Το Υπουργείο Γεωργίας του Ηνωμένου Βασιλείου λέει ότι τουλάχιστον οι μισοί από τους κόκκους που καταναλώνετε κάθε μέρα πρέπει να είναι δημητριακά ολικής αλέσεως όπως το καστανό ρύζι. Το καστανό ρύζι διατηρεί το πίτουρο και τα φύτρα που αφαιρούνται για να δημιουργηθεί λευκό ρύζι, καθιστώντας το καστανό ρύζι μια ανώτερη πηγή ίνας, μέταλλα όπως το σελήνιο και βιταμίνες Β όπως η νιασίνη, το φυλλικό οξύ, η ριβοφλαβίνη και η θειαμίνη. Οποιοσδήποτε τύπος μακρόσπερμου ρυζιού μπορεί να είναι "καφέ", λέει ο κ. Mark Bittman, δημοσιογράφος τροφίμων της New York Times, αν και οι πιο δημοφιλείς τύποι είναι το ρύζι με μακρούς κόκκους, βασμάτι και γιασεμί. Όλα χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν από το μακρύστροφο λευκό ρύζι και έχουν μια πιο γερή γεύση και μια μαστίχα υφή.
Βίντεο της Ημέρας
Βήμα 1
Τοποθετήστε το μακρύκοκκο καφέ ρύζι σε ένα σουρωτήρι ή φίλτρο και ξεπλύνετε καλά τους κόκκους κάτω από δροσερό, τρεχούμενο νερό. Αφήστε το πλεόνασμα νερού να αποστραγγιστεί.
Βήμα 2
Βάλτε το ρύζι σε κατσαρόλα. Προσθέστε νερό - περίπου 2 φλιτζάνια νερό για κάθε 1 φλιτζάνι μακρόσπερμου καφέ ρύζι. Ανακατέψτε σε μια μεγάλη πρέζα αλατιού.
Βήμα 3
Φέρτε το νερό σε βρασμό. Ανακατέψτε λίγο το ρύζι, χαμηλώστε τη θερμοκρασία, ώστε το μείγμα να πιει ελαφρά και βάλτε το καπάκι της κατσαρόλας στη θέση του.
Βήμα 4
Αφήστε το ρύζι να μαγειρέψει για περίπου 45 λεπτά. Προσθέστε περισσότερο νερό εάν παρατηρήσετε ότι το υγρό έχει απορροφηθεί πλήρως πριν ολοκληρωθεί ο χρόνος μαγειρέματος.
Βήμα 5
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να σταθεί με το καπάκι στη θέση του για περίπου πέντε λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να χνούσετε τους μεμονωμένους κόκκους.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Καλάθι ή φίλτρο
- Καφές με σφιχτό καπάκι
- Αλάτι
- Μεγάλη κουτάλα
- κόκκο καφέ ρύζι αποδίδοντας 3 φλιτζάνια μαγειρεμένο ρύζι. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το απόθεμα ή άλλο υγρό, όπως το γάλα καρύδας για μερικά ή όλο το νερό κατά την προετοιμασία του μακρόκοκκου καφέ ρύζι. Για να μετατρέψετε απλά μαγειρεμένο μακρόκοκκο καφέ ρύζι σε ένα γευστικό πιάτο, ανακατέψτε σε σοταρισμένα κρεμμύδια και σκόρδο, κιμά φρέσκα βότανα ή τριμμένο τυρί. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μακρύστροφο καστανό ρύζι σε μια συνταγή που καλεί για το άσπρο ρύζι, απλώς φρεσκάρετε το καστανό ρύζι για περίπου 15 λεπτά, στραγγίστε, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε το ρύζι όπως θα κάνατε με το άσπρο ρύζι, λέει ο Bittman.
Προειδοποιήσεις
- Μην παραλείψετε να ξεπλένετε το καστανό ρύζι. Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων λέει ότι το καστανό ρύζι μπορεί να έχει υψηλό επίπεδο αρσενικού. το ξέπλυμα του καστανόχρυσου μπορεί να μειώσει την περιεκτικότητα σε αρσενικό κατά 30%. Μπορείτε επίσης να μειώσετε την ποσότητα του αρσενικού στο καστανό ρύζι μαγειρεύοντας σε μεγάλη ποσότητα νερού - 1 μερίδα ρύζι σε 6 μέρη νερού - στη συνέχεια αποστράγγιση του τελικού ρυζιού, αν και θα χάσετε τις απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα.
