα ενώ το στιγμιαίο λευκό ρύζι έχει 35 g. Το Broen ρυζιού προσφέρει περισσότερες ίνες από το λευκό ρύζι, στα 3 γραμμάρια ανά μερίδα έναντι 0,6 γραμμάρια σε λευκό ρύζι. Το ρύζι περιέχει επίσης πρωτεΐνη - 5 g ανά μερίδα για καστανό ρύζι, 3,3 g για στιγμιαίο λευκό ρύζι και 4 g για μη στιγμιαίο άσπρο ρύζι.
Βιταμίνες και Ορυκτά
Ακόμα και το εμπλουτισμένο άσπρο ρύζι άμεσου ή προερχόμενου από το γάλα έχει λιγότερες βιταμίνες και μέταλλα από το καστανό ρύζι, με εξαίρεση το σίδηρο. Το καστανό ρύζι έχει πολύ υψηλότερα επίπεδα φωσφόρου και μαγνησίου - δύο θρεπτικές ουσίες που θρέφουν τον σκελετό σας - καθώς και σελήνιο και μαγγάνιο, δύο αντιοξειδωτικά. Το εμπλουτισμένο ρύζι έχει σίδηρο, νιασίνη, θειαμίνη και φολικό οξύ. Ο σίδηρος και το φολικό οξύ προάγουν την υγιή λειτουργία των ερυθρών αιμοσφαιρίων, ενώ η νιασίνη και η θειαμίνη υποστηρίζουν το μεταβολισμό σας.
Κινδύνους για την υγεία
Το εξευγενισμένο λευκό ρύζι έχει υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από το καστανό ρύζι, που σημαίνει ότι διασπάται σε γλυκόζη πολύ πιο γρήγορα μετά την κατανάλωσή του από το καστανό ρύζι. Τα τρόφιμα με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2, σύμφωνα με τη Σχολή Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ. Το καστανό ρύζι χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να σπάσει, επειδή περιέχει περισσότερες ίνες. Μια μελέτη του Χάρβαρντ έδειξε ότι η κατανάλωση πέντε ή περισσότερων ποτών λευκού ρυζιού την εβδομάδα αύξησε τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2 κατά 17%, ενώ όσοι έτρωγαν δύο μερίδες καφέ ρυζιού ανά εβδομάδα μείωσαν τον κίνδυνο κατά 11%.
Σκέψεις
Το λευκό ρύζι αποθηκεύεται ευκολότερα και παραμένει περισσότερο από το καστανό ρύζι. Το ρύζι γενικά είναι μια τροφή χαμηλής αλλεργίας. Κατά την αγορά του λευκού ρυζιού, επιλέξτε προβατιμένες εκδόσεις που χρειάζονται περισσότερο χρόνο μαγειρέματος, αλλά διατηρούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά.
