Πετάξτε όλα όσα νομίζετε ότι γνωρίζετε για τις μπριζόλες, ειδικά τις μπριζόλες. Chuck μπριζόλες προέρχονται από το τμήμα του βοείου κρέατος που βρίσκεται στο στήθος και το μπροστινό τμήμα ποδιών, το οποίο είναι φυσικά άπαχο και σκληρό. Chuck μπριζόλα είναι βασικά ένα ψιλοκομμένο ψητό κομμένο σε λεπτότερα κομμάτια, συνήθως 1 1/2 ίντσες ή λιγότερο. Η μπριζόλα Chuck είναι καλύτερη όταν μαγειρεύεται σιγά-σιγά σε χαμηλή φωτιά και ο καλύτερος τρόπος για να ελέγχετε τη θερμοκρασία και το χρόνο είναι να την τραβήξετε μέσα στο φούρνο. Αυτή η προσέγγιση, μαζί με ένα υγρό τσίμπημα, επιτρέπει αρκετό χρόνο για να σπάσει ο σκληρός συνδετικός ιστός και να κρατήσει το κρέας υγρό.
Βίντεο της Ημέρας
Βήμα 1
Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε έναν πλαστικό αποθηκευτικό σάκο ή δοχείο αποθήκευσης και ρίξτε μια μαρινάδα πάνω από αυτές για να προσθέσετε γεύση και να τσιγαρίσετε το κρέας. Χρησιμοποιήστε μια εμφιαλωμένη μαρινάδα ή φτιάξτε τη δική σας με το μαγειρικό λάδι, ένα όξινο συστατικό όπως ξύδι ή χυμό εσπεριδοειδών και καρυκεύματα και μπαχαρικά για γεύση. Σφραγίστε το δοχείο αποθήκευσης και τοποθετήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες ή για μια νύχτα.
Βήμα 2
Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 βαθμούς Φαρενάιτ. Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε ομοιόμορφο στρώμα σε ένα ταψί.
Βήμα 3
Ρίξτε την υπόλοιπη μαρινάδα πάνω από τις μπριζόλες ή χρησιμοποιήστε ένα διαφορετικό υγρό για να τραβήξετε τις μπριζόλες, όπως το ζωμό βοείου κρέατος, το νερό και τα καρυκεύματα ή ακόμα και τη μπύρα. Χρησιμοποιήστε αρκετό υγρό για να καλύψετε τουλάχιστον το μισό πάχος των μπριζόλων.
Βήμα 4
Ψήστε τις μπριζόλες για περίπου δύο έως τρεις ώρες ή έως ότου τρυπάνε πιρούνι. Ελέγξτε τις μπριζόλες μία φορά κάθε 30 λεπτά ή περίπου, αναστρέφοντάς τις περιοδικά. Σφουγγίστε το υγρό ψύξης πάνω από τις κορυφές των μπριζόλες για να τους κρατήσετε υγρό, πολύ το ίδιο όπως θα κάνατε ένα ψητό. Όταν εισάγετε ένα πιρούνι στη μπριζόλα και στρίβετε απαλά, το κρέας θα πρέπει να είναι αρκετά τρυφερό για να σπάσει εύκολα.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Πλαστική τσάντα αποθήκευσης ή δοχείο
- Μαρινάδα
- Πιάτο
- Πιπέρι
- Πιρούνι
Συμβουλές
- το κρέας υγρό, αν θέλετε. Η συχνή απομάκρυνση είναι συνήθως επαρκής εάν προτιμάτε να μην χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο. Είναι δύσκολο να επιτευχθεί ο ελαφρύς χαρακτήρας ή το καφετί που χαρακτηρίζει τις μπριζόλες που παρασκευάζονται σε μια κατσαρόλα ή στη σχάρα. Εάν αυτό είναι σημαντικό για εσάς, μπορείτε να τα καφετεψίσετε στην κατσαρόλα για περίπου δύο λεπτά σε κάθε πλευρά πριν τα ψήσετε στο φούρνο.
