Το USDA συνιστά να μαγειρεύετε οποιοδήποτε βόειο κρέας σε μια ελάχιστη θερμοκρασία 140 βαθμών Fahrenheit για να σκοτώσετε τα τρόφιμα βακτήρια, τα οποία μπορούν να πολλαπλασιάζονται γρήγορα σε θερμές θερμοκρασίες κάτω από αυτό το σημείο. Ωστόσο, ορισμένοι λάτρεις του βοείου κρέατος πιστεύουν ότι αυτό είναι πάρα πολύ και ότι οι 130 βαθμοί Φαρενάιτ είναι το καλύτερο για μεσαίου σπάνιου βοείου κρέατος. Ένα ψητό ψητό ψητό, το οποίο επίσης πωλείται μερικές φορές ως ψητό, είναι ιδανικό για μεσο-σπάνια μαγείρεμα γιατί μπορεί να σβήσει και να μασήσει όταν υπερδιέχει. Με προσεκτική παρακολούθηση της εσωτερικής θερμοκρασίας, ωστόσο, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα τρυφερό, ζουμερό ψητό.
Βίντεο της Ημέρας
Βήμα 1
Προετοιμάστε το ψητό σας μια μέρα μπροστά εφαρμόζοντας την αγαπημένη σας πάστα για καρυκεύματα. Βεβαιωθείτε ότι το βόειο κρέας είναι αρκετά ξηρό για να κρατήσει την πάστα. χρησιμοποιήστε μια χαρτοπετσέτα για να αποτυπώσετε πρώτα την υπερβολική υγρασία, αν είναι απαραίτητο. Καλύψτε το βόειο κρέας ομοιόμορφα με την πάστα, σφραγίστε το σε πλαστικό περικάλυμμα και ψύξτε το κατά τη διάρκεια της νύχτας. Αφαιρέστε το από το ψυγείο μερικές ώρες πριν από το μαγείρεμα και αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 2
Προθερμάνετε το φούρνο σας σε 475 βαθμούς Φ. Μετακινήστε τον πυθμένα σας σε ένα τηγάνι ψησίματος και τοποθετήστε ένα θερμόμετρο κρέατος στο πιο παχύ κομμάτι του βοείου κρέατος.
Βήμα 3
Ψήνετε το κατώτατο γύρο σας στους 475 βαθμούς F για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 350 βαθμούς F και συνεχίστε το ψήσιμο. Ελέγξτε το θερμόμετρο κρέατος για το επιθυμητό επίπεδο μαγειρέματος. Οτιδήποτε κάτω από μια εσωτερική θερμοκρασία των 130 βαθμών F είναι σπάνια. Μην ψήνετε σε εσωτερική θερμοκρασία μεγαλύτερη από 140 μοίρες F ή το ψητό σας θα είναι μέτριο και όχι μεσαίο σπάνιο.
Βήμα 4
Αφαιρέστε το κατώτατο στρογγυλό ψητό σας από το φούρνο σε μια πιατέλα για την ξυλογλυπτική, όταν έχει φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν φέρετε και σερβίρετε. Οι χυμοί επιφανείας θα επαναπορροφούν το κρέας.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Πετσέτες χαρτιού
- Καρυκεύματα
- Πλαστικά περιτύλιγμα
- Τηγάνι ψησίματος
- Θερμόμετρο
- μπορεί να είναι στεγνή χωρίς σωστό ψήσιμο, είναι επίσης μια καλή περικοπή για χρήση σε stews ή ως ψητό κατσαρόλα σε μια βραδεία κουζίνα. Και οι δύο μέθοδοι επιτρέπουν την απορρόφηση της υγρασίας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια εξωτερική σχάρα για να προετοιμάσετε μια κάτω στρογγυλή περικοπή στην ίδια εσωτερική θερμοκρασία με το ψήσιμο. Αν αποφασίσετε να ψησταρίσετε, παρακολουθήστε προσεκτικά την εσωτερική θερμοκρασία του βοδινού σας. Βγάλτε το σε άμεση θερμότητα για όχι περισσότερο από οκτώ λεπτά ανά πλευρά, μετά τελειώστε το μαγείρεμα με έμμεση θερμότητα, όχι πάνω από τα κάρβουνα ή πάνω από καυστήρα θερμού αερίου.
