Ένα χοιρινό κώλο, ή το ζαμπόν, όπως συνήθως ονομάζεται, προέρχεται από το πόδι του χοίρου ακριβώς πάνω από το πόδι και κάτω από το γόνατο. Χοιρινό κώλο είναι ένα πολύ φθηνό και σκληρό κομμάτι κρέατος που είναι φορτωμένο με συνδετικό ιστό, συνδέσμους και μυϊκές ίνες. Όταν μαγειρεύεται χαμηλή και αργή, ωστόσο, αποφέρει κρέας που προσφέρεται με πιρούνι και ένα πολύ γευστικό ζωμό που είναι χρήσιμο για την παρασκευή σούπας και σούπας. Οι αγκίστρες χοιρινού κρέατος διατίθενται είτε καπνιστές είτε μη καπνιστές. Η έκδοση δεν επηρεάζει την τεχνική μαγειρέματος, αλλά η μία παρέχει μια καπνιστή γεύση, την οποία προτιμάτε.
Βίντεο της ημέρας
Βήμα 1
Ξεπλύνετε την κνήμη με κρύο νερό και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο δοχείο με βαρύ πυθμένα.
Βήμα 2
Προσθέστε λαχανικά που έχουν τεμαχιστεί, όπως κρεμμύδια, πατάτες και σέλινο. Τα λαχανικά θα βοηθήσουν την εποχή του σπόρου και του ζωμού. Ξεκινήστε με δύο κρεμμύδια, μία κιλό πατάτες και μια ολόκληρη δέσμη σέλινου, περίπου οκτώ στελέχη, με το άνω φύλλο να αφαιρείται.
Βήμα 3
Προσθέστε πιπέρι και φρέσκα βότανα, όπως το θυμάρι, το δενδρολίβανο και τα δάφνια, για να δοκιμάσετε. Αν δεν έχετε φρέσκα βότανα, χρησιμοποιήστε τα αποξηραμένα βότανα σε αναλογία από ένα έως τρία. μια μερίδα ξηρών βοτάνων για κάθε τρία φρέσκα. Η προσθήκη αλατιού είναι προαιρετική, καθώς το ζαμπόν έχει ήδη πολύ αλμυρό γεύση, ειδικά εάν έχει καπνιστεί.
Βήμα 4
Γεμίστε την κατσαρόλα που περιέχει κοτσάνι, λαχανικά και βότανα με νερό μέχρι όλα τα συστατικά να καλύπτονται με τουλάχιστον μια ίντσα νερού.
Βήμα 5
Φέρτε σε χαμηλή σιγοβράστε και μαγειρέψτε για δύο έως τρεις ώρες. Οι μακρύτεροι χρόνοι μαγειρέματος θα οδηγήσουν σε πιο τρυφερό κρέας στην κνήμη και σε ένα πλουσιότερο ζωμό.
Βήμα 6
Στερεώστε το ζωμό από την κνήμη και τα λαχανικά χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι και φυλάξτε το για χρήση ως απόθεμα για σούπα. Το απόθεμα του χοιρινού χοιρινού κρέατος προτιμάται για χρήση σε σπαστές σούπες μπιζελιού, με κομμάτια ζαμπόν από την κνήμη που αναμιγνύεται στο τελικό προϊόν.
Βήμα 7
Χαράξτε ή τραβήξτε μαγειρεμένα κομμάτια κρέατος από το κέρατο του ζαμπόν και σερβίρετε με μαγειρεμένα λαχανικά ή χρησιμοποιήστε ως προσθήκη στη σούπα από το χοιρινό απόθεμα. Μπορείτε να φάτε τα λαχανικά που φτιάχνονται με το απόθεμα, αλλά θα στερούνται την περισσότερη υφή τους. Εξετάστε το ενδεχόμενο να φτιάξετε ένα πρόσθετο κομμάτι λαχανικών ψημένο ή στον ατμό για να πάτε με το ζαμπόν σας.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Χοιρινά
- Μεγάλη κατσαρόλα
- Κρεμμύδια
- Πατάτες
- Σέλινο
- Αλάτι
- Πιπεριά
- Θυμάρι
- φύλλα
- Συνθέτης
- Συμβουλές
Αν θέλετε πιο σταθερά λαχανικά, μην τα προσθέτετε αργότερα στη διαδικασία μαγειρέματος. Μπορείτε επίσης να καφετείστε το χοιρινό κούμπωμα πριν σιγοβράσετε. Καφέ στη μεγάλη κατσαρόλα που χρησιμοποιείτε για να σιγοβράζετε σε μέση υψηλή θερμοκρασία με 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο. Το Browning θα προσθέσει μια πιο γλυκιά γεύση στο κρέας και θα δημιουργήσει μια τραγανή εξωτερική υφή.
- Προειδοποιήσεις
