Ένα αυγό είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης. Το αυγό πέφτει στην Ομάδα Πυραμίδας Οδηγών για τα Τρόφιμα, σημειώνει το Αμερικανικό Συμβούλιο για την Επιστήμη και την Υγεία (ACSH), στο Κρέας, Πουλερικά, Ψάρια, Ξηρά Φασόλια, Αυγά και Ξηροί Καρποί. Η πρωτεΐνη βρίσκεται σε ολόκληρο το αυγό, συμπεριλαμβανομένου του λευκού αυγού.
Το βίντεο της ημέρας
Τα βασικά της διατροφής για τα λευκά αυγά
Σύμφωνα με το Κέντρο Διατροφής Αυγών (ENC), το μέσο αυγό περιέχει περίπου 6. 29 γραμμάρια πρωτεΐνης, 3.6 από τα οποία προέρχονται από το ασπράδι αυγού. Εκτός από τις πρωτεΐνες, άλλα θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται στο λευκό αυγό είναι ριβοφλαβίνη, νιασίνη, φολικό, βιταμίνη Β12, ασβέστιο, σίδηρος, χαλκός, ψευδάργυρος και νάτριο. Από τις 72 θερμίδες σε ένα αυγό, το λευκό αποτελείται από περίπου 17.
Λειτουργία πρωτεϊνών
Τα λευκά αυγά παρέχουν πλήρη πρωτεΐνη. Αυτό σημαίνει ότι περιέχουν κάθε ένα από τα αμινοξέα που πρέπει να συμπεριλάβετε στη διατροφή σας για να υποστηρίξετε την καλή υγεία. Το σώμα σας μπορεί να χρησιμοποιήσει την πρωτεΐνη που βρίσκεται στα ασπράδια αυγών για να κρατήσει τους μυς σας ισχυρούς τόσο υγιείς, να υποστηρίξει τη συντήρηση ιστού και να διατηρήσει τη λειτουργία του ανοσοποιητικού σας συστήματος. Η πρωτεΐνη στα ασπράδια αυγών επιτρέπει επίσης στα κύτταρα σας να παράγουν ένζυμα - πρωτεΐνες απαραίτητες για υγιή μεταβολισμό - και αιμοσφαιρίνη, μια πρωτεΐνη που μεταφέρει οξυγόνο στους ιστούς σας.
Σύγκριση με αυγού
Το μεγαλύτερο μέρος της θρεπτικής αξίας βρίσκεται στον κρόκο αυγού, ο οποίος περιέχει επίσης όλη τη χοληστερόλη του αυγού. Το ACSH σημειώνει ότι τα αυγά είναι η "μεγαλύτερη μοναδική πηγή χοληστερόλης" μεταξύ των ειδών διατροφής που καταναλώνονται συνήθως στην Αμερική. Ωστόσο, το ACSH δείχνει ότι μελέτες έχουν δείξει ότι η χοληστερόλη από τα αυγά διατροφής είναι πολύ λιγότερο επικίνδυνη από τα κορεσμένα λίπη. Οι αντιρρήσεις για την κατανάλωση κρόκων αυγού επικεντρώνονται στο γεγονός ότι τα αυγά τρώγονται συνήθως δύο φορές, κάτι που υπερβαίνει την ποσότητα της καθημερινής χοληστερόλης. Επίσης, τα αυγά καταναλώνονται επίσης συνήθως σε συνδυασμό με τηγανητά κρέατα, όπως το λουκάνικο και το μπέικον, τα οποία είναι υψηλά σε κορεσμένα λίπη.
Πρωτεΐνη & απώλεια βάρους
Η ENC σημειώνει ότι τα αυγά παρέχουν σημαντική ποσότητα πρωτεϊνών, δεδομένου ότι έχουν σχετικά χαμηλές θερμίδες. Η κατανάλωση πρωτεϊνών είναι ένας τρόπος που οι διαιτολόγοι αισθάνονται πλήρεις. Το ENC αναφέρει στη μελέτη του 2005 που έγινε στο Πανεπιστήμιο του Wayne στο οποίο τα υπέρβαρα άτομα έφαγαν είτε ένα πρωινό δύο αυγών και ένα τοστ είτε ένα πρωινό με ίσες θερμίδες που αποτελούνται από μια ζαχαροπλαστική και γιαούρτι. Η ομάδα που έτρωγε τα αυγά αισθάνθηκε πιο γεμάτη και λιγόστερε πεινασμένη κατά τη διάρκεια της ημέρας. Οι μετρητές θερμίδων που θέλουν όλη την πρωτεΐνη του αυγού, αλλά όχι όλες οι θερμίδες και το λίπος θα κατανάλωναν περίπου 68 θερμίδες σε πρωινό με τέσσερις αυγό-λιγότερο από το συνολικό άθροισμα ενός μόνο αυγού των 72 θερμίδων.
Συμβουλές μαγειρικής
Ορισμένες συνταγές, όπως για τις κρέμες αυγών, τις μαγειρεμένες σάλτσες και τη σπιτική μαγιονέζα, απαιτούν τη χρήση ολόκληρου του αυγού για να επιτευχθεί η σωστή υφή και γεύση.Ωστόσο, αν ανησυχείτε για τη χοληστερόλη και το λίπος που περιέχονται στους κρόκους αυγού, τα αυγά μπορούν να αντικαταστήσουν ολόκληρα αυγά (δύο ασπράδια αυγών για κάθε κρόκο αυγού) με σκοπό να φτιάξουν ψητά προϊόντα, κατσαρόλες και άλλα τρόφιμα που χρησιμοποιούν αυγά συνδέστε συστατικά ή δώστε πατάρι φαγητού καθώς μαγειρεύει. Τα λευκά αυγά δεν πρέπει ποτέ να καταναλώνονται ωμά εξαιτίας των ανησυχιών για την ασφάλεια, σημειώνει το ENC. Το μαγείρεμα των λευκών θα αλλάξει τη δομή της πρωτεΐνης στο αυγό, αλλά δεν θα αφαιρέσει πόση πρωτεΐνη είναι στο ίδιο το λευκό.
