Εάν η ιδέα σας για έναν εμπειρογνώμονα κρασιού είναι οποιοσδήποτε ένας από τους φίλους σας τείνει να σαρώσει ένα μενού χωρίς ανοιχτό φρύδι, επιτρέψτε μας να σας παρουσιάσουμε στον Arvid Rosengren. Ονομάστηκε ο Καλύτερος Sommelier του κόσμου τον Απρίλιο του 2016, ο Σουηδός ντόπιος είναι επίσημα ο πιο έξυπνος άνθρωπος στον πλανήτη όταν πρόκειται για το παλαιότερο ποτό της ανθρωπότητας (και ίσως και για το πιο εκφοβιστικό σήμερα). Ο διευθυντής του κρασιού του εστιατορίου Charlie Bird στη Νέα Υόρκη, Rosengren διαχειρίζεται την εταιρεία συμβούλων King Street Sommeliers, η οποία συμβουλεύει τους συλλέκτες κορυφαίων πτήσεων στις καλύτερες φιάλες για να προσθέσουν στα κελάρια τους. Αν σκέφτεστε να ξεκινήσετε μια σοβαρή συλλογή - και γιατί όχι; υπάρχουν λίγοι πιο ικανοποιητικοί καρποί της εργασίας του - εξασφαλίσαμε τις συμβουλές του παρακάτω:
Πως να ξεκινήσεις
- Σκεφτείτε σοβαρά γιατί ξεκινάτε μια συλλογή. Πρέπει να μπορείτε να πίνετε ώριμο κρασί, ως επένδυση ή να θέσετε τις μελλοντικές γενιές σε μια κάβα; Αυτό θα υπαγορεύσει το είδος του κρασιού που θα αγοράσει. Εάν αγοράζετε για να πιείτε βραχυπρόθεσμα, ίσως Bordeaux en primeur δεν είναι για σας, δεδομένου ότι δεν θα έχετε πρόσβαση στα κρασιά για μερικά χρόνια και ακόμη και τότε δεν θα είναι σε μια ώριμη φάση για άλλα 10 έως 20.
- Αν αγοράζετε ώριμο κρασί, προσέξτε να κάνετε έρευνα σχετικά με την προέλευση και το ιστορικό των τιμών. Ίσως είναι συνετό να χρησιμοποιήσετε τη βοήθεια κάποιου με αυτά τα στοιχεία.
- Αν το κάνετε για χάρη των επενδύσεων, μην το κάνετε! Τουλάχιστον όχι χωρίς να χρησιμοποιήσει κάποια επαγγελματική βοήθεια. Ως καταναλωτής, πιθανότατα δεν έχετε τη γνώση ή την πρόσβαση στην αγορά, ακόμη και να είστε σε θέση να προμηθευτείτε τα είδη των οίνων που θεωρούνται ως εμπορεύματα.
- Βεβαιωθείτε ότι οι αποθηκευτικοί χώροι είναι εντάξει, είτε επαγγελματικοί είτε έχουν κρύο, αρκετά υγρό κελάρι που είναι χτισμένο στο σπίτι σας.
- Διαφοροποιήστε και εξερευνήστε τον ουρανίσκο σας! Βλέπω κελάρια που είναι πάρα πολύ μονοδιάστατα και όταν παίρνω ιδιωτικούς πελάτες, το πρώτο βήμα είναι σχεδόν πάντα να καθαρίσετε τα κελάρια τους από όλα τα σκουπίδια που σκέφτονται ότι τους άρεσε σε κάποιο σημείο, αλλά τώρα δεν μπορούν να σταθούν.
Πέντε μπουκάλια για να ξεκινήσετε
Εδώ είναι μερικά μπλε τσιπ που είναι, παρά τις ετικέτες των τιμών, συνήθως ασφαλή αγοράζει? (δεν απελευθερώνονται εκτός αν η ποιότητα είναι εκεί σε ένα ορισμένο τρύγο), επιδιώκεται χωρίς να είναι πολύ σπάνια και απρόσιτα - και νόστιμο νόστιμο.
Krug Vintage (Σαμπάνια, Γαλλία)
Πολυτελές και εντυπωσιακό στη νεολαία, ευρύ και πλούσιο με την ηλικία. Πάντα ένα ασφαλές στοίχημα και μια πολύ αξιόλογη σαμπάνια.
Egon Müller Scharzhofberger Riesling (Mosel, Γερμανία)
Αριστοκρατία του οίνου. Φανταστικά, αναξιόπιστα Rieslings, σε μια σειρά από επίπεδα γλυκύτητας, ο αναπτήρας είναι ευκολότερα προσβάσιμος στους νέους, τα πραγματικά γλυκά Eisweins και TBAs διαρκούν για μια ζωή και κοστίζουν στη συνέχεια)
JL Chave, Ερμιτάζ (Ρον, Γαλλία)
Μια άλλη "βασιλική" οικογένεια κρασιών (αποδεδειγμένη εμπειρία από το 1481!), Και οι παραγωγοί των μεγαλύτερων κρασιών με βάση το Syrah στον κόσμο.
Domaine Dujac Gevrey Chambertin 1er Cru "Malconsorts" (Βουργουνδία, Γαλλία)
Ένας από τους καλύτερους και πιο περιζήτητους τομείς στην Βουργουνδία. Το 1er Cru Malconsorts είναι ένα κρασί standout, λίγο κάτω από το επίπεδο του Grands Crus.
Giacomo Conterno Barolo Riserva "Monfortino" (Πιεμόντε, Ιταλία)
Ο Primus inter pares στο Μπαρόλο. Προετοιμαστείτε να το βάζετε για λίγο και αφήστε το να αναβλύσει αργά σε μια από τις πιο όμορφες εμπειρίες οίνου.
Τρία βασικά αξεσουάρ
- Επενδύστε σε βραχυπρόθεσμη αποθήκευση (ας πούμε ένα ψυγείο κρασιού 50 με 100 μπουκάλια με ποικίλη ποικιλία ποτών) και μια μακροχρόνια αποθήκη (κελάρι ή επαγγελματική αποθήκη).
- Τα καλά γυαλιά είναι επιτακτικά, αλλά δεν χρειάζεστε 10 διαφορετικούς τύπους. Λατρεύω τη σειρά Zalto (πηγαίνετε για το Universal και το Μπορντό - που καλύπτει το 95% όλων των κρασιών), ο Gabriel Glas έχει πολλούς υποστηρικτές, όπως και οι κορυφαίες γραμμές από το Riedel και το Spiegelau.
- Το αξεσουάρ Coravin Wine Access σάς επιτρέπει να δοκιμάσετε κρασιά χωρίς να τραβάτε το φελλό και κρατάτε το κρασί σχετικά φρέσκο βραχυπρόθεσμα (υπάρχουν μικτές εμπειρίες εδώ, αλλά είναι πιθανό να εξαρτηθεί περισσότερο από την υγεία του φελλού). Είναι ένα καλό εργαλείο για να εξερευνήσετε τον ουρανίσκο σας και την κατάσταση του γηράσκοντος οίνου σας, ειδικά εάν είστε σε μικρότερο νοικοκυριό και δεν θέλετε να ανοίξετε ένα φανταχτερό μπουκάλι ή δύο καθημερινά μόνο για τον εαυτό σας.
Επισκεφθείτε τον Arvid Rosengren στο arvidrosengren.com, ή τον ακολουθήστε στο Twitter στο @arvidrosengren .
