Τα ψητά του βοείου κρέατος είναι το απόλυτο φαγητό και, όταν μαγειρεύεται με χαμηλή φωτιά, μια αργή κουζίνα είναι ένας βολικός, αποτελεσματικός τρόπος για να τα προετοιμάσετε. Είτε θηλάζετε ένα κρύο ή θέλετε ένα ζεστό δείπνο έτοιμο όταν φτάσετε στο σπίτι από τη δουλειά, με λίγη γνώση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια βραδεία κουζίνα για να κάνετε ένα υπέροχο γεύμα.
Βίντεο της Ημέρας
Βήμα 1
Επιλέξτε το σωστό ψήσιμο. Τα ψητά της λεπίδας προέρχονται από τον σφιγκτήρα ή τον ώμο. Αρκετά ψητά προέρχονται από αυτήν την περιοχή, αλλά τα ψητά των λεπίδων, τα οποία έχουν ένα κομμάτι από την λεπίδα των ώμων τους, είναι από τα πιο γευστικά. Ο διάσημος σεφ Alton Brown συνιστά να επιλέξει ένα ψητό με ένα μεγάλο κομμάτι οστού, καθώς τα ψητά κομμένα από το πίσω μέρος του ώμου τείνουν να είναι πιο τρυφερά από τα ψητά που προέρχονται από μακρύτερα προς τα εμπρός.
Βήμα 2
Περίοδος και τύπος. Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε το φρυγάνι σας, αφήστε το να στεγνώσει με χαρτοπετσέτες. Πασπαλίστε το ψητό με άλευρο και χαρτί. Στη συνέχεια, τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα στη μέση υψηλή θερμότητα. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. λαχανικό ή έλαιο canola. Όταν το πετρέλαιο σβήνει, είναι έτοιμο. Προσθέστε το ψητό και μαγειρέψτε για τουλάχιστον δύο λεπτά σε κάθε πλευρά ή μέχρι να γίνει καφέ, όχι μαύρο. Αυτό το βήμα εκτόνωσης είναι προαιρετικό, αλλά προσθέτει πολλή γεύση.
Βήμα 3
Μεταφέρετε το κρέας στη βραδεία κουζίνα σας. Προσθέστε αρκετό ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο για να καλύψετε το ψητό περίπου το ένα τρίτο του τρόπου επάνω. Αν δεν έχετε ζωμό κοτόπουλου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό. Το μαγείρεμα σε μια μικρή ποσότητα υγρού ονομάζεται ζύμη και παράγει υγρό, τρυφερό κρέας. Ρυθμίστε τη βραδεία κουζίνα σας σε χαμηλή τιμή. Πόσο χρόνο θα πάρει το ψητό σας για να μαγειρέψετε εξαρτάται από το βάρος του ψητού σας, γι 'αυτό συμβουλευτείτε το εγχειρίδιο χρήσης του βραδείας κουζίνας. Κατά γενικό κανόνα, επιτρέψτε 3 έως 4 ώρες ανά λίβρα κρέατος όταν το μαγείρεμα είναι χαμηλό.
Βήμα 4
Μαγειρέψτε στη θερμοκρασία. Το κρέας που έχει υποστεί βλάβη είναι μια σημαντική αιτία της ασθένειας που μεταδίδεται από τα τρόφιμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο καθετήρα ή ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία. Τα θερμόμετρα ανιχνευτών είναι σχεδιασμένα να παραμένουν στο κρέας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και συχνά διαθέτουν συναγερμούς θερμοκρασίας για να σας ενημερώσουν πότε είναι έτοιμο το κρέας. Τα θερμόμετρα άμεσης ανάγνωσης δεν έχουν σχεδιαστεί για να παραμένουν μέσα στο κρέας. ελέγξτε κάθε μισή ώρα ή έτσι. Σύμφωνα με το USDA, ο 145 μοίρες F είναι η σωστή θερμοκρασία για ένα μεσαιωνικό σπανάκι, ενώ το 160 είναι η καλύτερη θερμοκρασία για ένα μεσαίο.
Βήμα 5
Αφαιρέστε το ψητό σας από μια βραδεία κουζίνα σε ένα πιάτο, που σερβίρει πιατέλα ή χαρτόνι. Καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε να ξεκουραστεί για πέντε έως 10 λεπτά πριν από τη σκάλισμα. Αυτό επιτρέπει στους χυμούς να αναδιανέμουν, έτσι δεν θα βιαστούμε όταν κόβουμε το ψητό. Με αυτόν τον τρόπο, το ψητό σας θα κρατήσει την υγρασία του και θα παραμείνει ζουμερή. Κόψτε το λεπτό και σερβίρετε με μια πλευρά των λαχανικών.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Πιπέρι
- Αλάτι και πιπέρι
- Λάδι από λαχανικά ή κραμβέλαιο
- Βαριά κατσαρόλα ή τηγάνι < Ακρυλικό μαγειρικό σκεύος
- Θερμόμετρο κρέατος
- Πλάκα, που σερβίρει πιατέλα ή χαρτόνι
- Αλουμινόχαρτο
- Μαχαίρι
- Συμβουλές
- το ψητό δεν υπερχειλίζει καθώς στηρίζεται.
Προειδοποιήσεις
- Βάλτε το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μικρό μπολ πριν αγγίξετε το ψητό. Εάν αγγίξετε έναν αναδευτήρα αλατιού ή ένα μύλο πιπέρι με χυμό ακατέργαστου κρέατος στα χέρια σας, μπορεί να προκληθεί διασταυρούμενη μόλυνση και να σας αρρωστήσει.
