Οι Λανγκουστίνες μοιάζουν πολύ με αστακούς, αλλά προέρχονται από αλμυρές θάλασσες και ωκεανούς και όχι από γλυκό νερό. Ένας συγγενής του αστακού, τα λαγκουστίνια μεγαλώνουν σε μέγεθος περίπου 10 ίντσες, αλλά είναι πολύτιμα όταν είναι μικρότερα, επειδή το κρέας είναι πιο γλυκό. Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το πολυτελές συστατικό με τον ίδιο τρόπο που κάνετε αστακό - ατμό, βρασμό ή φρύξη. Μπορούν επίσης να τηγανιστούν ή να ψηθούν στη σχάρα, ή το κρέας τους μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε μικτές συνταγές θαλασσινών.
Βίντεο της Ημέρας
Αγορά Langoustines
Όταν μια λαγουστίνη πεθαίνει, η σάρκα αμέσως επιδεινώνεται και γίνεται μη βρώσιμη εάν δεν διατηρείται. Συχνά θα βρείτε τα κατεψυγμένα λαγκουστίνια, καθώς είναι δύσκολο να κρατηθούν ζωντανοί μόλις αλιεύονται, επομένως τα αλιευτικά σκάφη αμέσως γρήγορα τα παγώσουν. Τα φρέσκα λαγγουστίνια μεταφέρονται σε επιμέρους διαμερίσματα, επειδή δεν μπορούν να έρθουν σε επαφή ή να πεθάνουν. Αυτή η πολυπλοκότητα αυξάνει την τιμή τους και εξωτικό παράγοντα. Τα οστρακοειδή είναι διαθέσιμα ολόκληρα, κατανεμημένα σε ουρές ή ως κομμάτια κρέατος. Μην ανακατεύετε ποτέ τις αποψυγμένες λαγγουστίνες. θα σκληρύνει το κρέας και θα αυξήσει την πιθανότητα το κρέας να μολυνθεί από βακτήρια.
Απλές προετοιμασίες
Οι μεγάλες λαγκουστίνες μπορούν να μαγειρευτούν ακριβώς σαν αστακό. Κόψτε τα στο μισό, βουρτσίστε το κρέας με λιωμένο βούτυρο και βότανα - το φρέσκο εστραγκόν είναι ιδιαίτερα ωραίο - και ψήνετε ή ψήνετε. Βράζετε μικρότερα δείγματα σε πολύ αλατισμένο νερό και σερβίρετε με βούτυρο λεμονιού ή μαγιονέζα σκόρδου για βυρσοδεψία. Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα λαγκουστίνια, απλά τα τρέχετε κάτω από δροσερό νερό για 10 λεπτά για να τα ξεπαγώσετε.
Προετοιμασία ουράς
Βάλτε μικρές, γλυκές ουρές στο βούτυρο σκόρδου για να δημιουργήσετε ένα παρακμιακό σκίπι. Γυρίστε γρήγορα σε ελαιόλαδο, σκόρδο, νιφάδες τσίλι και φρέσκο μαϊντανό. Σερβίρετε σε λεπτές ζύμες ζυμαρικών ή μόνο, με γαλλικό ψωμί και σαλάτα στο πλάι.
Ψιλοκομμένο κρέας
Το ψιλοκομμένο κρέας λαγγουστίνης μπορεί να προστεθεί σε οποιοδήποτε πιάτο που απαιτεί θαλασσινά, συμπεριλαμβανομένων κάρι και παέλλα. Βράζουμε λίγο το κρέας για να το ζεστάνουμε και προσθέτουμε σε μια σαλάτα με επίδεσμο με βάση το ξύδι. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο κρέας από λαγγουστίνη με άλλα κιμάδες και χρησιμοποιήστε το για να γεμίσετε τα ραβιόλια ή για να δημιουργήσετε μια γέμιση για καλαμάρι ή άλλο λευκό ψάρι.
