Τα μαύρα μάτια μιλούσαν στην Αμερική και την Καραϊβική με σκλάβους από το σπίτι τους στην Αφρική. Είναι ένα από τα πιο διαδεδομένα μπιζέλια παγκοσμίως, σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων. Επίσης γνωστό ως cowpeas, μαύρα μάτια μπιζέλια είναι θρεπτικά και μάγειρας γρηγορότερα από πολλές άλλες ποικιλίες φασολιών. Αυτά τα λίπη χωρίς λίπος προσθέτουν ίνες και πρωτεΐνες στη διατροφή σας χωρίς χοληστερόλη.
Βίντεο της Ημέρας
Προετοιμασία
Βήμα 1
Ταξινόμηση των αποξηραμένων μαύρων ματιών με το χέρι για να αφαιρέσετε γεωργικά απόβλητα, όπως μικρά πετρώματα ή φύλλα.
Βήμα 2
Απορρίψτε τα μπιζέλια που έχουν εξαιρετικά ζαρωμένα δέρματα ή ορατά κηλίδες.
Βήμα 3
Ξεπλύνετε τα μπιζέλια σε δροσερό νερό πριν το ψήσιμο για να καθαρίσετε τα υπολείμματα από τη συσκευασία.
Stovetop
Βήμα 1
Βάλτε 1 κιλό αποξηραμένων μπιζελιών σε 4-qt. stock pot.
Βήμα 2
Καλύψτε τα μπιζέλια με 6 φλιτζάνια ζεστό νερό.
Βήμα 3
Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη γεύση, μαζί με καρυκεύματα εάν επιθυμείτε.
Βήμα 4
Φέρτε τη κατσαρόλα σε βρασμό.
Βήμα 5
Καλύψτε το δοχείο και μειώστε τη θερμότητα για να σιγοβράσει.
Βήμα 6
Μαγειρέψτε τα μπιζέλια για 45 λεπτά έως 1 ώρα μέχρι να μαλακώσετε.
Πιεστήριο
Βήμα 1
Βάλτε τα μπιζέλια στην κουζίνα ψησίματος με τα προτιμώμενα καρυκεύματα.
Βήμα 2
Καλύψτε τα μπιζέλια με νερό μέχρι το 1/3 της έντασης της κουζίνας πίεσης.
Βήμα 3
Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. φυτικού ελαίου για τη μείωση του αφρισμού.
Βήμα 4
Ψήστε τα μπιζέλια για 15 έως 20 λεπτά, ανάλογα με το επίπεδο πίεσης.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- 1 λίβρα μαύρα μάτια
- 6 φλιτζάνια νερό
- Καρυκεύματα
Συμβουλές
- Σε αντίθεση με τα άλλα όσπρια, τα μαύρα μάτια δεν απαιτούν προετοιμασία. Στις παραδοσιακές μεθόδους μαγειρικής της Νότιας Ευρώπης, καπνιστό ή ωριμασμένο κρέας, όπως ζαμπόν, προστίθεται για καρύκευμα. Μαγείρεμα μπιζέλια σε ζωμό αντί του νερού προσθέτει γεύση και κάνει ένα πιο υγιεινό πιάτο από το καπνιστό κρέας. Hoppin 'John - μαύρα μάτια σε συνδυασμό με ρύζι - κάνει μια πλήρη πρωτεΐνη, ενώ τα μπιζέλια δεν το κάνουν.
Προειδοποιήσεις
- Προσέξτε να μην υπερδιέγετε μαύρα μάτια. Αυτά γίνονται άθικτα αν παραμείνουν στη φωτιά αφού τελειώσουν.
